1、原材料盘存制度。月末必须对库存原材料进行盘点。盘点的方法采用永续盘存制。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。
2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)
4、不用重味的香水及发油。
5、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。
6、垃圾处理设备的管理
7、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然**库。
8、所有餐具要分类按指定位置存放。
9、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
10、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
11、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或*公告名单规定的品种及其应用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。
12、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明,食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。
13、账务结转暂遵循集团公司财务制度。
14、食品卫生安全主管领导责职制度
15、食堂等食品经营场所管理制度
16、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
17、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
18、重视属下员工培训工作，定期组织员工学*服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;
19、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
20、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;
21、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
22、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
23、中餐厅传菜员岗位职责：
24、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;
25、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
26、煎炸岗位职责：
27、服务饮料：
28、准备帐单(同西餐标准相同)
29、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;
30、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;
31、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;
32、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;
33、送出菜单：
34、要有推销意识，及时推荐高档酒水;
35、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;
36、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
37、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致;
38、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
39、结帐后的服务：
40、讨论餐饮的重大经营促销活动。
41、讨论餐饮人事安排及人员调整。
42、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺*由授权委托人主持。
43、餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内。
44、会议出*人员：各部门负责人，如负责人因事不能出*，应指定副职参加。
45、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。
46、粗加工应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。
47、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。
48、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。
49、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。
50、个人卫生
51、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。
52、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。
53、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。
54、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
55、酒水员每日领饮料、入库前必须由酒水部主管或领班验收复查，并在黄联单上方签字;若(验收时)缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
56、各厨房在领完货后，必须经收货人验收并签字。
57、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
58、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作;如发现质量问题，由厨师长负责查究。
59、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
60、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，供餐饮部领导作为分析和了解市场的依据。
61、旷工1天扣3天工资。
62、劳动定员管理
63、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满足各个使用部门的需求。
64、豆浆、四季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟焖透,谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏,有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
65、食堂小吃店是指食堂内以点心、小吃为主要经营项目的店铺;
66、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。
67、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
68、规范大宗食品采购行为。建立大宗食品及原辅材料招标制度，米、面、油、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。
69、为了强化企业管理，规范财务管理、财务核算，健全财务制度，更有效的为企业决策服务，特制定本制度。
70、成品菜的入库、发出均采用“计划成本”计价，其差异通过“责任成本差异”科目或直接转入“本年利润”。
71、金额较小(100以内)的一次计入当期损益。
72、费用内容：除成本、资产外的一切费用(包括门店消耗的一次性用品)。
73、收款凭证
74、付款凭证
75、收款、付款原始凭证每旬由出纳报账，经会计审核传递总裁，总裁复核后传递会计处。
76、应具备原始凭证，但无法取得原始凭证的，应由经办人填写“无单据证明”，经会计签字做为原始凭证。
77、下列凭证为不合法记账凭证：
78、根据各类帐薄据实编制各式报表。
79、移交过程应有监交人，交接三方均应签字，记录一式三份，交班人一份、财务负责人一份、财务留档一份。
80、到店后去到配电间将所有电闸打开
81、仪表仪容4分12、三轻工作2分
82、服从分配8分14、主动服务2分
83、摆台规格2分15、正确结帐2分
84、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。
85、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。
86、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发现损坏要及时报告。
87、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
88、拾到客人遗留物品应迅速上交上级。
89、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
90、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。
91、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。
92、掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。
93、定期培训厨师的业务技术，组织厨师学*新技术和先进经验。
94、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。
95、严格遵守酒店和部门的各项规章制度，按时上下班，服从上级的工作安排。
96、负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种容器的洗涤工作。
97、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。
98、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
99、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。
100、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。
——餐饮的管理制度 100句菁华
1、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
2、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。
3、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
4、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
5、当客人进入餐厅时，以微笑迎候客人，按服务程序服务。
6、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三联，厨房、库房、供应商各一联。
7、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。
8、1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。
9、1.2库存物品的储量与生产、销售、消费相吻合;
10、2.7库存部门内部工作组织实施;
11、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。
12、投诉处理结果，需明确记录，交部门备案。
13、客人用餐完后离开餐桌时必须提醒客人，检查是否遗留物品。
14、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位。电话请假一律无效。
15、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
16、填写结算凭证,必须认真,准确,清楚,不准涂改,大小写金额要一致。
17、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，做为餐饮部领导分析和了解市场的依据。
18、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
19、不得在宾客活动区域休息和睡觉。
20、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
21、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
22、手部：
23、制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
24、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
25、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
26、食品充分加热、防止里生外熟。
27、半成品与食品原料分开存放。
28、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。
29、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
30、洗手池设备的卫生管理。
31、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
32、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
33、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。
34、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生。
35、水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
36、不服从宿舍长的监督、管理者。
37、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
38、餐饮部经理岗位职责：
39、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。
40、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。
41、中餐厅经理岗位职责：
42、迎宾员：
43、按照餐厅检查一览表逐条检查：
44、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。
45、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
