原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天。
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。
——做凉拌菜作文 (菁华5篇)
今天，老师给我们表演了做凉拌粉丝。
只见老师抓出一把透明的粉丝，放到开水里煮一下，很快捞起来，看着我们疑惑不解的神情，一边告诉我们：“粉丝不能煮太多，要不然就断了。”同学们恍然大悟。柔软的粉丝温顺地躺在洁白的大盘子里。老师小心翼翼地把酱油一点一点地进碗里，接着又把醋一点一点地倒进去。她说：“虽然醋开胃，但不要倒太多，不然就太酸，不好吃了。”然后，老师又把香辣的芝麻油和咸盐撒进了碗里，再拿起一瓶辣椒酱，问同学们要不要倒。“要！要！”“不要！不要！”同学们七嘴八舌地喊道。老师左右为难，只好犹豫地倒了一丁点儿辣椒酱倒进碗里。老师拿起筷子挑起粉丝，让各种调料拌均匀，透明的粉丝变成了诱人的黄色，散发出诱人的'香味。最后，老师在上面撒上一点翠绿的香菜，简直是一幅美丽的图画。
凉拌菜做好了，同学们都争先恐后、兴高采烈地去抢凉拌菜，只有我一个人因为没有抢到而垂头丧气地趴在桌上。老师最后把盘子里剩下的一些给了我。我迫不及待地夹起粉丝，送进嘴里，呀，酸中带甜，甜里带辣，真够味啊！
办桌宴*或是做家常便饭，人们都喜欢做一两个可口的凉拌菜。凉拌菜味道鲜美、脆嫩爽口，又能增进食欲。
一天，爸爸妈妈不在家，我想，这正是我学做家务的好机会，今天就给爸爸妈妈做他们喜欢吃的凉拌菜。
我先从菜篮里找出白萝卜、红萝卜（胡萝卜）作为凉拌菜的原料。原料准备好后，制作凉拌菜就正式开始了。我先把白萝卜、红萝卜洗干净，切成丝去汁。最后把去了汁的红、白萝卜丝装进盘中，依次加入适量的酱、油、醋、蒜泥、味精、煳辣椒面、白糖。搅拌均匀，拢成一堆。
当我把自己的手艺送到嘴里品尝时，又赶忙吐了出来。哇，一股怪味真难吃！菜虽然做得不好，但因为是第一次学做菜，爸爸妈妈回来后还是表扬了我。我听了心里美滋滋的，心想下次一定让爸爸妈妈吃上可口的“凉拌菜”。
星期四下午，是一个令同学们兴奋的日子，因为陈老师要教我们做凉拌菜。下午，同学们兴高采烈地拿着食材来到学校。
我发现规定小组成员带的食材都带全了，有带面筋的，有带豆角的，还有带黄瓜的………我们组制定的是芝麻酱豆角。我们先拿出豆角撒在盆里，因为豆角是熟的，所以有些大，摆在盆里正好。我又拿出盐均匀地撒在上面，接下来就该搅了，我拿起勺子搅来搅去，豆角就像一个个调皮的小娃娃，蹦来蹦去，“别跑啊！”一个小小的豆角跳出了盆。接着，我们又拿起装蒜末的瓶，放了点蒜法，我们没敢放多蒜汁，第一：蒜汁很辣，第二：我们组也没有人爱吃蒜。然后，我们拿起味精，“味精不要放多，因为味精是调鲜的。”老师说。于是，我们就往里面加了一点点味精，又搅了搅，我尝了尝，“有点甜，再放点盐。”我说，我们加了盐和芝麻酱。终于做好了。只见绿油油的豆角在盆里发着耀眼的光芒，闻起来还香香的，吃起来脆脆地。我和刘栊琪拿起盆来到老师跟前，老师吃了两个，还夸我们做得好吃。
