饭店服务员管理制度 50句菁华

首页 / 制度 / | 2022-10-09 00:00:00

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

2、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

3、仪容仪表要符合员工手则的`要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。

4、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！

5、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

6、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。

7、进入客房要严格按照进房程序进行。

8、接受客人的临时订座。

9、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

10、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

11、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

12、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。

13、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

14、在规定的禁烟区内吸烟。

15、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。

16、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。

17、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。

18、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。

19、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。

20、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

21、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

22、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。

23、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

24、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

25、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

26、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

27、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

28、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

29、及时关灯关气

30、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯

31、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

32、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天

33、店长级别的员工旷工直接开除处理

34、受聘者业务技术水*差，经考核不能接受胜任本职岗位要求

35、因员工身体状态不适应岗位要求

36、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方

37、工作时间佩戴手机（店经理除外）

38、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品

39、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

40、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。

41、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

42、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

43、做好来访客人的接待服务工作；来访客人要及时领送到客人房间。（除来访客人有特殊要求，来访客人不在房间时，不得替起开门，并礼貌劝起到楼下公共场所等候，不得在楼层让来访者等候客人回房），非本楼层住客及工作人员礼貌劝其离开；确保安全。

44、严格执行“三轻”，确保楼层安静；并对会馆做到心中有数，执行验证开门服务，对患病或行迹异常的客人要及时报告。

45、认真检查客房的用电设施的安全情况，对没有客人的房间或已经退宿的房间，要切断所有电器开关，经常性的检查插座、开关、热、冷水管线、水暖管线等，发现问题立即报告，做好登记，切防各类事故的发生。

46、对所辖区的安全情况做到心中有数，因工作不认真、检查不到位、误岗、漏岗而造成严重后果者，将追究有关人的责任。

47、遵守酒店各项规章制度。

48、主动。热情。礼貌。耐心。细致。周到的为宾客服务，不做有损宾客利益和部门声誉的事。

49、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。

50、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。

饭店服务员管理制度 50句菁华扩展阅读

饭店服务员管理制度 50句菁华（扩展1）

——饭店服务员管理制度 40句菁华

1、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

2、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。

3、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！

4、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

5、仪容整洁，不擅离岗位。

6、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

7、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。

9、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。

10、提供不真实不准确的报告、表格或材料。

11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

12、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

13、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

14、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

15、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

16、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

17、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

18、值台人员应保持良好的上菜划单*惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

19、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

20、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

21、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务

22、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理

23、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天

24、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除

25、员工无故旷工一天以上除名开除

26、工作时间吃东西聊天，围成一团；

27、随地吐痰，仍纸屑杂物

28、贪污、盗窃、受贿、行贿

29、打架斗殴。

30、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。

31、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

32、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名。

33、晚班服务员做好晚班卫生。（a：洗干净托盘，烟灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干净客走包厢，。过道，楼梯。c：关好工作台的热水电源，关好门窗，电源。换垃圾袋

34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作。

35、严格执行“三轻”，确保楼层安静；并对会馆做到心中有数，执行验证开门服务，对患病或行迹异常的客人要及时报告。

36、按时交接班，严格执行交接班手续，要交接清楚未办理完毕的事宜，注意交接记录中有关重要问题的事宜。

37、遵守会馆的其它规定。

38、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能继续工作），应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。

39、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。

40、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。

饭店服务员管理制度 50句菁华（扩展2）

——服务员管理制度6篇

　　第一条为规范加班管理，提高工作效率，根据《中华人民共和国劳动法》及其它有关法律法规，结合本茶楼实际情况，特制定本规定。

　　第二条茶楼非提**员确因工作需要加班，适用本规定。

　　第三条按提成制度结算的销售部员工和厂部的计件员工不适用本规定。

　　第二章加班的原则和程序

　　第四条加班系指在规定工作时间外，因本身工作需要或主管指定事项，必须继续工作者，称为加班。加班分为两种：即计划加班和应急加班。正常工作日内因工作繁忙，文秘资源网需要在规定时间外继续工作，称为应急加班。周末或国家法定节假日继续工作，称为计划加班。

　　第五条因工作性质特殊，司机、售后、经营、投资部工程师在正常工作日延时工作和周末继续工作一律视为正常上班，不算加班；但国家法定节假日（元旦、春节、五一、十一）继续工作算加班。

