1、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
2、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；
3、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
4、装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好
5、新进入人员健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查；
6、按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
7、严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
8、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；
9、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；
10、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；
11、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；
12、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；
14、对所发生的.事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；
15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；
16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；
17、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；
18、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。
19、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，
20、不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖
21、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语："您走好，欢迎下次再来"、"期待您的光临"等。
22、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付;
23、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。
24、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费;并取消本月休假1天。
25、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿;并取消本月休假1天。
26、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;
27、未经请假，无故缺*各种会议者扣5分，开会请假扣1分;
28、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分;
29、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;
30、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分;
31、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;
32、在服务(生产)工作中，创造优异成绩者，奖5分;
33、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。
34、员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。
35、在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。
36、当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持安静。
37、要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。
38、积极参加各种消防安全工作。
39、坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。
40、女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。
41、上班前应检查工作服是否清洁烫*，皮鞋是否擦亮。
42、员工当班期间不许佩戴饰物。
43、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。
44、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。
45、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。
46、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
47、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。
48、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
49、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次休假须先征得部门领班允许。
50、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；
——餐饮前厅卫生制度 40句菁华
1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。
2、发现有苍蝇或其他昆虫的.出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
3、备餐间一切设备完好有效、整洁；
4、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
5、严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。
6、除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。
7、自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。
8、工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。
9、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；
10、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；
11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
12、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；
13、对所发生的.事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；
14、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；
15、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础;
16、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;
17、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。
18、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。
19、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。
20、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，
21、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付;
22、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补;
23、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;
24、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分;
25、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。
26、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;
27、外管登记单要符合*局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。
28、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交*部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;
29、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;
30、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分;
31、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。
32、当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持安静。
33、坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。
34、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
35、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎。
36、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。
37、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。
38、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。
39、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。
40、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；
——卫生制度大全 50句
1、各班教室每日一打扫，安排在下午放学后完成。
2、卫生检查评比工作由各专业部负责主持。
3、办公室内可适当种植吊兰、文竹等常绿植物，美化环境，净化空气。
4、注意使用轻松、幽默的文明用语，积极推广普通话。
5、营造良好的学*氛围，积极创建“学*型办公室”，积极开展读好书、心得交流等文化活动。
6、如机器出现故障或需要添加新硬件，须向计算机老师报告，教师不得自行调换计算机部件。
7、不得在办公室利用计算机浏览*、黄色站点。
8、各办公室组长负责制定本办公室卫生轮值制度。
9、每天清洁卫生工作应落实到专人负责，因故请假，由组长负责安排。
10、地面保持干净，无纸屑、烟头、污渍等。
11、办公桌台面保持整洁，摆放有序。
12、坚持每周二、周五下午下班前半小时集中进行一次大扫除，任何人不得拒绝或变相逃避参加环卫清扫工作。
13、要求学生做到一要四勤、十不准。
14、教师要注意个人卫生，讲究仪表，住宿生 宿舍内要保持干净。
15、食品分门别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品。
16、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品。
17、对责任到班的教室、教学行政用房、包干区等卫生清洁实行定性定量的评分检查，对完成得不完善的班给予扣分。
18、清理卫生的用具、水桶、拖把等物品用完后要定位存放，具体定位规定如下：
19、在打扫厕所、洗刷间及室外卫生时，必须注意：
20、农户所有垃圾倒入自家垃圾箱内，保洁人员负责每天拉运，并倒入指定垃圾填埋场。
21、本制度由集镇卫生管理领导小组负责解释，未尽事宜，由领导小组确定。
22、地面保持干净，每天上班时拖扫地面一次，做到地面无灰尘。
23、一些有毒的气体和蒸气，如氰化物、砷、汞、磷、氮化物、硫化氢等必须在通风橱内进行操作处理。
24、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
25、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
26、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的.卫生行政部门报告。
27、采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。
28、严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染
29、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表
30、地面：干净无灰尘、无纸花和杂物、坚持每天打扫。
31、教室前后门、窗、窗槽、开关干净无灰尘：（一处不干净扣1分）。
32、黑板：外边框无灰尘，黑板槽内无大量粉笔灰。
33、走廊、门前干净清洁，要求坚持每天清扫，重在保持。
34、要做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服；
35、不随地吐痰，不乱扔果皮、杂物。
36、每周调换一次学生座位；
37、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
38、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
39、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。
40、桌洞内的物品摆放整齐，废弃物要及时清理。
41、黑板槽内不能乱放东西（擦布、板擦只放一件）。
42、水瓶、饭盒、抹布等都按各班老师要求统一摆放。
43、讲台桌以年级为单位摆放，桌上物品摆放整齐。
44、教室地面、桌面、窗台、黑板、门窗要保持干净整洁，不能乱涂乱画。
45、水桶要保持干净整洁。
46、室内外墙壁无脚印及乱涂乱画现象。
47、经常学*《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。
48、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。
49、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。
50、严格检查考核实行奖罚。
——餐饮业管理制度 50句菁华
1、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。
