1、仪容整洁，不擅自离岗。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
4、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分
5、当班时间聚堆聊天。 2分
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
8、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;
10、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
11、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
12、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;
13、迎客：
14、打开餐厅门：
15、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;
16、征询：
17、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
18、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;
19、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。
20、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;
21、爱护餐具2分16、恢复台面4分
22、讨论酒店下达的月度、季度、年度的营业指标分配方案，及工作计划与总结。
23、例会内容：
24、各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10~20分钟。
25、经营预算
26、粗加工应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。
27、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
28、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。
29、皮鞋须刷亮，工作鞋不准穿出饭店，走路不准拖鞋皮。
30、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。
31、熟食品在饭市后需回锅回笼加热，冷却后放入冰箱内。
32、各级管理人员加强现场管理和督导，并作逐日考核记录，作为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
33、第三组灶位是一般厨师上岗实*的灶位，主要负责蔬菜、普通点心和炒米饭等烹饪，目的是通过生产实践，加强基础技艺的培训。
34、迟到30分钟以内，扣1天工资的20%，超过30分钟，扣半天工资。
35、员工档案管理
36、检查者必须认真负责，实事求是，处理公证。
37、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三联，厨房、库房、供应商各一联。
38、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。
39、调休、提休：如有特殊情况须调休、提休，提前一天书面证明由领班处理;提休一月内不得超过两次。
40、5未办完的准备工作;
——餐饮部前厅管理制度 40句菁华
1、爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。
2、热情接待每一位客人。
3、不准留长指甲不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。
4、勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。
5、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。
6、工作台要干净，整齐，物品按要求摆放一致，托盘要干净，无油污。
7、如遇客人多时不得私自离岗，离岗要上报领导，{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开，否则造成后果由本人承担。
8、不得*或聚众闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象，违者开除处理。
9、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
10、保证地段卫生，做好一切准比。
11、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
12、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
13、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。
14、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
15、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。
16、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
17、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。
18、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。
19、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
20、环境卫生管理
21、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。 2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;
22、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。
23、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐;
24、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分;
25、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分;
26、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;
27、偷窃酒店及员工财物(开除);
28、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);
29、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。
30、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;
31、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。
32、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。
33、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。
34、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
35、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；
36、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；
37、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；
