1、沟通工作(上级、荷台)。
2、做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。
3、督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。
4、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水*。
5、及时对下级工作中的争议做出裁决。
6、负责本部门领班级人员任用的提名。
7、关心所属下级的思想、工作、生活。
8、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
9、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
10、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责
11、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
12、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
13、检查冰箱生熟分开和整理。
14、检查水、电、煤门窗是否关好。
15、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。
16、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。
17、岗位职责
18、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。
19、按规定定期本岗位的原料盘点。
20、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。
21、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。
22、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
23、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可
24、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
25、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。
26、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
27、按酒店统一规定管好厨房的`设备设施。
28、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。
29、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
30、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品
31、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
32、9.00—10.30
33、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约
34、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。
35、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
36、00—16.20
37、吃饭、休息。
38、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
39、16.20—16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。
40、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
41、特殊情况及时重要时，要亲自造作。
42、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
43、服从安排，按需要履行其他职责。
44、对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。
45、按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情
46、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
47、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的.布置和指导。
48、负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
49、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
50、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。
51、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。
52、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
53、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
54、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
55、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿教育工作。
56、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
57、负责做好厨房财产管理监督工作。
58、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
59、卫生清洁
60、工具或用具不敷使用；
61、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
62、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
63、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
64、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。
65、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。
66、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；
67、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
68、4经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。
69、7取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。
70、熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。
71、开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。
72、检查炉灶墙面卫生。
73、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；
74、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
75、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
76、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
77、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
78、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
79、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
80、在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。
81、不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学*厨艺技巧，提升专业水*。
82、时刻保持衣着干净整洁。
83、负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
84、负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
85、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
86、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。
87、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
88、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
89、妥善保管好剩余的调味品。
90、向厨师长提供食品原材料申购单。
91、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
92、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
93、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
94、正确使用、维护、保养厨具设备。
95、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
96、负责冷菜的装盘和出品。
97、经常检查和整理冷柜冰箱。
98、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。
99、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。
100、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。
——厨师岗位职责 40句菁华
1、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
4、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责
5、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。
6、检查地面、水沟的卫生。
7、检查冰箱食品和冷库的摆放。
8、检查当天报表和采购申报表。
9、不断提高技艺，完成领导交给的其他任务
10、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
11、8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查
12、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报
13、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
14、、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
15、、 工作安排好后，方可下班。
16、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。
17、参与对竞争对手的商业调查。
18、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的.布置和指导。
19、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
20、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。
21、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
22、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿教育工作。
23、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
24、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
25、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；
26、接受炒锅组长的`督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
27、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。
28、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
29、7取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。
30、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
31、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
32、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
33、有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。
34、不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。
35、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。
36、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
37、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
38、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
39、搞好装盘点缀。
40、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。
——厨师的岗位职责 (菁华5篇)
1.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。
3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。
4.开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。
5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。
一、厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责
1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应按照菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责
1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。
3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。
7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
8、完成上司交办的其它事宜。
四、腌制岗位职责
1、在加工领导班的安排下，主要负责经过初加工需腌制原料的及时腌制。
2、具体负责按一定周期对不同原料进行腌制，保持一定的储存量，以满足客情需要
3、按菜品要求准确投放适当调味品，确保腌制质量。
4、对腌云原料质量有怀疑时，须报上司审定是否腌制。
5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品。
6、负责定期清练老卤。
7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。
五、切割岗位职责
1、在加工领班的安排下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。
2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。
3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。
4、负责将切割后原料及时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。
5、不符合要求原料及时间向领班反映解决。
6、与上浆岗，炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。
7、负责维护保养切割加工设备。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
9、完成领导交办的其它事宜。
六、上浆岗位职责
1、在领班的领导下，主要负责切割后原料的调味及浆制。
2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。
3、应根据菜肴要求和上浆规格，及时浆制原料，保证其质量。
4、经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。
5、负责本岗用具及场地的清洁工作。
6、负责完成领导交办的其它事宜。
七、零点配制岗位职责
1、在切配领班的领导下，具体负责零点菜肴的切配。
2、负责及时补充准备所需切配原料。
3、负责按规格标准要求及时切配，确保准时出菜。
4、认真执行标准食谱，确保成本控制。
5、负责维护保养本岗位设备工具。
6、做好本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
7、完成上司交办的其它事宜。
八、宴会切配岗位职责
1、在切配厨师长带领下，主要负责宴会菜肴的切配。
2、负责及时预订补充准备所需要切配原料。
3、按照宴会菜单，根据标准食谱及时切配菜肴，保证准时出品。
4、合理用料，准确控制成本。
5、宴会人数发行变化，及时补充或减少原料，并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。
6、负责维护保养本岗所用设备工具。
7、负责干贷原料的涨发，保证一定存库理。
8、负责将未尽事宜及时与值班人员妥善交接。
9、随时保持本岗位卫生包干区的卫生整洁。
10、完成上司交办的其它事宜。
九、切配领班岗位职责
1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估
7、协助厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的员工培训及实*生的指导。
十、炉灶零点岗位职责
1、服从领班安排，具体负责零点菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。
——助理岗位职责 100句菁华
1、记载员工出勤情况；
2、助理护士不得从事创伤性或侵入性及无菌性护理技术操作，不得独立承担危重病人的生活护理工作。
3、在注册护士指导下，进行工作。助理护士与责任护士一起完成病人的基础护理工作，要做到服务到位，责任到人。
4、工作积极主动，对病人做到耐心、细心。
5、负责店内的财务管理，指定预算，控制费用开支及成本消耗，定期统计。掌握物品报批.零用.保管.维修等环节，杜绝浪费。
6、负责收集顾客的购买产品的意见及建议，妥善处理客人投诉，及时反馈信息，以利于服务.