46、清理现场：重新布置环境，恢复原样。
47、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
48、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。
49、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；
50、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。
51、在厅内适当位置摆设分菜台，多台宴会应按程序及位置摆设。
52、*间若弄翻酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上*巾。
53、客人吃完饭后，把热茶送到每位客人右边，并送上香巾，随即收起桌面餐具，并准备上甜品。
54、煎炸岗位职责：
55、如*上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。
56、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。
57、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。
58、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
59、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
60、落单： 将客人所点酒水注明；
61、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物；
62、边柜内备齐开餐所用的餐具；
63、检查宴会预定摆台：
64、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟；
65、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面；
66、接受客人投诉：
67、向客人道歉；
68、重述菜单：
69、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”
70、信用卡结帐：
71、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。
72、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
73、离岗、脱岗
74、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
75、接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。
76、餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内。
77、班前会主要内容：
78、各部门应制定内部资料保管制度及定专人保管(将名单报办公室)。
79、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
80、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
81、各餐厅音响设备不能私自外借，须报部门批准方可，而且应有外借和归还手续。
82、服务员不得利用工作之便乱拉私人关系，不得无故进入客人房间。
83、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。
84、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。
85、餐具：A：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有应退回洗碗间，到了餐厅后的玻璃器皿，服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、指纹，光亮透明。B：瓷器用品上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮、不破损。C：不锈钢用品上桌后不能有水迹和指纹，做到清洁光亮，不变形。
86、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
87、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。
88、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由三级以上的厨师上灶，主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别，又必须高于三灶厨师的级别，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。
89、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮经理批准后组织实施。
90、按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由经理总抓，总厨由宴会销售部专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放，餐饮办公室备份。和二级部经理负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训。
91、餐厅服务员和厨房厨师考勤由主管和厨师长负责，主管和厨师长考勤由副经理和总厨师长负责，经理和总厨师长考勤由餐饮部经理负责或委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在员工考勤表上。
92、为消防安全管理提供必要的经费和组织保障；
93、管理专职消防队或志愿消防队，组织开展日常业务训练和初起火灾扑救；
94、完成消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。
95、货物入库时，一定要真实、准确地按照入库单上所列项目认真填写，确保货物准确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写入库单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可。所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶、个、支等，不允许以件、箱等单位填列。并由保管员，验收入及交物人在入库单上签字。验收后的物资，必须按类别，固定位置堆放、摆放，注意留好通道，做到整齐、美观。如实填写货物卡，货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品，应在包装上打上公司的标记，入库时间和批号。
96、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。
97、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。
98、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。
99、消防器材管理：
100、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
——餐饮员工管理制度 100句菁华
1、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
2、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
3、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
4、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
5、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
6、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
7、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
8、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
9、若打卡时间显示未迟到，但实际未按时参加例会、到岗工作，则视为迟到。
10、宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报；
11、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。
12、未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。
13、宿舍人员必须在晚上24：00时之前返回公司宿舍，超过24:00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作原因除外。晚上24:00时，所有宿舍必须关灯休息，若有违反者，给予20元罚款；因工作需要开灯时，离开后一定要将灯关掉，以免打扰他人休息。
14、住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。
15、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
16、住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。
17、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。
18、住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一*摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。
19、水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
20、不服从宿舍长的监督、管理者。
21、擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。
22、经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。
23、违反宿舍安全规定者。
24、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
25、钻研业务技术，努力学*科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水*，外语水*，不断提高为宾客服务的水准。
26、服从上司。
27、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。
28、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
29、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。
30、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
31、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
32、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。
33、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服
34、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐
35、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好
36、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名
37、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除
38、对客人指手划脚，品头论足。
39、不经请假，随意旷工。
40、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。
41、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
42、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。
43、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人
44、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。
45、大、小便后手要洗净、擦干。
46、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
47、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。
48、宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报;
49、烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。
50、有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失;没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。
51、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
52、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
53、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
54、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
55、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
56、公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
57、非工作需要不得乘坐客用电梯。
58、不得在宾客活动区域随意来往。
59、不得在宾客活动区域休息和睡觉。
60、以正确的方式与客人说话，听客人说话。
61、接打电话使用统一应答语。
62、确认姓名：对不起，请问是哪一位？
63、请求：给您添麻烦了……。
64、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。
65、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