　　第六条内勤人员（含销售部、售后部、经营部、投资部、国际部）在正常工作日因接待茶楼客户延时工作视为正常上班，不算加班；但周末和国家法定节假日继续工作算加班。

　　第七条员工加班应填写《加班申请单》（附表一），经部门主管同意签字后，送交行政部审核备案，由行政部呈总经理批准后，方可实施加班。

　　第三章加班管理规定

　　第八条加班人员应提前向行政部递交《加班申请单》（递交时间：工作日应急加班于当天16:00前；周末加班于加班前最后一个星期五的16:00前，国家法定节假日加班则于加班前一周。）；特殊情况不能按时提交者，应由加班人员的部门主管电话通知行政部经理，在正常上班后的第一个工作日17:30前补交。

　　第九条本茶楼人员于休假日或工作时间外因工作需要而被指派加班时，如无特殊理由不得推诿。

　　第十条加班时间以0.5小时作为起点记时单位。累计4小时为0.5个工作日，累计8小时为1个工作日，累计12小时为1.5个工作日……依此类推。并以此作为计算加班补贴和调休的依据。（加班时间累计或累计后的零头按四舍五入）。

　　第十一条已计算加班补贴或调休，奖金中不再作加班系数计算。

　　相信现在的每一家KTV都有自己独特的工作服装，一般情况下，KTV服务员正式上岗之前都要对工作服装交纳押金，离职后再把押金退还给服务员。可以说KTV对于KTV服务员工作服装的管理必须要坚持严格、统一的标准。下面我们和大家分享一下一份完整、详细的管理KTV服务工作服装的规章制度表单。

　　一、工作服装的配装

　　1、当KTV服务员新入店或调岗时，由各部门负责人领KTV服务员本人，持人事部入职表到库房按配装标准领取工作服装及配装用品，并办理登记手续，工作服装房应首先选用尺寸相当的备用工作服装配置，若新岗位确无合体的备用工作服装时，由库房报办公室，经行政副总经理批准后通知厂家制作。

　　2、更换工作服装时，有工作服装房制定出各部门更换工作服装时间（前厅服务员一周一次、主管及以上一月两次、厨房KTV服务员一周两次），按时换装。更换工作服装时，需KTV服务员本人持旧工作服装到工作服装房进行换装，并办理登记手续。

　　3、外购工作服装在交用时，KTV服务员穿着不合体的由供货单位负责修改，KTV服务员领用后无特殊情况，一般不予修改。凡私自对工作服装进行修改属违纪行为，应由当事人予以赔偿。