7、生产过程异常问题、内部审核问题、客户投诉及时处理；
8、车间设备利用率控制，指导员工设备保养及简单维护；
9、负责各区域所有人员的费用统计以及当月报销发票的收集，报财务部。
10、负责向合作方提供公司经营资料、招标资料的资质文件。
11、接受、处理或协调业主投诉;
12、接受客户咨询、疏导客户：
13、其他：
14、依据人力资源要求计划，组织各种形式的招聘工作、收集招聘信息，协助招聘工作；
15、考核计算扣假工资和加班工资等；
16、协助审核、修订行政管理规章制度，执行日常行政工作；
17、传达通知、分发文件；
18、助理护士在注册护士带领下，按分级护理要求，协助助理护士完成低技术性基础护理工作及非技术性护理工作。
19、发挥主动式的工作方法，提高工作效率，发现问题及时处理并亲自与顾客沟通，了解其对服务及出品的满意程度，妥善处理投诉。
20、接听、转接电话；接待来访人员。
21、负责办公室的文秘、信息、机要和保密工作，做好办公室档案收集、整理工作。
22、车间主任助理岗位职责
23、负责生产过程的管理，保证工艺规程、岗位操作规程、生产记录、物料*衡、清洁卫生处于有效管理状态；
24、完成车间主任交办的其他工作。
25、责后加工车间设备保养规范使用和现场管理；
26、组织开展社区文化活动，跟住户建立正常、有效、经常性的沟通渠道;
27、承担因服务中心实际需要分配的其他工作任务;
28、组织建立健全营销组织，建立并拓展公司营销网络，巩固开拓目标市场
29、负责组织对客户提出的报价要求进行分析、调查和评审及确定报价与报价报批工作；
30、主持和知道进行订货、发货、收款、退货、对账等日常业务作业；
31、及时、准确传达上级指示；
32、在必要的情况下所属下级授权；
33、负责对新员工进行企业制度与文化的培训工作，建立企业形象；
34、负责管理劳动合同、保密协议、房屋租赁协议以及各类人事行政文档；
35、维持店内正常运转，处理异常情况；
36、确保有关人事规定的顺利执行；
37、制定各区域量化工作指标，追踪各区域报表完成情况，及时采取纠正措施并将异常情况反馈给店长；
38、在店长的领导下行使分管工作或被授权处理店长不在时店内事务；
39、公司制度宣布后，主要负责向下发门店员工解释、传达、监督并反馈其执行情况；
40、加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况，并提出整改意见；
41、检查开店无重大异常，员工服装、仪容是否到位；
42、检查各走道保持畅通，地面环境清洁是否到位；
43、检查专柜员工到岗，服务态度及货品准备是否到位；
44、主要负责检查供货商商品到货率、收货问题报表；
45、发布20xx级教务行政方面的通知
46、注意查阅每天的课程表，晚上如果有课(含上机课)，要及时做好跟踪工作：教师、学生是否到位，教室门是否开了。
47、及时登记技能课教师的课时，月初要跟技能课教师核对课时，每月9号将所有技能课任课教师课时核对无误后报给财务，管理制度《教务助理工作职责》。
48、各专业学历课结课时：根据院教务科编制的考试时间和科目表，安排学生考试座号及监考教师;做好试卷的领娶分发和收取工作
49、1.8 执行部门制定的6S现场检查整改计划，确保生产现场干净、整洁、舒适和合理
50、2.2 对生产中出现的质量异常进行分析，并提出解决方案，及时上报部门主管处理
51、2.3 对半成品或库存品有权进行抽样检查，并要求返工
52、2.4 对于不合格的原料、包材及包装标识，有权要求整改退换
53、负责日常报表制作，为日常工作提供数据支持；
54、供应链部门日常事务协助，采购经理，总监出差事宜安排，订票及酒店预订等事宜
55、其他协助工作，其他对采购经理、总监的协助工作，如订单跟踪，供应商接待等
56、协助经理做好综合、协调各部门工作和处理日常事务；
57、每周成品入库、出货与装配每周流线、加工、包装生产明细汇总。
58、报表、文件的整理及分类存放。
59、定期与业主、租户联系，保持良好关系；
60、检查、监督外判清洁、绿化公司的工作，发现问题及时通知承包公司处理；
61、完成物业主任及上级领导交办的其它工作；
62、工作认真踏实,具有团队协作精神,责任心强。
63、严格执行安全、卫生等制度，搞好室内外卫生，保持用具清洁整齐，定时开窗通风，确保室内空气流通。
64、严格执行包干公共场所的清洁工作，做好无尘埃和卫生死角，厕所无臭味。按院规定做好擦窗工作。定期换洗孩子床单、枕套、枕巾、窗帘，了晒被褥、消毒玩具等物，注意节约用水和节省洗漆用品。
65、负责审查销售单据，发现单据有错漏或手续不全时要及时反映，配合开单部门纠正错误。否则应停止发货并申报库管；
66、根据订单要求核算出面辅料使用数量并安排发放到工厂，且要求工厂核对收货数据并签收回执单。
67、支持各种有利于店面进步的行为和想法，并让每个人发挥能力去解决问题；
68、运用“认同鼓励”来取得成绩，并乐于表彰他人；
69、熟悉会计法、税法等相关法律法规；
70、具有一定的管理意识，良好的`心态，对自身有明确的职业规划；
71、负责编制区域主导专业分包及零星工程招标工程量清单和标底；
72、负责工程量清单编制；
——厨房岗位职责 100句菁华
1、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
2、负责本岗用具及场地的清洁工作。
3、严格遵守食品卫生法，随时保护工作区域环境卫生人个手布的卫生。
4、服从领班安排，完成当天的工作任务。
5、负责点心间产品的成本控制。
6、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
7、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
8、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
9、向领班报到后方可离岗。
10、上级：厨师长
11、严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。
12、认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。
13、定期主持召开公司营销工作会议,全面准确地掌握公司的营销运行状况。
14、制订整体产品的市场定位及原料需求计划。编制作业指导书。
15、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；
16、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
17、用技术提高生产力，持续优化系统架构；
18、组织团队技术分享，促进团队成员共同进步。
19、严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
20、完成领导交派的各项工作。
21、负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。
22、负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。
23、掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。
24、完成上级指派的其他任务
25、完成幼儿园安排的其他任务。
26、参加部门及班组例会。
27、完成上级交待的其他临时性工作。
28、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
29、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
30、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
31、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
32、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
33、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
34、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
35、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
36、务水品及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。
37、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。
38、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。
39、完成管事领班、主管布置的其他工作。
40、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。
41、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业。
42、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。
43、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
44、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。