回家我要好好得为家人大显身手。
这一星期的家庭作业中的“孝心作业”是：为父母做一次凉拌菜，我一丝不苟地完成了这个任务。由于我从来没有自己亲手做过菜，一点经验也没有。所以请了有几十年做饭经验的爷爷在旁边看着，一旦有紧急情况，还有“救兵”支援。准备就绪，就开始啦。
我们首先准备了菠菜、胡萝卜、粉条和一些调味品。我们要把原料煮熟才能凉拌，先把水倒入锅中，煮沸。把菠菜和胡萝卜放入水中，再放些胡椒粉，煮十分钟，等他们完全煮熟后再盛出来，可在这中间出了些岔子。正在煮着，突然许多白色泡沫从锅里面流了出来，我当了一次“逃兵”，后来还是爷爷出马才搞定了。盛出来后，放入胡椒粉、味精、盐、醋、鸡精、豆瓣酱与“南德”，一直不停的拌，直到均匀为止，这样就做好了。
做好后，我尝了一点，味道一般，可其它人都加以好评，可能是对我的鼓励吧，我以后会继续努力的。
这次我当了一次小厨师，虽然不是很成功，但依然很开心，这次亲自的尝试，这次亲自的体验，让我真正的体会到了那些厨师的辛苦，想想以前我对饭菜的挑剔，对厨师的态度，真让我惭愧不已，我以后要改掉那些毛病。哎！当厨师可真不容易。
希望那些和我以前一样的伙伴们，体谅一下厨师，好吗？
今天是妈妈的生日，我准备送他一件特殊的礼物。想到*时妈妈为我的生活操碎了心，这几年头上的白发越来越多，我是看在眼里，急在心里。听说海带可以起到调养心神，乌发的效果，正好家里还有海带，我就做一道最简单的凉拌海带给妈妈吃。
下午，我早早地做完了作业，趁着妈妈还没下班，赶忙从书柜中拿出《家常菜大全》走到厨房，又从菜框中挑了一条最大的海带，学着书上的做法，在高压锅中倒入一些水，把海带放进去，把火力调到“中火”，煮上10分钟……
10分钟后，海带的清香溢满厨房。我把煮熟的海带取出，放进倒满凉水的碗里散热，等海带完全凉后再把它取出，放到案板上，又拿出菜刀，开始进行最难的一个步骤——切海带。我回忆妈妈切菜的样子，用手按住海带，另一只手握菜刀，一刀切了下去，谁知这一刀偏了一点，切成了三角形。这时，钟表上时针指到了六，妈妈快要下班了。我也管不了这么多了，挥动菜刀，上下翻飞，切出来的海带大小不一，要多难看有多难看，有的大，有的小，有的成丝，有的成块，我苦笑了一下，把它们收进盘子里，撒些盐、味精，再倒上一些麻油、醋。但在倒醋的时候，一失手，多倒了许多，可我当时并不知道。就在这时，妈妈回来了。她一回家，便看到我站在厨房，奇怪地问：“你在干什么？”到了这个地步，只能死马当活马医了。我把凉拌海带端了出来，说：“妈妈，祝您生日快乐！这是我送你的生日礼物！”妈妈高兴极了，拿了一双筷子，夹了一片海带到嘴里，眉头皱了一下，把我搂进怀里，连说：“好吃，好吃！”我感动极了。虽然做这个菜没成功，可我和妈妈的关系又深了一层，也算一个不小的收获。
——学做凉拌菜的作文 (菁华3篇)
提起凉拌菜，大家都不会陌生，而且也都喜欢吃，尤其是在炎炎夏日，热乎乎的饭菜怎能比得上一道清凉爽口的凉拌菜呢？今天我就从妈妈那里学会了一道凉拌菜，吃着自己第一次做的莱，那感觉真是爽啊!