2、以实物数量、质量登记相关明细账。
3、月末应将本月领料单、入库单存根连同其附件（申购单等）按号码顺序装订成册，并在封面上按会计规定注明相关事项，以便查询。
4、应将本月所有业务登记在账，货物已到库但未办理相关手续的，应做好账务金额调整表，已办理相关手续且已入账的，但货物仍然在库的应另行办理调整表。
5、组织职工学*安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。
6、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。
7、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；
8、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。
9、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。
10、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。
11、做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现情况，及时调离。
12、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。
13、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；
14、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。
15、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。
16、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。
17、考核要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。
18、本制度自下发之日起执行。
19、工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录
20、安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭
21、同时兼做几种工作的，以主要从事的工种为标准，配备劳动防护用品。
22、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚
23、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主
24、公司安全领导小组及安保部门负责监督本制度的实施。
25、操作时思想集中，遇有卡、塞、堵现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器内。
26、燃气灶具、管线必须做到专人负责、检查，用后不忘关闭燃气开关
27、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。
28、组织实施对本单位消防设施和器材、消防安全标识的维护保养，确保其完好有效和处于正常运行状态，确保疏散通道、安全出口、消防车道畅通；
29、清楚了解本单位火灾危险性，会报火警、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生和自救；
30、劝阻和制止违反消防法规和消防安全管理制度的行为。
31、其他法令所规定事项。
32、工作时间的单价计算公式如下：
33、临时调薪的相关事项，另行制定；
34、奖金可视其绩效不定时发放；
35、不支付奖金时，可采用不同的奖励方式。
36、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
37、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
38、消防安全培训由人力资源部与保卫部共同负责，人力资源负责制定消防安全培训计划，保卫部负责培训内容、授课和技能训练。
39、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。
40、单位每月召开会议研究通报防火检查情况。
41、营业期间的防火巡查每二小时进行一次，营业结束时对营业现场全面进行清查，消除遗留火种，并加强夜间防火巡查。
42、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发现损坏要及时报告。
43、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
44、仓库经常开窗通风，保持干燥。
45、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
46、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。
47、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
48、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
49、厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
50、耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。
——餐饮全套管理制度 50句菁华
1、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
2、员工上班时间不能佩戴饰物。
3、准时上下班。
4、工作时不穿拖鞋与木屐。
5、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
6、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
7、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
8、墙壁天花板、地面的卫生管理。
9、通风照明设备的卫生管理。
10、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
11、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
12、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
13、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。
14、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
15、将菜单发放使用相关部门。
16、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。
17、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。
18、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。
19、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
20、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
21、递巾问茶：
22、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名；上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。
23、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。
24、*间服务：
25、欢送宾客并致谢。
26、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。
27、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。
28、将各类开具用具整齐划一放好。
29、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。
30、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
31、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。
32、参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。
33、倾听客人的意见，有效处理客人投诉。
34、认真学*业务，做好厅面服务员的培训工作；编排员工排班表，做好员工考勤工作。
35、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。
36、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。
37、服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。
38、积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。
39、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。
40、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。
41、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。
42、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。
43、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。
44、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。
45、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
46、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。
47、工作时间表
48、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
49、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
50、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
——餐饮的管理制度 50句菁华
1、坐姿
2、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
3、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
4、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。
5、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。
6、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
7、1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。
8、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
9、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
10、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
11、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
12、询问：对不起，请问……。
13、杜绝病媒昆虫和动物
14、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然**库。
15、蓄意破坏公用物品或设施等。
16、按照餐厅检查一览表逐条检查：
17、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*；
18、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；
19、落巾、脱筷子套：*间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。
20、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。
21、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；
22、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活*惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
23、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
24、做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；
25、熟食间岗位职责：
26、迎接客人：
27、根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。
28、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
29、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；
30、检查宴会预定摆台：
31、所摆餐位要符合宴会预订人数；
32、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；
33、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
34、请客人签单：
35、收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；
36、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致；
37、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。
38、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。
39、上、下班须签到、打卡；签到须本人签准确的时间；
40、6客人的特别要求；
41、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
42、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。
43、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留存保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。
44、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
45、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