38、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。
39、前厅部内禁止吸烟和使用明火。
40、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。
——餐饮管理制度 100句菁华
1、原材料盘存制度。月末必须对库存原材料进行盘点。盘点的方法采用永续盘存制。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。
2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)
4、不用重味的香水及发油。
5、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。
6、垃圾处理设备的管理
7、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然**库。
8、所有餐具要分类按指定位置存放。
9、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
10、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
11、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或*公告名单规定的品种及其应用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。
12、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明,食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。
13、账务结转暂遵循集团公司财务制度。
14、食品卫生安全主管领导责职制度
15、食堂等食品经营场所管理制度
16、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
17、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
18、重视属下员工培训工作，定期组织员工学*服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;
19、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
20、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;
21、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
22、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
23、中餐厅传菜员岗位职责：
24、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;
25、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
26、煎炸岗位职责：
27、服务饮料：
28、准备帐单(同西餐标准相同)
29、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;
30、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;
31、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;
32、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;
33、送出菜单：
34、要有推销意识，及时推荐高档酒水;
35、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;
36、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
37、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致;
38、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
39、结帐后的服务：
40、讨论餐饮的重大经营促销活动。
41、讨论餐饮人事安排及人员调整。
42、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺*由授权委托人主持。
43、餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内。
44、会议出*人员：各部门负责人，如负责人因事不能出*，应指定副职参加。
45、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。
46、粗加工应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。
47、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。
48、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。
49、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。
50、个人卫生
51、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。
52、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。
53、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。
54、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
55、酒水员每日领饮料、入库前必须由酒水部主管或领班验收复查，并在黄联单上方签字;若(验收时)缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
56、各厨房在领完货后，必须经收货人验收并签字。
57、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
58、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作;如发现质量问题，由厨师长负责查究。
59、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
60、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，供餐饮部领导作为分析和了解市场的依据。
61、旷工1天扣3天工资。
——生产部管理制度 40句菁华
1、车间全体人员必须遵守上下班作息时间，按时上下班;（如：车间开早会所有车间人员提前5分钟到，主管主持）；考勤制度,上午:8:00-12:00;下午:14:00-18:00:晚上:19:00-22:00;每月厂长根据生产进度安排公休一天;
2、对恶意破坏工厂财产的行为或盗窃行为,不论大小一经发现,一律交总经办严厉处理;
3、车间人员领取物料时必须持车间主管开具的领料单不得私自拿走物料.生产完成后,如有多余的物料及时退回仓库不得遗留在车间工作区域内;
4、生产过程中好坏物料必须分清楚,并要做出明显的标记,不能混料.在生产过程中要注意节约用料,不得随意乱扔物料,工具,移交物料要交际协调好,标示醒目;
5、1、经理助理负责生产设备台帐、资料管理。
6、5、任何设备的使用环境必须干净、干燥、防止设备电器元件的因工作环境受潮短路或烧废。
7、执行贯彻酒店和部门制定的安全管理规章制度。
8、早班与中班服务员于每天13：30和22点再次检查房间的状况，并填写房态表，如有异常情况，由服务中心汇总后交由大堂副理处理。
9、日常工作中注意检查好各个区域的玻璃窗的玻璃是否完好无缺、是否能锁上。
10、随时掌握最新的天气预报，以便客人查询。
11、在公共区域的各个出入口松动摆防防滑告示牌，提醒往来人员注意安全，小心地滑。