中午，只见妈妈正在厨房炒菜，桌上放着几根黄瓜，我心血来潮地说：“妈妈，你教我做凉拌黄瓜吧。”妈妈拗不过我，就答应了。我高兴极了!妈妈告诉我做凉拌菜要特别注意卫生。在做凉拌菜之前，要先把菜板、菜刀清洗好，再用开水消毒。我按照妈妈说的，认真仔细地把菜板和菜刀清洗了好几遍，用开水消了毒。接着，妈妈就开始教我做凉拌黄瓜了。妈妈说，首先要把黄瓜切成一片一片的，切菜时一定要集中精神，注意安全。说完妈妈左手拿起一根黄瓜，右手拿过莱刀为我做起了示范。妈妈飞快地切完了第一根后，把莱刀递到了我的手上。我接过菜刀，模仿着妈妈的样子，把黄瓜*放在菜板上，开始小心翼翼地切了起来。我心里非常的害怕，生怕一不小心把手切破，可又怕妈妈笑话，就只好壮着胆子切了起来。我在心里不停地给自己打气：要细心，慢慢切，千万不能着急。我切的速度非常慢，好容易切完了一根。可切出的黄瓜是七大八小，有的长，有的短，有的粗，有的细，妈妈看后幽默地说：“真是品种齐全，高矮胖瘦都有了，不过第一次能切成这样已经很不错了。”按照妈妈教的步骤，我把切好的黄瓜放到已经准备好的盆子里，和上细盐、白糖、蒜泥、鸡精、醋、香油等调料，拿起筷子把各种调料和黄瓜一起搅拌均匀，清脆的黄瓜散发出诱人的香味。拌匀后再装在一个盘子里，一道凉拌黄瓜就算做好了。我迫不及待地夹起一片黄瓜送进嘴里，哈哈，酸中带甜，甜中带辣，正合我的口味。“上菜了!”我一边吆喝着，一边把盘子端上了餐桌。吃饭的时候，爸爸和妈妈都夸我这道凉拌黄瓜味道不错。我也吃得格外香甜，因为这是我自己第一次做的莱，里面有自己的付出。
通过学做凉拌菜这件事，我明白了“万事开头难”这句话的含义，知道了什么事都有第一次，不会就要学。只要勤学苦练，就能熟能生巧。凉拌菜不但味道鲜美、脆嫩爽口，还能增进食欲。炎炎夏日，你也赶快来学做几道清凉爽口的凉拌菜吧。
今天是我放暑假的第十天，我的作文老师布置了一个作业，要我们学做凉拌菜。
晚上回家，我拿出黄瓜，准备好原料--酱油，生抽，辣椒，味精。以及个种需要用的器具--菜刀，铲子，筷子，碗，盘子，刨子等。
开始做了，我把切好的黄瓜方放在盘子里，然后，放电生抽和酱油。再把来叫倒进去，最后我放了好多味精。用铲子搅啊搅，拌啊拌就做成了。我用碗装了两碗给爷爷奶奶吃。爷爷问我：“味道怎么这么古怪啊？”我到厨房一看，原来我放了一包味精。我走到房间里对爷爷说：“我放了一包味精。”爷爷说那再做一次吧？我说：“好!我再做一次好吃的，不再做那么古怪的凉拌黄瓜了。”我再次做了起来，到了放味精的时候，我吸取了上次的教训，只放了一点点。我又端给爷爷，奶奶吃。爷爷，奶奶尝了一口说：“你做得比上次的好吃多了。而且做的时候也认真多了。“
我看奶奶天天操持着家里的事太辛苦了，又想吃凉拌黄瓜。所以我决定以后天天给奶奶做凉拌黄瓜吃。
你吃过凉拌黄瓜吗？我想应该吃过。因为黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效，我们应该多吃。
今天晚上，我要为全家做一盘凉拌黄瓜。下午三点，我就兴致勃勃地来到菜场，买了几根清香鲜嫩的黄瓜，准备在晚餐时为全家献上我的拿手好菜--凉拌黄瓜。
回家后，我顾不上休息，就迫不及待地忙活了起来。我先把黄瓜清洗干净。那黄瓜上长了许多的疙瘩，摸起来毛毛的，很舒服。接着我把清洗好的黄瓜放到菜板上切成一个个的小方块。这“切”是一个很讲究的活儿，我不敢放松。一只手小心翼翼地抓着黄瓜，生怕它逃走了，一只手拿着刀慢慢地切。费了好大的劲儿，才大功告成。我将切好的黄瓜放进大盘中。黄瓜安静地躺在盘子里，好像一个个娃娃，睡着了似的。然后，我切了点葱花、姜末和蒜末放在黄瓜上，再撒上点盐和鸡精，倒上醋、滴上几滴酱油和麻油。这些配料一上去，这黄瓜就好像穿上了五颜六色的衣服，好看极了。我用筷子将它们搅拌均匀。凉拌黄瓜就这么做好啦!盘中的黄瓜绿中有黄、黄中带白，看看那颜色，闻闻那清香的味儿，真叫人胃口大开。我忍不住夹上一块放入口中。啊!香喷喷、凉冰冰，吃下去，别提有多带劲了!