　　4、KTV服务员离店时配用品付款规定如下：

　　①、女长、短袜：离店时发放不满一个月的，按原价赔偿；

　　②、皮鞋：离店时发放不满3个月的，按原价赔偿；

　　③、男袜：离店时发放不满一个半月的，按原价赔偿；

　　以上物品以财务部现金收据为证，方可办理相关手续。

　　5、工作服装的配用品由各部门负责人统计人员名单及配用品数量，部门经理签字后上报办公室，经执行副总经理批准后，由库房申购，部门经理到库房领取并发放给KTV服务员。

　　6、离店KTV服务员必须将工作服装退回工作服装房，验收合格后，库管人员在离职人员通知书上签字。

　　二、工作服装的破损

　　①、库房根据工作服装破损情况进行修补或报请总经理重制。

　　②、工作服装发生损坏需进行修补时，本人需填定修补工作服装申请单，注明破损原因，经部门经理签字后，库房方可给予修补。

　　③、工作服装在使用期限内，KTV服务员因工作原因造成损坏无法使用，由所在部门出具证明，写明事情经过，部门经理签字报总经理方可重新配装。

　　三、工作服装报损处理

　　1、报损程序

　　①、库房管理人员进行报损工作服装的统计并上报行政秘书；

　　②、行政秘书对报损工作服装进行核准并出具核准认定结果，KTV管理一式两面三刀份（一份交采购部进行报损处理，一份交库管存档。）；

　　③、经行政秘书核准报损的工作服装，由库房移交采购部，采购部进行报损工作服装的处理。

　　2、报损范围

　　①、因工作需要进行部分更换的工作服装。

　　②、非正常使用造成报损，已进行赔偿的工作服装。

　　③、KTV根据工作服装使用年限及使用情况统一报损的工作服装；

　　④、因工作原因造成重垢、破损无法穿着的工作服装；

　　四、工作服装换洗

　　①、KTV服务员工作服装不得他人代领或代替换洗。

　　②、公司工作服装由外单位洗衣厂统一洗涤，除公司发放的工作服装外其余衣物不予洗涤。

　　③、KTV服务员工作服装不得换、借、混穿，如有特殊情况需借用工作服装，由KTV服务员所在部门经理签字后方可办理借用手续，使用后应及时归还。

　　④、KTV服务员在规定时间内到更换工作服装，以脏换净。

　　⑤、KTV服务员工作服装由工作服装房统一编号、保存，KTV服务员不得擅自修改工作服装编号。

　　五、处罚条例

　　KTV服务员在使用工作服装时要注意爱护，不得任意修改、损坏或将各种颜色洒于工作服装上。库房有权拒收因非正常使用而造成重垢、无法洗涤及破损严重无法穿着的工作服装，并上报总经理，按工作服装使用年限赔偿价格赔偿。

　　①、领取的新工作服装在一年内无法使用的，按原价格50%赔偿。

　　②、领取的新工作服装在半年内无法使用的，按原价格70%赔偿。

　　③、工作服装丢失者，按原价格赔偿。

　　六、各部门经理应对KTV服务员工作服装穿着进行检查、监督。

对衣着不整，穿脏渍工作服装上岗，影响店容店貌等行为的KTV服务员按公司有规定进行处罚。

　　1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

　　2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

　　3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

　　4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

　　5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分

　　6、当班时打盹睡觉者。 4分

　　7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

　　8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分

　　9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

　　10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

　　11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

　　12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

　　13、班前会及大扫除无故缺*。 5分

　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分

　　15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

　　16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

　　17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分

　　18、开单或送食品时出现差错。 1分

　　19、在营业场所奔跑者。 2分

　　20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

　　21、不按规范招呼服务客人。 2分

　　22、对工作不主动使之失职。 3分

　　23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

　　24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

　　25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

　　27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

　　28、当班时间聚堆聊天。 2分

　　29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

　　30、遇到客人无主动问候意识。 2分

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的'吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

饭店服务员管理制度 50句菁华（扩展3）

——服务员的管理制度 50句菁华

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

2、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

3、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

4、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。

5、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

6、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。

7、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

8、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

9、上班迟到、早退。

10、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。

11、在规定的禁烟区内吸烟。

12、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。

13、当班时间打瞌睡、干私活。

14、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。

15、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

16、工作期间，不在岗位的扣10元。

17、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

18、上班时手机不允许带在身上。

19、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

20、用友善，热情和礼貌的语气与客人讲话，讲敬言，“请”字当先，“谢”字随后，“您好”不离口，切忌家庭用语，同事之间团结协作，服从领导。

21、不准偷吃、偷喝、偷用酒店物品或使用酒店为客人提供的一切服务设施。

22、绝对服从上级领导，先服从后讨论，不能将个人情绪带到工作中。

23、客人离开宾馆时要及时清点客房内用具。发现减少后损坏时应及时追赔。如有特殊情况要及时记录下来以备后查。

24、加强业务学*，提高业务素质，树立服务至上观念。文明服务，礼貌待客，热情周到，仪表端正，着装整洁。

25、严格执行“三轻”，确保楼层安静;并对会馆做到心中有数，执行验证开门服务，对患病或行迹异常的客人要及时报告。

26、对所洗被单、褥单等要清点数目，做好出入库手续，说明破损程度;洗净后晒干、烫*、叠整，及时送交仓库保管，严格领取使用手续。

27、认真检查客房的用电设施的安全情况，对没有客人的房间或已经退宿的房间，要切断所有电器开关，经常性的检查插座、开关、热、冷水管线、水暖管线等，发现问题立即报告，做好登记，切防各类事故的发生。

28、当KTV服务员新入店或调岗时，由各部门负责人领KTV服务员本人，持人事部入职表到库房按配装标准领取工作服装及配装用品，并办理登记手续，工作服装房应首先选用尺寸相当的备用工作服装配置，若新岗位确无合体的备用工作服装时，由库房报办公室，经行政副总经理批准后通知厂家制作。