66、辞职与解除合同：
67、离店退档手续：
68、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
69、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
70、仪容整洁，不擅离岗位。
71、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
72、节约粮食
73、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
74、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
75、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
76、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容
77、配备所用的用品用具
78、做好突发事件的处理和创造感动
79、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理
80、受聘者长期请假
81、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
82、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留
83、工作时间醉酒
84、打架斗殴。
85、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）
86、尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。
87、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的'人事工作原则。
88、工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
89、餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
90、特别休假：
91、经理级以下员工请假1-2天由部门经理批准，2天以上由总经理批准。
92、部门经理级员工请假须由总经理批准;
93、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
94、工作期间要保持愉快的.微笑和舒畅的心情。
95、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
96、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
97、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
98、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
99、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
100、空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
——餐饮管理制度 150句
1、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
2、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
3、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)
4、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
5、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
6、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
7、不随地吐痰。
8、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
9、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工
10、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
11、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
12、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。
13、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
14、每年末库管应编制一次总盘点表，即财产分布汇总盘点表，如：空调50台，其中基地10台、门店10台等。
15、账务结转暂遵循集团公司财务制度。
16、食品卫生安全管理制度
17、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
18、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
19、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
20、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;
21、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;
22、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;
23、中餐厅主管岗位职责：
24、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
25、如有VIP客人要亲临现场服务;
26、中餐厅领班岗位职责：
27、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
28、中餐厅迎宾员岗位职责：
29、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;
30、中餐厅传菜员岗位职责：
31、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
32、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;
33、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
34、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;
35、管事领班岗位职责：
36、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
37、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;
38、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;
39、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;
40、站在厅房门口迎接客人;
41、入座：
42、随时为客人添加饮料，更换烟缸;
43、迎宾员询问客人是否满意位置。
44、用完餐后，顺势推销餐后甜品;
45、准备帐单：
46、按程序清理餐具;清理现场。
47、送餐：
48、收回餐具：
49、边柜内备齐开餐所用的餐具;
50、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。
51、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：
52、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;
53、在吸香烟的客人面前放一个烟缸。
54、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;
55、接受客人投诉：
56、了解客人最初的需要和问题的所在;
57、重述酒水单：
58、送出酒水单：
59、一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘;
60、将干净的餐盘放在原位;
61、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致;
62、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;
63、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;
64、各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题。
65、讨论研究其他酒店餐饮的新动态。
66、班前会出*对象：各班组当班全体员工。
67、部门下发、转发资料的保管年限规定：
68、把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量，认真核对价格的数量，复秤重量，对不合格的或短斤少两原料坚决拒收。
69、各厨房按实际需要填写领料单，粗加工凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折成各厨房的耗用原料成本。
70、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
71、管事部必须严格执行财务部有关规定，即损耗数按接待人员计算，损耗率应小于1%(包括餐具，玻璃器皿，牙签、筷套等低值易耗品，对不锈钢餐具按价赔偿)。
72、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。
73、餐厅、大堂吧、商务吧
74、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。
75、服务员不得利用工作之便乱拉私人关系，不得无故进入客人房间。
76、服务员在收取台布或打扫餐厅时，应注意发现火种隐患，下班时保管好食品餐具饮料及其贵重物品，关闭电器和门窗。
77、必须整洁穿着上岗工作服，佩带胸卡、系好领带(结);注意服装要求无掉
78、男员工不蓄胡子，鼻毛不外露，不挖耳抠鼻。
79、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。
80、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。
81、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。
82、把好食品卫生关，严格验收，杜绝食物中毒的任何苗子。
83、厨房盛器由专人负责，盛器、砧板、刀及抹布等生熟分开。
84、工作结束后，调料容器加盖。
85、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。
86、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时酒水员凭小票发放饮料;每餐营业结束酒水员将小票与帐台进行核对，并作好记录。每日酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。
87、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
88、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
89、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。
90、按级上灶制对第二组四灶、五灶、六灶的规定是：分别由四级、五级厨师顺序上灶，主要负责中、低档次的鱼、肉类菜肴的制作，使普通的鱼、肉类保持一定的烹饪规格和水*，并在较短的时间里出菜。
91、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
92、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。
93、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
94、客史档案主要内容为：宴会的预订记录、传真内容、菜单、宾客意见反馈等。
95、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。
96、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。
97、旷工1天扣3天工资。
98、请假(事假、病假)1小时内算迟到1次，请假1天扣1天工资。
99、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。
100、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。
101、《餐饮服务食品安全操作规范》。
102、流程布局按照原料处理、半成品加工和成品供应的三进式顺序予以布局(具体见附件1)，加工区域与切配烹饪区域应分开设置，由非清洁区过渡到清洁区，避免造成生熟交叉污染。
103、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
104、校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。
105、为了强化企业管理，规范财务管理、财务核算，健全财务制度，更有效的为企业决策服务，特制定本制度。
106、低值易耗品摊销采用“五.五”摊销，小额(100元以下)一次摊销。
107、金额较大(房租等)的待摊费用根据受益期限摊销。
108、金额较小(100以内)的一次计入当期损益。
109、所有收入以扣除折免后的金额为计账金额。
110、账薄更正，过账错误、结余错误应立即更正并签章。
111、交接、记录应有以下事项：
112、移交过程应有监交人，交接三方均应签字，记录一式三份，交班人一份、财务负责人一份、财务留档一份。
113、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。
114、在所有人摆好台烤网车餐车也都准备好之后，安排人员将A区Q区的烤肉工具组准备好放在指定位置（1银碟5骨碟10张擦手纸）。然后进行第一次摆台检查（ABQ区及包间），主要检查桌面，点单本以及菜单上是否有油渍以及所有椅子是否摆放整齐美观。以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足够，可以优先补充低值易耗品，餐具可以在营业中随时安排人员补充。