“上菜啦!”我把它放在桌子的中间，大家都争先恐后地去品尝这道美味。“恩，好吃!”大家不约而同地称赞我的手艺菜。
听了他们的话，我心里美滋滋的。
——春节凉拌菜菜谱做法 (菁华3篇)
原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
原料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点：新鲜味美，富有营养。
春节凉拌菜做法3、黄瓜拌虾片的做法
原料：虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的.次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点：鲜艳美观，清香利口。
原料：鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点：经济实惠，佐饭最宜。
——冰淇淋的做法3篇
材料
桑葚果酱，蛋黄六个，糖150克，牛奶500毫升，动鲜奶油250毫升。
做法
1、将蛋黄、一半糖、牛奶煮好成蛋奶浆。
2、略晾凉后，加入6-7大匙桑葚果酱。
3、然后打发200ML的鲜奶油，加入另一半糖。
4、最后直接把打发好的奶油和果酱蛋奶浆混合好，放进冷冻室，四次拌匀后再放进乐扣盒。
材料
红豆，奶油200克，鸡蛋4只，白砂糖40克，绿茶粉10克。
做法
1.红豆提前泡一夜，煮熟。
2.蛋青和40克白砂糖打发，奶油打到7分发。
3.所有原料轻轻拌匀，冷冻。中途不必搅拌口感就很松软。
材料:牛奶200克、淡奶油150克、蛋黄2个、糖80克、抹茶粉15克、玉米淀粉15克。
做法:
将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。
淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。
将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水降温变凉。
将凉透的'奶糊盖上保鲜膜放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。
——千层花卷的做法 (菁华3篇)
主料
面粉5斤。
步骤
1、在盆中放入少许干净的'水，放入适量的发酵粉。
2、让发酵粉在水是搅拌溶解，然后加入面粉，现加入适量的水，开始和面。
3、和面一定要和透，不能加生，否则做出的花卷口感不好，和面要求三光，手光，盆光，面光。
4、把和好的面放在温暖的地方，这样发酵的快些，一般三四小时以后就可以发酵结束，发酵后的面里会有很多的气泡。
5、把已经发酵结束的面从盆中取出，放在台板上折面，这样做出的花卷劲道好。
6、折好面以后，把面用擀面杖擀成薄片。
7、先在薄片上撒上少许的盐，并且用手摊均匀，再在面上加适量的色拉油。
8、左右来回的折叠面，这样会让色拉油和盐摊的更均匀。
9、最后在面上面撒一些葱花或蒜花或其它的青菜，只要你喜欢吃的都可以加些，一般的用葱花。
10、然后把薄片卷起来，卷成一个圆形的面。
11、用刀均匀的切成小段。
12、然后任意拿两个小段叠在一起，用筷子压一下，然后用手用力一捏，这样花卷就做成了。
13、把捏好的花卷放在台板上大约15分钟，静置一下，让面充分的醒一下。这样出锅时会更好看。
14、把做的好的花卷放在锅里，开始小火加热大约十分钟后大火加热，再过15—20分钟，花卷就大功告成了。
15、热气腾腾的花卷就做成了。
主料
准备好适量的小麦粉。
辅料
清水130克。
做法
1、把所有材料准备好。