12、上下楼梯时应小心，并使用两边扶手，不应奔跑过急，不能跨步越级。
13、任何时候，绝不可在手湿的情况下触碰开关、插座或电器，以免发生漏电触电的事故。
14、梯子须完全打开放稳，不能垫高使用，不能靠在玻璃、不牢靠及不*整的地方。
15、对于外包的消杀工作，必须使用低毒高效，对人体无害且无明显异味的消杀药水。
16、每周按需求领取所需的化学清洁用品。
17、生产厂长和各生产车间主管负责所有产品的生产组织、进度协调、质量监督工作。各小组主管是各工序产品质量的第一责任人，对全小组的产品质量承担直接责任。生产厂长是整个产品质量的第一责任人。
18、生产人员的所有生产作业均必须按生产程序进行。生产人员要严格按照工艺技术文件的技要求，抓好产品质量。出现质量问题要追究当时人和主管领导的责任，要将生产质量计入个人和部门考核。
19、生产部的考评计件工资管理办法按公司有关文件执行。
20、员工不得私自携带生产物料（包括合格原材料、废料）离开厂区，如有此行为一经查实后，一律作破坏公司财产或盗窃行为处理。（不计金额大小）
21、工作时间内，除工序长以上管理人员因工作需要在车间内走动，其他人员非工作需要不得相互串岗或在公共区域内逗留。若有事需短时间内离开工作岗位须向管理人员申请并得到同意后方可能离开。
22、以上规定如有违反根据情节及其影响情况做书面通报及扣款处理，两次以上违反者或情节特别严重者作出待岗或解聘处理。
23、本部门人员违反制度当月罚款达100元以上，车间负责人按其金额的20％处罚，车间副职分管人员当月罚款金额在100元以上，
24、现场人员必须妥善保养自己的更衣柜，严禁不关锁、撬锁、混用等破坏更衣室管理行为。
25、严禁私自撕毁公司公布的各项通知、规定，严禁在现场各白板上乱涂乱画。
26、严禁在现场打架、聚众闹事。
27、现场应做好卫生宣传教育工作，员工应自觉配合遵守。
28、按照要求保持房内、外区域清洁, 违者当事人每次处以5元罚款,“五防”管理不到位当事人每次处以5元罚款。
29、本部门人员违反制度当月罚款达100元以上，部门负责人按其金额的20％处罚，副职分管人员当月罚款金额在100元以上，按其金额的25％罚款。
30、制造管理部负责公司原燃料采购、物流运输、生产、成品销售和技术质量、能源管理工作，负责公司总体生产组织、调度、指挥和协调工作，负责牵头公司年度、月度生产作业计划的制订与实施，负责日常停产检修计划审批。
31、生产厂负责生产区域的生产、技术质量、设备和安环管理等。
32、日常停产检修计划审批总体原则：辅助从属于主体、相关单位联合、公司效益最大化。
33、遇到计划停产检修的申报时间在节假日，通过OA系统无法办理，可先向制造管理部领导申请计划停产检修，事后按规定程序补办审批手续。
34、建立相关的程序（或作业文件）对外购原（燃）材料、辅助材料实施质量控制，检验合格后才能投入生产，不合格则进行处置（包括对不合格品进行评审和处置，处置主要包括拒收、降级使用、另外存放或放行等）。
35、检验和试验状态分待检、待定、检验合格、检验不合格四种进行标识。码头部负责外购原（燃）材料、辅助材料的标识,生产单位负责本工序产品的标识。
36、年度、月度生产经营计划完成率纳入公司绩效考核办法考核。
37、根据岗位职责将设备巡检细化分配，单独编制设备巡检责任制一览表，明确巡检责任主体；
38、白班人员巡检范围内设备发现的隐患，呼叫对应的中控操作员进行登记，（中控设立设备巡检隐患记录本），条线人员每天到中控检查该记录本，有记录的到现场进行隐患确认；
39、所有设备巡检记录由条线巡检人员负责记录，并按月整理收集归档；
40、所有稀油添加部位，张兵事后需到现场进行确认，并制定治理方案；
——设计部管理制度 40句菁华
1、文件的修改
2、必须每年定期对公司质量体系文件的执行情况和体系文件管理程序的执行情况进行检查和考核，并应有记录。
3、定期组织设计部进行专业技术的培训及交流及召开周、月工作总结的会议；
4、在部门范围内贯彻公司有关规定；
5、对下属员工的工作绩效机型评估，考核；
6、立足本部门工作，向公司提出合理化建议。
7、大型设计图纸实行分级审核制度，设计师自审，设计部总监审核，工程部审核。
8、负荷的计算，设计师一定要认真计算。
9、离职设计部人员如有在施工地的，须填写《设计师（监察员）转单交接表》，设计师离职需办理交接手续，由设计部经理作为监交人，设计部经理离职交接由公司总经理作为监交人。
10、隶属总经理。
11、虚心学*，不断努力提高业务、技术水*和服务意识，爱护公司财产、厉行节约、杜绝浪费，保质保量完成本职工作，创造较好的工作业绩。
12、熟悉公司长期用阶段的营销策略，并能够坚决贯彻到所属每一位员工，能够熟练运用营销手段，协助设计师接电、接访、追单，并有责任积极跟进。
13、负责协调公司与客户之间、所在部门与公司各部门之间的关系，负责部门人员工作安排、调配及调整，及时完成上传下达的工作，保证业务工作顺利有序的开展。
14、报价时，严禁低点切入、漏项报价（误差不允许超过10%）。
15、严禁将不同级别的报价做在一个工程项目报价单中。
16、每天上班打卡前必须佩带工作牌，每人仪表整洁、淡妆上岗，违者罚款5元；
17、上班时不能聚集聊天、吵闹，不能在影楼议论是非；不能在休闲区逗留、闲坐看电视，违者罚款5元；
18、对客户文明、礼貌，不讲脏话；
19、不允许无故到其它公司乱窜，泄露公司内部事项；违者罚款10000元；
20、未经公司允许，以低于公司标准报价签约者，由于设计造成失误者，设计师承担责任；并承担连带罚金
21、审查大货生产中有哪些特别困难的部位，采用哪些特殊材料与配件；
22、工作时间早8：30上班，下午5：30下班，周六周日双休，上班不得迟到早退。(如工作需要服从安排调整休息时间)，(迟到一次，公司捐款20元，部门里加倍，捐款20元)；
23、服从上级安排，若有不合理、有异议可提出并讨论，主要节约用料，减少纸张浪费，爱护公司各种物品。
24、为确保打印机的安全运转，每天开机的时间不宜过长，做到上班时开启，下班时关闭(若一次没关扣5元)；打印完成后，必须及时取走文件，防止失密，禁止打印私人资料；
25、保持办公室整洁，按值日表认真打扫。讲究个人仪表、着装整洁；
26、员工有下列行为之一者，部门将给予警告处理：
27、产品研发过程管理流程
28、设计文件的保密管理
29、设计部倡导树立“一盘棋”思想，禁止做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。
30、请假两天内须提前一天向部门负责人口头或书面审请，获准方可。三天以上，须提前两天向总经理口头或书面审请，获准方可。否则一律按旷工论处。
31、一个月内请假累计不能超过五天(含五天)，超出部分一天扣除100元/次。
32、周六、周日不得请假，如在周六、周日请假，将扣除底薪的二倍。
33、设计师的个人办公桌椅及设备每日早上需用抹布擦至无灰尖，下班前需把个人桌面整理干净。否则罚款20元/次。
34、设计师做好工作记录(早上记录当日应处理事物，下班前做好当日工作总结)，对上级下达任务不执行者或消极怠工者，否则罚款50元/次。
35、客户交定金后四天内出效果图，效果图客户确认后两天内出齐所有施工图。否则罚款50元/次。
36、客户签单后直接开工，在开前必须出齐原始框架图、*面布置图、墙体改造示意图，天花布局图、开关连线示意图、电源插座示意图，效果图在开工后四天内完成，否则罚款50元/次。
37、施工中，图纸标注尺寸与现场发生矛盾时，项目经理应以现场为准，设计师协助。
38、设计部实行部长负责制，由部长组织日常工作的开展。
39、部内成员及其它同学应爱惜部内财产，损坏者一律按原价赔偿。
40、对计算机或设计技术有浓厚的'兴趣，如计算机绘图等方面。
——酒店餐饮管理制度 40句菁华
1、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。
2、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。
3、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
4、严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。
5、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。
6、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。