115、10：50分集合开会，确认早班以及中班人员是否到齐。安排各岗位的工作分配，服务伙伴主要是负责A区摆台，清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作，在11：30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档，菜口负责菜口的开档工作。（注：所有分配指令必须要简单明确，要让所有伙伴清楚自己的首要工作职责以及第二工作职责，为了在用餐高峰期所有岗位都能很好的完成自己的工作）。
116、晚值班负责分配所有伙伴晚结时需要做的工作内容，清晰的分配好工作及完成时间。
117、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
118、直系亲属（包括父母及子女）、配偶之丧亡者，则依该员工年资基准额的100％发放之。
——餐饮部管理制度 100句菁华
1、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
2、做好餐后收尾工作。
3、开单或送食品时出现差错。 1分
4、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分
5、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
6、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;
7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;
8、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
9、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;
10、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;
11、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
12、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;
13、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;
14、洗碗工岗位职责：
15、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
16、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
17、服从安排，遵守各项管理制度;
18、副厨师长岗位职责：
19、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;
20、协助大厨做好日常工作，管理好出品间;
21、厨师岗位职责：
22、客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!
23、示座：
24、迎宾员询问客人是否满意位置。
25、示座(同西餐标准相同);
26、通知当班领班按预订人数摆台;
27、送餐：
28、交帐：
29、服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布;
30、午餐前半小时开背景音乐开关。
31、所摆餐位要符合宴会预订人数;
32、为客人点烟：
33、订甜单：
34、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;
35、接受客人投诉：
36、倾听或向客人了解投诉的原因;
37、问题解决后，再次向客人致歉;
38、重述菜单：
39、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
40、要有推销意识，及时推荐高档酒水;
41、重述酒水单：
42、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;
43、得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中;
44、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;
45、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致;
46、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;
47、支票结帐：
48、食品卫生安全主管领导责职制度
49、食堂等食品经营场所安全生产制度
50、食堂等食品经营场所日检制度
51、食品储存卫生制度
52、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度
53、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等
54、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘
55、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级
56、根据文件的类别和保密等级，控制传阅范围，严禁复印外传。
57、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
58、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。
59、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。
——餐饮人员管理制度 40句菁华
1、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
2、验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
3、食品加工制作环节：
4、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
5、建立食品、食品原料和食品相关产品(食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等)索证索票、进货查验和查验记录制度。
6、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
7、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
8、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。
9、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
10、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。
11、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服。
12、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等。
13、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转。
14、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好。
15、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水。
16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘。
17、除本酒店员工外，非酒店员工不得进入酒店。
18、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
19、下班时间落锁，值班人员不经酒店主任同意，任何人不准进入酒店。
20、采购人员要认真学*有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
21、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
22、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
23、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
24、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
25、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
26、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
27、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
28、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
29、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
30、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
31、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
32、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
33、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
34、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
35、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
36、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
37、保持酒店内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
38、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
39、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
40、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
——餐饮管理制度 40句菁华
1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。
2、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。
3、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
4、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。
5、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
6、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
7、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;
8、重视属下员工培训工作，定期组织员工学*服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;
9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;
10、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;
11、每日班前检查服务员的仪表、仪容;
12、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
13、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;
14、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;
15、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;
16、准备帐单(同西餐标准相同)
17、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;
18、服务桌分菜：
19、推荐：
20、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;
21、各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10~20分钟。
22、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
23、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。
24、皮鞋须刷亮，工作鞋不准穿出饭店，走路不准拖鞋皮。
25、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。
26、把好食品卫生关，严格验收，杜绝食物中毒的任何苗子。
27、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
28、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。
29、应设立统一集中的从业人员更衣场所。
30、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
31、火灾自动报警系统探测器投入使用2年后进行清洗，以后每3年清洗一次。
32、在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。
33、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
34、客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。
35、努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品质量好，并严格控制好成本。
36、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。
37、妥善保管食品、物品，杜绝漏洞，食品按进货先后存放，堆放整齐有序，做好各类标签，写明进货日期。出库做到先进先出，保证库存物品不过期、不变质。
38、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
39、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。
40、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。