2、将水烧热，加一点清水在面粉里，再加适量的酵母进去搅匀。
3、把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中。
4、用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合。
5、水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜。
6、盖上保鲜膜后放置一边让面粉发酵，直到面发的差不多了为止。
7、葱洗净沥干水，切成葱花备用。
8、开始擀面了，在案板上洒上一些干粉。
9、把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。
10、再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片。
11、在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀。
12、均匀地撒上葱花。
13、由下至上地卷成长条。
14、把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来。
15、在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间。
16、用力压一压，然后取出筷子。
17、漂亮的花卷就出来了。
18、其它面团的依次压好。
19、在蒸架上铺上一层油纸。
20、把整好形的花卷进蒸架上。
21、盖上盖子，静止15分钟。
22、然后大火蒸15分钟，熄火后2——5分钟左右才能打开盖子。
主料
面粉5斤。
步骤
1、在盆中放入少许干净的水，放入适量的发酵粉。
2、让发酵粉在水是搅拌溶解，然后加入面粉，现加入适量的水，开始和面。
3、和面一定要和透，不能加生，否则做出的花卷口感不好，和面要求三光，手光，盆光，面光。
4、把和好的面放在温暖的地方，这样发酵的快些，一般三四小时以后就可以发酵结束，发酵后的`面里会有很多的气泡。
5、把已经发酵结束的面从盆中取出，放在台板上折面，这样做出的花卷劲道好。
6、折好面以后，把面用擀面杖擀成薄片。
7、先在薄片上撒上少许的盐，并且用手摊均匀，再在面上加适量的色拉油。
8、左右来回的折叠面，这样会让色拉油和盐摊的更均匀。
9、最后在面上面撒一些葱花或蒜花或其它的青菜，只要你喜欢吃的都可以加些，一般的用葱花。
10、然后把薄片卷起来，卷成一个圆形的面。
11、用刀均匀的切成小段。
12、然后任意拿两个小段叠在一起，用筷子压一下，然后用手用力一捏，这样花卷就做成了。
13、把捏好的花卷放在台板上大约15分钟，静置一下，让面充分的醒一下。这样出锅时会更好看。
——年糕螃蟹的做法 (菁华3篇)
上海螃蟹炒年糕的食材
螃蟹炒年糕-宴客必备的做法步骤
1. 螃蟹洗净，沥去多余水分
2. 洋葱切条、大蒜和生姜切片，辣椒切段，准备好花椒八角和香叶
3. 年糕掰开，需要切片的就切片（盘子老喜庆了～）
4. 准备好所有食材
5. 开大火，锅中倒入油，多一点
6. 放入花椒、八角、香叶爆香，再放入洋葱、姜片、蒜片和辣椒翻炒
7. 炒制洋葱变色发软，放入螃蟹翻炒
8. 炒至螃蟹变红，淋入料酒翻炒几下后放入年糕
9. 年糕炒软后放入多一些蚝油、少许红烧汁和多多的黑胡椒碎
10. 最后翻炒均匀尝一下咸淡即可出锅了
11. 装盘，撒上少许葱花，螃蟹炒年糕就做好了
12. 螃蟹浓香入味，年糕Q弹，粘满酱汁，超级开胃～让你食欲大增
小贴士
1、螃蟹用梭子蟹、花蟹、膏蟹或石蟹都行，不建议用很大的比如面包蟹这类的。
2、不喜欢花椒的可以少放些，但不建议省去。
