1、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
2、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
3、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
4、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
5、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
6、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
7、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
8、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
9、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。
10、组织职工学*安全生产法律,法规和规章,主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程,定期检查执行情况。
11、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策,法规,标准和开展安全工作的情况,定期研究分析本单位伤亡事故,职业危害,突发事件及重大隐患,提出改进安全工作的意见。
12、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。
13、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。
14、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。
15、考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准，懂防范、会操作。
16、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作；负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈信息。
17、火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次（按比例分批进行），污染场所（厨吧操作间等处）每年清洗一次
18、工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录
19、疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位臵或擅自摘除
20、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用
21、要发扬艰苦朴素的优良传统，根据本单位的实际情况，建立健全劳动防护用品的购臵、发放、更新和保管制度，切实加强管理、厉行节约、修旧利废，做到物尽其用。
22、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；
23、租赁或采购二手设备时，必须进行性能鉴定或检测。
24、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。
25、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主
26、个人行为的处罚
27、公司安全领导小组及安保部门负责监督本制度的实施。
28、使用时垂直放臵，固定车支架上或手推车上，不要在日光下暴晒。
29、操作时思想集中，遇有卡、塞、堵现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器内。
30、炉灶旁严禁存放易燃物品。
31、南昌市学校食堂小吃店建设应在南昌市食品药品监督管理局的指导下，按照建设标准和管理规范要求进行设置和管理;
32、饮用水符合国家《生活饮用水卫生标准》;
33、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
34、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
35、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
36、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
37、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
38、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
39、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
40、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。
41、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。
42、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。
43、食品贮存管理制度
44、食品添加剂和调味料公示管理制度
45、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
46、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。
47、成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件立即启动应急处理工作预案。
48、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
49、配合食品药品监督管理等部门进行调查。如实反映情况，提供食品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。
50、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。
——餐饮管理制度 50句菁华
1、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)
2、头发梳理干净。
3、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
4、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
5、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
6、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;
7、检查验收计划进入的一切货源;
8、办馅岗位职责：
9、准备工作：
10、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
11、问饮品：
12、上菜：
13、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
14、通知有关人员
15、餐前餐厅摆台及桌椅检查：
16、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;
17、问题解决后，再次向客人致歉;
18、征询：
19、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
20、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;
21、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
22、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
23、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
24、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。
25、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
26、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
27、因家住外地需集中休息的，提前知会办公室报批，以便工作能正常运转。
28、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。
29、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。
30、应设置食品仓库，宜采取独立或集中设置，不得在食品处理区内随意堆放食品原料。
31、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。
32、金额较大(房租等)的待摊费用根据受益期限摊销。
33、各项固低资产、低耗品均应建立三级账。
34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。
35、各项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装订和保管，保管期限不低于5年。
36、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。
37、本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申·请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该员年资基准额的300％抚恤之；非因公殉职者，则依年资基准额的100％抚恤之。
38、单位对新招入人员上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训，培训内容与年度培训内容相同，并经考试合格方可上岗。
39、防火检查的内容包括：火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；消防车通道、消防水源情况；灭火器材配置及有效情况；用火、用电有无违章情况；重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；消防安全重点部位的管理情况；易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；防火巡查情况；消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；其他需要检查的内容。
40、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。
41、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。
42、在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。
43、负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。
44、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。
45、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。
46、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
47、上厕所后；
48、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
49、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。
50、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。
——餐饮管理制度 100句菁华
1、原材料盘存制度。月末必须对库存原材料进行盘点。盘点的方法采用永续盘存制。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。
2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)
4、不用重味的香水及发油。
5、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。
6、垃圾处理设备的管理
7、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然**库。
8、所有餐具要分类按指定位置存放。
9、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
10、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
11、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或*公告名单规定的品种及其应用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。
12、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明,食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。
13、账务结转暂遵循集团公司财务制度。
14、食品卫生安全主管领导责职制度
15、食堂等食品经营场所管理制度
16、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
17、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
18、重视属下员工培训工作，定期组织员工学*服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;
19、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
20、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;
21、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
22、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
23、中餐厅传菜员岗位职责：
24、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;
25、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
26、煎炸岗位职责：
27、服务饮料：
28、准备帐单(同西餐标准相同)
29、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;
30、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;
31、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;
32、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;
33、送出菜单：
34、要有推销意识，及时推荐高档酒水;
35、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;
36、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
37、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致;
38、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
39、结帐后的服务：
40、讨论餐饮的重大经营促销活动。
41、讨论餐饮人事安排及人员调整。
42、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺*由授权委托人主持。
43、餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内。
44、会议出*人员：各部门负责人，如负责人因事不能出*，应指定副职参加。
45、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。
46、粗加工应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。
47、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。
48、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。
49、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。
50、个人卫生
51、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。
52、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。
53、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。
54、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
55、酒水员每日领饮料、入库前必须由酒水部主管或领班验收复查，并在黄联单上方签字;若(验收时)缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
56、各厨房在领完货后，必须经收货人验收并签字。
57、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
58、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作;如发现质量问题，由厨师长负责查究。
59、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
60、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，供餐饮部领导作为分析和了解市场的依据。
61、旷工1天扣3天工资。
62、劳动定员管理
——餐饮全套管理制度 50句菁华
1、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
2、员工上班时间不能佩戴饰物。
3、准时上下班。
4、工作时不穿拖鞋与木屐。
5、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
6、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
7、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
8、墙壁天花板、地面的卫生管理。
9、通风照明设备的卫生管理。
10、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
11、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
12、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
13、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。
14、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
15、将菜单发放使用相关部门。
16、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。
17、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。
18、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。
19、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
20、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
21、递巾问茶：
22、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名；上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。
23、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。
24、*间服务：
25、欢送宾客并致谢。
26、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。
27、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。
28、将各类开具用具整齐划一放好。
29、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。
30、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
31、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。
32、参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。
33、倾听客人的意见，有效处理客人投诉。
34、认真学*业务，做好厅面服务员的培训工作；编排员工排班表，做好员工考勤工作。
35、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。
36、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。
37、服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。
38、积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。
39、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。
40、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。
41、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。
42、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。
43、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。
44、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。
45、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
46、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。
47、工作时间表
48、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
49、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
50、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
——餐饮服务的管理制度 50句菁华
1、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。
6、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或*公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
8、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
9、按规定要求正确使用食品添加剂。
10、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间
11、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁
12、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
13、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
14、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。
15、定期药物消杀，做到无蚊蝇。
16、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
17、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
18、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
19、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
20、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
21、工作服、手套等应保持整洁，并摆放整齐。
22、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内，不得乱搭乱放，不得带入后厨。
23、员工更衣操作规程：
24、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。
25、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品
26、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
27、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
28、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
29、坐姿
30、上班迟到、早退。
31、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。
32、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交
33、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。
34、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
35、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
36、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。
37、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
38、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
39、在大型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度(留样量为每样100克，放入冷藏冰箱保存48小时)。
40、所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。
41、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
42、每个食品成品品种留样量不少于100g,按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内;
43、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
44、领班消防安全岗位职责
45、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附*的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。
46、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
47、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
48、如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。
49、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
50、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
