1、厨师于每个星期六交下个星期的。
2、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。
5、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
6、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
7、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
8、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
9、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
10、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
11、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
12、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
13、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
14、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
15、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
16、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
17、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
18、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
19、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
20、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
21、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的'健康证，否则不准上岗。
22、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
23、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
24、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
25、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
26、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
27、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
28、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
29、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。
30、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。
31、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
32、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。
33、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。
34、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
35、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
36、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
37、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；
38、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
39、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。
40、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
——食堂后勤管理制度 40句菁华
1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
3、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
4、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
5、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
6、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
7、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
8、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
9、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
10、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
11、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
12、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
13、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
14、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
15、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。
16、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。
17、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。
18、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。
19、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种，数量，质量。
20、负责荤素菜的加工领料。
21、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
22、勤收餐具，保持桌面整洁。
23、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。
24、完成领导交办的其他工作任务。
25、对入库的产品整齐、有序、分类放臵，放臵物品挂食品标牌，并注明相应项目。
26、要妥善保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。
27、厨师要加强业务学*，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
28、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
29、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
30、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗、不得随意增减厨师。
31、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，并在次月月初对上月食堂的实际支出做出总结，报办公室审批。
32、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
33、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
34、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
35、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。
36、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、
37、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
38、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。
39、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
40、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。
——中学食堂管理制度 40句菁华
1、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。
2、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。
3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特殊情况除外）
4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）
5、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
6、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。
7、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
8、食品成品必须按规定留样。
9、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生*惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。
10、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
11、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
12、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
13、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。
14、半成品、成品和熟食品分柜存放。
15、不得向师生出售剩饭菜。
16、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。
17、制做凉莱，符合规范要求。
18、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
19、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
20、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
21、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
22、食品与天然冰隔离。
23、洗；
24、定时间；
25、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
26、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
27、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。
28、立即食用做熟的食品。
29、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。
30、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
31、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。
32、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
33、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。
34、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
35、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。
36、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
37、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。
38、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。
39、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
40、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
——员工食堂管理制度 40句菁华
1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。
2、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
3、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
4、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
5、伙房里屋内，闲人不准进入。
6、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。
7、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。
8、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。
9、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。
10、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。
11、在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的.不给予补发伙食费。
12、辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。
13、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。
14、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。
15、餐厅员工守则
16、6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。
17、餐具卫生
18、1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。
19、6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到
20、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。
21、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
22、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
23、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
24、节约用水，做到人走即断水。
25、1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。
26、1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
27、2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。
28、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
29、2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
30、3.奖惩
31、3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。
32、4.其它
33、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
34、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
35、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。
36、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；
37、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
38、严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
39、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。
40、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。
——学校食堂员工管理制度 40句菁华
1、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
3、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；
4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
5、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
6、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
7、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
8、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
9、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
10、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的.食物分开储放，防止食物间串味。
11、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
12、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。
14、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
15、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
16、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
17、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。
18、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
19、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
20、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
21、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。
22、下班关闭电源、能源开关。
23、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
24、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
25、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
26、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
27、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。
28、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
29、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
30、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
31、迟到、早退按旷工一天处理。
32、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。
33、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
34、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。
35、欧打他人者，开除并处罚20元。
36、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。
37、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。
38、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交有关部门处理。
39、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，
40、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序
——学校食堂管理制度汇编 40句菁华
1、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
2、个人物品不得带入面食间。
3、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
7、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
8、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
9、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
10、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
11、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登*字。
12、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
13、长假期间做到有人值班、巡视。
14、领导在不在一样工作。
15、周围做到“三无一通一*”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一*：场地*整）。
16、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
17、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
18、工作人员必须重视安全生产，定期检查保养设备，不擅自离开工作岗位，做到不出事故，发现问题，立即关闭电源。
19、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
20、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
21、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
22、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生*惯。
23、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
24、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
25、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
26、厨具和餐具要固定摆好。
27、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
28、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；
29、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；
30、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。
31、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
32、厨房及就餐区严禁吸烟。
33、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。
34、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
35、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
36、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。
37、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒，控制温度120℃并保持10分钟以上。
38、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。
39、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的.；
40、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。
——食堂卫生管理制度 40句菁华
1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
3、领导和职工一样对待。
4、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
5、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
6、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
7、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
8、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
9、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
10、米淘净，菜洗净，方可加工。
11、每年必须进行健康检查，持证上岗。
12、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
13、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
14、食器餐具应在餐后及时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。
15、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
16、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中休养治疗，避免影响集体的健康。
17、食堂实行全员监督机制，所有员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉，经公司办核实无误后，对食堂处以50元/次的罚款。
18、餐具、刀具等应定时消毒，并做到生、熟分开。
19、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
20、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查，根据有关制度进行奖惩。
21、保持良好的卫生操作*惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许用勺直接试味。
22、凡有下列情形之一者应洗手：
23、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国*有关饮食卫生“四无”制度。
24、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。
25、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。
26、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。
27、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。
28、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。
29、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
30、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
31、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
32、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，*等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。
33、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。
34、按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。
35、后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。
36、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
37、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。
38、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。
39、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。
40、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。
——食堂物品管理制度 40句菁华
1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。
3、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。
4、食品不得接触有害物、不洁物。
5、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
6、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。
7、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
8、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。
9、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。
10、食堂加工操作间应当符合下列要求：
11、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
12、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
13、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。
14、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
15、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
16、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
17、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
18、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
19、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
20、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
21、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
22、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
23、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
24、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
25、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
26、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
27、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
28、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
29、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
30、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
31、工作中严格按伙食标准精打细算。
32、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
33、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
34、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
35、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
36、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
37、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
38、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
39、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
40、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
——食堂奖励惩罚管理制度 40句菁华
1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
6、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
7、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
8、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
9、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。
10、食堂在当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。
11、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
12、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
13、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
14、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
15、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
16、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
17、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
18、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
19、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
20、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
21、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
22、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
23、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
24、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
25、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
26、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
27、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
28、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。
29、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
30、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
31、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
32、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
33、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
34、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
35、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
36、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
37、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
38、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
39、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。
40、重点检查食堂、门市部采购食品质量，严禁购买腐烂、变质油、肉、菜等，辨别“三无”无生产厂家、（无生产日期、无产品合格证）产品或过期食品，购买物品一律要求卖方签字，验收人员签字。