29、严格控制开支，节约费用，成绩显着。

30、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

31、未按酒店规定上，下班迟到或早退

32、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙

33、未经批准私自离岗，串岗、

34、见到上级和同事不打招呼、

35、私自使用酒店设施及电器，电源、

36、上班时间擅自离岗或做私事、

37、私自翻看客人资料和物品、

38、酒店资料，机密外泄、

39、不认真做好工作笔记和交接班日记、

40、指责，谩骂，侮辱，殴打客人及同事、

41、偷盗酒店，客人及同事财物、

42、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

43、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

44、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。

45、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

46、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不

47、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。

48、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。

49、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。

50、服从分配8分14、主动服务2分

饭店服务员管理制度 50句菁华（扩展4）

——服务员管理制度 40句菁华

1、员工不得在酒店内，酗酒。

2、进入客房要严格按照进房程序进行。

3、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的陪同。

4、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的*惯。

5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

6、按服务程序迎接客人入座就*，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

7、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

8、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。

9、摆台规格2分15、正确结帐2分

10、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

11、、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

12、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

13、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

14、工作时间内不许大声喧哗，追逐打闹，扎堆闲谈，服务时间不得吃零食，吸烟，不得私自会客，下班后不得在店内游荡，闲逛。

15、不准偷吃、偷喝、偷用酒店物品或使用酒店为客人提供的一切服务设施。

16、建立客房设备损坏维修登记本，及时将客房设备损坏情况，报修情况及修复情况登记备查。

17、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

18、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

19、男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

20、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。

21、在规定的禁烟区内吸烟。

22、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分

23、酗酒、赌博、打架者。

24、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

25、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

26、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

27、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

28、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

29、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

30、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。

31、员工不得在酒店内赌博，酗酒。

32、员工不得收藏，传阅，复制*，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。

33、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。

34、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x女士”。

35、不擅自离开工作岗位，不到客房内乱拿乱用客人物品食物等，不与客人时间交谈，不谈与工作无关的事情，不收客人任何礼物。

36、遵守宾馆的其它规定。

37、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括，工作服如有破损应及时修补。

38、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

39、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

40、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。

饭店服务员管理制度 50句菁华（扩展5）

——餐厅服务员管理制度 40句菁华

1、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

2、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。

4、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

5、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

6、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

8、准时参加餐前会，按要求做好工作。

9、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

10、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

11、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

12、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"

13、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"

14、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。"

15、卫生*惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

16、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

17、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

18、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元

19、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

20、对客人服务礼貌不到位者。 3分

21、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

22、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的`事。

23、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

24、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

25、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

26、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

27、严禁私自开房。

28、自觉爱护保养各项设备设施。

29、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的`朋友带入店。

30、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元。

31、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。

32、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

33、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

34、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。

35、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

36、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

37、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。

38、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

39、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

40、工作时间，不准接打电话(领班级以上除外)，未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

饭店服务员管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮服务员管理制度 40句菁华

1、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

2、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

3、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

4、*间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

5、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

6、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

7、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

8、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。

9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

10、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

11、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

12、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。

13、掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。

14、具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。

15、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。

16、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

17、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

18、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

19、客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

20、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

21、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

22、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

23、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

24、服务态度，保持微笑，不应太热情

25、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。

26、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

27、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

28、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

29、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

30、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

31、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

32、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

33、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

34、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。

35、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。

36、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。

37、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。

38、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交

39、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

40、出勤情况4分11、宾客投诉10分

饭店服务员管理制度 50句菁华（扩展7）

——服务员管理制度实用十篇

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就*，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　为了规范包房服务员管理，提高会所软件服务，增加客人的满意度，打造行业第一，结合会所实际情况，特制订管理制度如下：