45、不符合要求原料及时间向领班反映解决。
46、与上浆岗，炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。
47、在领班的领导下，主要负责切割后原料的调味及浆制。
48、负责完成领导交办的其它事宜。
49、协助厨师长把好食品质量关。
50、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。
51、根据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。
52、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
53、正确传达行政总厨的指示。
54、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
55、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；
56、管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长
57、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
58、完成砧板主管布置的其他工作。
59、严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。
60、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
61、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
62、完成管事房领班、主管布置的其他工作。
63、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
64、对西餐厨房工作目标的完成负责。
65、对西餐厨房给企业造成的影响负责。
66、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。
67、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
68、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
69、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
70、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
71、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
72、9：00—9：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）
73、15：50—16：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。
74、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。
75、严格按《标准菜谱》执行，做到面点产品质量好，出品快。
76、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。
77、负责厨师的技术培训工作。
78、处理宾客对菜肴的投诉。
79、合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
80、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
81、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
82、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
83、职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。
84、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;
85、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;
86、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；
87、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；
——酒店厨师岗位职责实用5份
1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。
4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴*的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的`三种刀法，企刀法、*刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
一、职权：
1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、根据每个厨房人员的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。
二、职责：
1、对餐饮总监负责，负责厨房的全面工作，按本酒店的标准制做菜肴，并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时，培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程，以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。
4、负责协调厨房各岗位的工作，及时处理客人的投诉。
5、配合本店营销计划，合理安排人员定期学*各类的风味菜品，无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。
三、业务要求：
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水*;有较强的组织能力;善于团结同事，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性;以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水*的需要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的.使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
四、工作内容：
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织厨房厨师研究和制定年、季、月、周、日菜谱，在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
3、组织厨师一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学*其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、餐会时，厨师长要亲自制定进货计划，下单给采购部适时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来更多的客人，扩大饮食销售。
8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水*和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。
1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。
3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。
4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。
5、负责保存好剩余的调味品。
6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。
7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。
8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的临时性工作。
11、沟通工作(上级、荷台)。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；
5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵*的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；
8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；