3、蚝油推荐用李锦记的'旧庄蚝油，可以多放点，红烧汁也是李锦记的稍微放一点就行，不要抢了蚝油的味道。
4、有些年糕比较硬和干，建议提前煮一下。
主料
水磨年糕1000g、螃蟹2只
方法
梭子蟹两只，鸡蛋一个打散，白菜半棵，葱姜蒜末适量，葱花一把。
水磨年糕1000克，切成条，用清水冲洗，沥干水份备用。
锅烧热，倒入油，中小火煸香葱姜蒜末。
梭子蟹斩成块后去掉腮条，开大火倒入蟹块爆炒。
翻炒蟹块，蟹壳变红后，倒入鸡蛋液，稍加煎制定型。
颠锅，翻面煎制定型。放入少许盐和白糖调味。
烹入料酒，盖上锅盖焖一分钟。
倒入年糕，稍加翻炒。加入一勺开水，盖上盖子，大火烧两三分钟，使年糕与蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。
加入切丝的白菜，翻炒均匀，并补入适量的油（最好是猪油）翻炒均匀，此时可加入少量生抽和蚝油，继续翻炒，最后撒一把葱花，拌匀即可关火。
装盘。鲜美无比的江蟹炒年糕开吃啦！根本不需要放味精鸡精之类的调味品，梭子蟹的鲜美汤汁完全被年糕吸收，如此完美地结合在一起，味蕾之享受，实在妙不可言。
螃蟹洗净，用筷子插入两只眼睛中间的位置，大概15分钟螃蟹就不会动了。
螃蟹洗净切小块（一个螃蟹大概切成四块）
把切开的螃蟹加入少许面粉拌匀，保证每块都能裹上面粉。
年糕切片
准备好作料：葱姜蒜
油锅烧热加入花椒炒出香味后将花椒捞去
放螃蟹
螃蟹下锅炒出变色后捞出
锅里留油放大葱爆香
加入年糕和螃蟹翻炒
加入盐、糖、黄酒和酱油翻炒，出锅前撒上葱段即可
装盘
——柴鱼的做法 (菁华3篇)
水煮柴鱼
所需食材：柴鱼一条、豆腐、辣椒、香葱、鸡精、胡椒粉、盐
做法：首先将新鲜的柴鱼清理干净鱼肠，豆腐切成块状。然后将锅里烧油放入辣椒和香葱，加入清水烧开，再放进入理好的柴鱼，炖煮半小时，接着放点盐将汤煮至浓稠，再倒进切好的'豆腐，煮两分钟。出锅时放点鸡精，胡椒粉即可。
姜丝柴鱼
所需食材：柴鱼、蒜、姜各适量
做法：将新鲜的柴鱼清理好切成块状，辣椒和姜切成丝，蒜切成片。锅里烧油放进切好的柴鱼，撒盐油煎。等当两面都煎黄，放点酱油炒匀。再放进辣椒丝，姜丝，蒜炒，再放点盐让辣椒入味。然后混炒一会再放点清水煮两分钟入味。最后放点鸡精就烧一会儿就可以出锅了。
葱香豆腐蒸柴鱼
所需食材：柴鱼、豆腐、辣椒、香葱、姜、蒜、盐、料酒 各适量
做法：将柴鱼处理干净煸开，抹点盐、料酒、姜、蒜，然后用十三香腌制两小时。豆腐切片撒盐入味。将腌制好的鱼倒点水放入盘中间，再将豆腐片围边。再从新放上鲜姜，香葱。放进锅里蒸二十分钟。切点辣椒放进热油锅里炒香。关火放进香葱，上生抽，调味鲜炒匀。炒好的调汁浇在蒸好的鱼就完工了。
——炒菜花的做法 (菁华3篇)
食材
花菜400g、大葱1根、盐适量、生抽适量、湿淀粉适量、高汤适量、色拉油适量。
炒菜花做法
1、菜花洗净，切成小朵;胡萝卜削皮切成花;黑木耳用水泡软去蒂，撕成小朵;蒜切片，葱切段备用;
2、菜花倒入烧开的沸水中焯熟，捞出沥干备用;
3、锅内倒入油，烧至七成熟，放蒜爆香;倒入胡萝卜翻炒至软;
4、然后倒入菜花、黑木耳、高汤翻炒均匀，加上少许清水，煮8分钟左右;
5、最后倒入少许生抽，淋入淀粉翻炒均匀后，加入葱即可。
用料
菜花400g、鸡粉适量、调和油适量、五花肉100g。
做法
1.菜花分小朵。
2.开锅放入菜花，一般15秒左右捞出，接着放入凉水中。
3.把锅烧热，放葱花炒香，放肉煸炒变色。
4.倒入沥干水的菜花，快速翻炒。
5.倒酱油和鸡粉出锅。
1. 将菜花洗净，去蒂掰成小朵，葱切末，蒜切片。
2. 菜花用开水焯一下，捞出，浸入凉水中过凉。
3. 锅中放入橄榄油烧热，放入葱蒜爆香。
4. 放入菜花翻炒，加盐和红尖椒，翻炒均匀即可。