　　（一）、班前会

　　1、点名，检查仪容仪表。

　　2、介绍当天预定情况、特殊要求及酒水估清情况。

　　3、分析班前工作中不足之处，提出相关整改要求。

　　4、人员等事宜变动的特殊安排要求，补充意见。班前会结束，少爷、公主各自上岗整理所属责任房。

　　（二）、包房整理

　　1、整洁包房、台面、杯具等设施、物品，要求干净整洁。

　　2、按规定位置铺台。（器具必须无破损，擦拭洁净，无水渍。）

　　3、督促工程部检查电脑、投影及音响系统，是否正常。如发现问题及时处理。

　　4、营业前7:30前结束整洁清理工作。管理人员检查各包房清洁准备工作，发现问题立即向当事少爷、公主提出整改要求。

　　（三）、迎接客人

　　1、迎宾按规程迎客人入包房区。

　　2、少爷、公主迎接客人。

　　1) 、见客人光临应主动打招呼，根据客人预订情况和人数等，合理安排，并将客人引进相应房间，介绍该房消费情况，客人坐定后通知迎宾台、收银台。

　　2) 、替客人挂好衣帽，撤下台饰。

　　3)、送上毛巾。

　　（四）、消费点单

　　1、向客人介绍包房概况及相关酒水。（按洋酒、红酒、啤酒、饮料、小吃顺序推荐）

　　2、询问客人是否有存酒，如有存酒则问清客人的姓名及酒的名称，然后通知传递到吧台取出存酒。

　　3、等客人点完单后，重复一下客人所点酒水，以免出错。

　　4、点完单后，在电脑上下单，吧台根据包房所点物品，通知传递及时把房间所点物品送到。

　　5、撤去不用的器具，介绍会所音响、话筒、电脑系统使用方法

　　（五）、服务

　　1、包房服务员根据点单情况添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。

　　2、确认传递送入包房的饮品食品。

　　3、为客人斟倒酒水饮料。

　　1) 、客人饮用洋酒，则应先让客人验酒，如有存酒则让客人认可他的存酒，包括酒名及存量。如开酒则让客人认可是他所点的酒，并当着客人的面开酒，。将酒先倒入公杯，再依次倒入客人的杯中，每次以1OZ为宜，（除非客人有特殊要求），并询问是否要加冰块。另外只要客人举过杯则必须为客人斟酒。

　　2)、客人饮用红酒，应先醒酒（15～30分钟），如客人要求兑饮，则克直接饮用。

　　3) 、为客人分派水果，按客人的.喜好将水果分派给客人。

　　4、及时收拾和整理桌面，处理烟缸。

　　5、准确迅速使用电脑，为客人点歌，随时掌握客人消费情况。

　　6、观察客人需要，及时为客人提供毛巾，并接送每间包房客人。

　　（六）、结帐送客

　　1、当客人提出结帐后，迅速通知收银台出单。如客人有未饮用完酒水要求存酒，先将酒送至酒吧，填写客人的存酒卡，并让客人在存酒上签名。协助收银台为客人结帐。

　　2、欢送客人

　　1）、结完帐后客人差不多要走，此时不能放松服务质量，须坚持到客人离去。

　　2）、当客人要离去时，应在客人前面把门打开，并对客人光临本场表示感谢，同时留意提醒客人是否忘记拿自己的物品。

　　3）、将客人送至门口。

　　3、通知音控室、收银台客人已走，关掉相关设备，结束包房服务工作

　　（七）、结束整理工作

　　1、必须等包房内客人全部走完之后才能收台清理桌面。

　　2、先用托盘、毛巾夹收取毛巾，再收取空杯、果盘、小碟等器具。

　　3、包房服务员把自己责任范围物品收好，通知保洁部打扫房间。

　　4、收台时，台面上的杂物放入垃圾桶，不要弄到地面上，保持地面清洁。

　　5、收台过程中动作要轻。不要发出磕碰，撞击声。

　　6、将所有用具和垃圾分别送往指定地点进行处理。

　　7、发现客人遗留下来的物品应及时交给管理人员。

　　8、房间按照要求打扫好后，通知相关管理人员进行检查，合格后结束该房工作。

　　一、仪容仪表

　　上班一律按宾馆的规定着装，保持良好的个人仪表。制服无污迹，干净整齐，工作时不得佩戴珠宝手饰，除结婚戒指外，不得留长指甲，除有色指甲油，上班按规定化淡妆，保持头发整洁。佩带宾馆规定的发网。