46、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。
47、定期做好物资、商品的盘点工作，做到账、货、卡相符。对于库房每周由会计及日审进行一次抽点物品及商品，二级吧台每天由日审进行监督，随时进行盘点有疑问的商品，每月月底进行店内全面盘点，及时结出月末库存数，上报各有关部门。
48、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。
49、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。
50、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
——餐饮财务管理制度 50句菁华
1、为了强化企业管理,规范财务管理、财务核算,健全财务制度,更有效的为企业决策服务,特制定本制度。
2、本制度分为三个部分:岗位及职责、会计处理程序、会计核算办法。
3、本制度暂适用分公司。
4、审查公司基建、投资等发展项目及重要经济合同,对可行性报告提出评估意见;
5、审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。
6、参与公司开发新项目、重大投资、重要经济合同的可行性研究。
7、制订财务计划,搞好会计核算,及时、准确、完整地核算生产经营成果,考核计划执行情况,定期提供数据、资料和财务分析报告;
8、执行财经法令、制度、决定,坚持原则,增收节支,提高经济效益;
9、监督、检查资金使用、费用开支及财产管理,严格审核原始凭证及帐表、单证,杜绝贪污、浪费及不合理开支。
10、负责编制公司汇总报表及财务分析工作。
11、负责公司签订合同的保管工作。
12、督促各公司会计完成本职工作。
13、负责会计档案的保管工作。
14、配合对应收款的清算工作。
15、严格审核报销单据、发票等原始凭证,按照费用报销的有关规定,办理现金收支付业务,做到
16、核算人事部提供的薪金发放名册,按时发入公司职工的工资、奖金。
17、负责妥善保管现金、有价证券、有关印章、空白支票和收据,做好有关单据、帐册、报表等会计资料的整理、归档工作。
18、负责掌管公司财务保险柜。
19、负责鉴定各实体转交的签字消费账单的真实性,并负责及时催收结算由公司管理的关系单位的消费账目。
20、每月到各部门对实物进行盘点一次,保证固定资产账与低值易耗品账与实物相符。
21、对所管辖区的闲置财产负责保管好,并建立闲置资产备查账,每月末上报闲置资产库存统计表,协助主管上级做好闲置资产的调配工作。
22、及时完成上级交办的其他工作。
23、及时登记除货币资金、资产、往来款之外的明细账,并保证在次月15日前与总账核对无误。
24、对账单出现的问题及时反馈到各相应部门及财务经理。
25、负责本岗位商品领用、盘点、摆放、检查工作。
26、负责商品库的日清月结和各实体商品与物料的月底对账工作,准确及时完成商品调拨。
27、报废的固定资产的变价收入(减除清理费用后的净额)与固定资产净值的差额,其收益转入营业外收入,其损失作营业外支出处理。
28、资产减值准备明细表(年度);
29、股东权益增减变动表(年度);
30、现金出纳月终盘存表(月);
31、低值易耗品明细账应认真填写如下栏目：存放地点、名称、规格、类别、单位、编号，其凭证号填写方法同财产明细账。部门物资卡片与同一存入地地点的低值易耗品、明细账应一致。
32、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。
33、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
34、任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。
35、填写结算凭证,必须认真,准确,清楚,不准涂改,大小写金额要一致。
36、出纳人员从银行购回支票,首先要按号码顺序在支票登记薄中登记,然后启用,未用的空白支票要妥善保管。
37、报帐时,市场购货单,发货票,必须有保管员,经手人,食堂主任,主管副主任和主任签字后方可报销。同时,发货票为一票多样商品时,必须列出购物名细及单价,保管员,经手人签字后附在发货票后。
38、会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。
39、为了强化企业管理，规范财务管理、财务核算，健全财务制度，更有效的为企业决策服务，特制定本制度。
40、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。
41、成品菜的入库、发出均采用“计划成本”计价，其差异通过“责任成本差异”科目或直接转入“本年利润”。
42、金额较大(房租等)的待摊费用根据受益期限摊销。
43、内部结算单据：所有内部结算单据经合法的审批程序后会计可直接记账。
44、填制记账凭证时，原始凭证的复核：
45、记账凭证复核并汇总。
46、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。
47、遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。
48、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。
49、各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。
50、因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。
——餐饮服务的管理制度 50句菁华
1、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。
6、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或*公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
8、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
9、按规定要求正确使用食品添加剂。
10、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间
11、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁
12、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
13、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
14、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。
15、定期药物消杀，做到无蚊蝇。
16、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
17、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
18、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
19、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
20、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
21、工作服、手套等应保持整洁，并摆放整齐。
22、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内，不得乱搭乱放，不得带入后厨。
23、员工更衣操作规程：
24、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。
25、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品
26、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
27、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
28、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
29、坐姿
30、上班迟到、早退。
31、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。
32、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交
33、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。
34、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
35、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
36、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。
37、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
38、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
39、在大型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度(留样量为每样100克，放入冷藏冰箱保存48小时)。
40、所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。
41、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
42、每个食品成品品种留样量不少于100g,按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内;
43、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
44、领班消防安全岗位职责
45、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附*的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。
46、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
47、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
48、如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。
49、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
50、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
——餐饮部前厅管理制度 40句菁华
1、爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。
2、热情接待每一位客人。
3、不准留长指甲不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。
4、勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。
5、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。
6、工作台要干净，整齐，物品按要求摆放一致，托盘要干净，无油污。
7、如遇客人多时不得私自离岗，离岗要上报领导，{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开，否则造成后果由本人承担。
8、不得*或聚众闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象，违者开除处理。
9、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
10、保证地段卫生，做好一切准比。
11、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
12、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
13、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。
14、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
15、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。
16、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
17、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。
18、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。
19、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
20、环境卫生管理
21、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。 2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;
22、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。
23、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐;
24、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分;
25、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分;
26、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;
27、偷窃酒店及员工财物(开除);
28、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);
29、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。
30、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;
31、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。
32、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。
33、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。
34、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
35、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；
36、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；
37、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；
38、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。
39、前厅部内禁止吸烟和使用明火。
40、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。
