- 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
- 食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与
- 操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
- 砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
- 颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。
- 检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。
- 、食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布，分开操作。
- 、冷菜专用刀、砧、抹布每日必须洗净，次日用前消毒，砧板定期用碱水进行刷洗消毒。
- 砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以旧换新。
- 砧板所配菜品，须按主、辅料份量单抓配，以便掌握好菜量。
- 砧板人员不得因菜品加工复杂而退菜，无故退菜罚款20元
- 有的朋友，如书房砧板，不能无，也不必多。晚安！