7、营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。如客人物品遗忘在餐厅，应立即交还客人。
8、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
9、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；每餐营业结束后酒水员将小票与帐台进行核对，并做好记录。每日的酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。
10、客人点用餐点的何种饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法（如茶水充当酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。
11、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
12、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
13、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;
14、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
15、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
16、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
17、中餐厅服务员岗位职责：
18、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
19、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
20、控制食品成本，合理使用各种原材料;
21、协助大厨做好日常工作，管理好出品间;
22、上什岗位职责：
23、水台岗位职责：
24、整理好餐具;
25、落单：
26、带位(同西餐标准相同);
27、落单： 将客人所点酒水注明;
28、出酒水：
29、问候客人：
30、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
31、处理投诉：
32、问题解决后，再次向客人致歉;
33、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
34、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
35、各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。
36、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师、员工的接受培训和考核评估记录。
37、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。
38、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知*消防部门并报告部门主管。
39、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。
40、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。
——餐饮管理制度 40句菁华
1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。
2、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。
3、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
4、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。
5、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
6、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
7、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;
8、重视属下员工培训工作，定期组织员工学*服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;
9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;
10、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;
11、每日班前检查服务员的仪表、仪容;
12、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
13、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;
14、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;
15、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;
16、准备帐单(同西餐标准相同)
17、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;
18、服务桌分菜：
19、推荐：
20、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;
21、各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10~20分钟。
22、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
23、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。
24、皮鞋须刷亮，工作鞋不准穿出饭店，走路不准拖鞋皮。
25、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。
26、把好食品卫生关，严格验收，杜绝食物中毒的任何苗子。
27、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
28、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。
29、应设立统一集中的从业人员更衣场所。
30、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
31、火灾自动报警系统探测器投入使用2年后进行清洗，以后每3年清洗一次。
32、在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。
33、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
34、客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。
35、努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品质量好，并严格控制好成本。
36、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。
37、妥善保管食品、物品，杜绝漏洞，食品按进货先后存放，堆放整齐有序，做好各类标签，写明进货日期。出库做到先进先出，保证库存物品不过期、不变质。
38、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
39、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。
40、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。