　　二、工作制度

　　1、严格遵守宾馆的考勤制度。(不迟到、不早退、不旷工)。

　　2、必须按领导安排的班次进行工作。如有特殊情况更换班次时，先向主管请示，经同意后方可进行调班。

　　3、用友善，热情和礼貌的语气与客人讲话，讲敬言，“请”字当先，“谢”字随后，“您好”不离口，切忌家庭用语，同事之间团结协作，服从领导。

　　4、工作时间内不许大声喧哗，追逐打闹，扎堆闲谈，服务时间不得吃零食，吸烟，不得私自会客，下班后不得在店内游荡，闲逛。

　　5、不准偷吃、偷喝、偷用酒店物品或使用酒店为客人提供的一切服务设施。

　　6、绝对服从上级领导，先服从后讨论，不能将个人情绪带到工作中。

　　7、房卡及钥匙由前台统一保管，服务员的楼层卡必须随身携带，不得乱放，严禁转借他人。

　　8、发现客人遗留物应及时追还给客人，如未能及时追还应上交客房部，做好记录并保存。

　　9、不得随便为他人开启客房，必须经前台通知后，并验明客人身份方可给客人开门。

　　三、卫生制度：

　　1、服务人员保持良好的个人卫生，勤洗澡理发、勤换衣服。

　　2、严格按照客房卫生质量标准及程序清洁卫生，住客床上的绵织品，每客更换一次，保持清洁无污迹。

　　3、客房内外经常保持清洁整齐、无尘、无蝇、无痰迹、墙壁、门窗、灯具、空调进风口滤网无灰。

　　4、客房茶具一客一消毒，消毒设备专用，茶具不得直接落地，杯内无水迹，无手印。

　　5、卫生间清洁车配备，洗面盆，浴盆，座便器专用清洁工具，刷子抹布不能混淆使用。

　　6、工作间物品摆放整洁，卫生干净。

　　7、每周一、周四卫生大检查。

　　四、登记制度

　　1、各楼层设置班日记本，用于登记当日住房，空房及卫生情况，领导通知事项，宾客嘱办事项等。登记要详细、认真、及时，并做好交接班工作。

　　2、建立旅客住宿登记本，凡来住宿宾客的各方面情况应根据住宿登记单上反映的`各项内容逐条如实登记，不得漏填并要保存好，以备后查。

　　3、建立客房设备损坏维修登记本，及时将客房设备损坏情况，报修情况及修复情况登记备查。

　　4、楼层每日发放物资消耗要如实反映在“物资日耗表”登记表上，做为发放数量的依据。

　　5、建立楼层物资明细账，及时将增减物资情况登记入账，每月底清查一次。并把增减情况、原因、库存现有数上报客房部。

　　五、客房安全防事故制度

　　1、严格遵守值班制度，注意观察楼面情况，尽快熟悉本楼住客特征，把好安全关。

　　2、提醒客人将现金贵重物品及时到总台寄存。搞卫生时要搞一间锁一间，不得敞开房间。

　　3、对来访宾客要核实被访者单位、姓名、房号，并做好访客登记，盯人到位，如被访者不在，不能让来访者单独在房内等候

　　4、如果客人要寄存行李，请其道总台寄存。对寄存的行李要标志明显，交接清楚，防止调包错换。

　　5、凡发现携带易燃易爆等危险物品的宾客，必须及时报告客房部和保安部，让**部门采取安全措施。

　　6、服务员要勤查客房部，宾客不在房内时和夜间休息后要主动为宾客锁门。

　　7、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要沉着、冷静、不慌乱，及时补救和报警(火警电话：119)

　　8、使用电器时要注意防触电、断路，有危险苗头要及时报告维修，防止出事故。

　　六、楼层物资保管制度

　　1、楼层公用物资由各楼长负责保管。每月定期全面清点一次，并将物资增减情况如实反映在清查表上报客房部。

　　2、客人离开宾馆时要及时清点客房内用具。发现减少后损坏时应及时追赔。如有特殊情况要及时记录下来以备后查。

　　3、凡楼层公用物资不得随意挪用、外借。如有工作需要应报部门领导，经同意后办理借用手续。

　　4、送洗、回收布草时，应与洗布草当面点清交接，并妥善保管送洗清单，不得遗失，保证数量准确无误。

　　5、如发现有将公物外流者以一罚十，严重者开除处理。

　　6、发现楼层物资减少，损坏应及时追查原因，属责任心差遗失、损坏的要照原价赔偿。

　　7、楼层物资移交时，须有监交人和移交表，并将移交情况如实反映清楚，由交接人、监交人签名盖章。

　　8、全体人员要树立主人翁思想，加强责任心，爱护一切公物，共同做好楼层物资保管工作。