为确保空调设备安全运行，保障办公楼正常工作的需要，特制定本规定。
一、中央空调机房操作人员必须熟练掌握螺杆机组的制冷原理，结构及操作规范，严格遵守操作规程;
二、做好冷冻机组的维护和保养，使设备保持良好状态，防止产生故障或不安全苗头，确保办公大楼冷气供给;
三、机组运行期间，值班人员应定时监视各仪表(每两小时一次)，做好运行记录，并定时对主机及辅助设备进行巡视检查，发现工况不良时，应及时处理并详细记录，若值班人员无法处理，应通知上级领导;
四、严禁在设备周围吸烟，使用明火，严禁在机房内堆放可燃废物，防止自燃而引起火灾;
五、严格遵守交接班制度，严禁喝酒上班，不得擅自离开岗位。做好机房的卫生、消防工作，尽可能消除一切事故隐患;
六、严禁擅自更改机组各参数的设定值，若有需要应事先通知厂方调试人员，经许可后方可变动，并将变动参数做记录;
七、停机期间，应做好主机及各辅助设备的清洁、保养工作;
八、值班人员离开机房随时锁门。
一、目的
为贯侧“以保养修”的设施设备运行管理宗旨和落实“零锈蚀、零故障、零报修”的设施设备运行管理目标，保证电梯机房设施设备良好运行，控制电梯机房环境温度，正常、合理使用、保养电梯机房空调。
二、适用范围
各管理处电梯机房空调的保养、使用。
三、内容
1、为杜绝电梯运行过程中，因环境温度过高而出现电梯控制柜或其它部件热保护造成电梯死梯、及损坏零配件。根据电梯运行对机房环境温度以及各管理处结合自身特殊要求，电梯机房在环境温度30―35℃时开启空调，进行制冷降温保证电梯正常运行；电梯机房在环境温度30℃时关闭制冷空调，采用自然降温或其它方式降温保证电梯正常运行。
2、为了合理使用，尽量延长空调的'使用寿命，在电梯机房空调运行季节应加强电梯机房的巡视，及合理制定巡视次数、巡视时间，及时结合自己的条件启停空调，保障电梯正常运行。
3、电梯机房空调在进入使用季节前应进行使用前的保养，检修空调室内外机、管线、控制线路、风扇、清洗过滤网等，对有问题的部件进行及时更换。
4、在运行季节，每周进行一次清洁保养，每月进行一次全面检查，发现有问题的部件、及故障隐患及时处理，保证随时投入运行。
5、在运行期过后应进行一次停用保养，检修空调室内外机、管线、控制线路、风扇、清洗过滤网等，对有问题的部件进行及时更换，并作好停机保管防护措施。
6、公司鼓励采用其它方式对电梯机房进行温度控制，保证电梯机房设备的安全运行，减少电梯机房空调的使用，降低能量消耗。
7、电梯机房空调启停时间应进行真实的记录和完善，作为制定空调保养方案的依据，以利于查证。
为加强空调系统管理,保证空调系统正常运转,确保矿井安全生产,根据《煤矿安全规程》和《主要通风机管理规范》的有关规定，特制定本制度。
1、主要通风机房必须悬挂《主要通风机管理制度》、《主要通风机操作规程》、《司机岗位责任制》、《干部上岗检查制度》、《设备管理制度》、《高压柜操作规程》、《变频器操作规程》、主要通风机配电系统图等牌板，主要通风机设备运行记录及参数、设备检修维护保养记录、值班人员交接班记录、干部上岗检查等记录表。
2、机电部认真组织操作人员岗前学*泵站各项管理制度、操作规程、运行系统操作流程，使操作人员熟练掌握，每月至少培训一次。
3、主要通风机房必须要有专人值班，做好负压、电流、功率、风量、温度等各项参数记录工作。
4、当主通风机发生故障停机时，备用通风机必须能在10分钟内启动，并正常运转。
6、严格执行交接班制度，接班时必须对主通风机、电气设备、检测仪表及各连接部位进行检查，如发现问题设备不能正常工作，立即向调度室汇报，并做好相关记录。
7、主要通风机房必须有直通矿调度室的电话，必须安设报警传感器，当发生停电现象时，立即发出报警信号。
8、主要通风机房配电室、变频器室及附*10m范围内严禁吸烟和明火，并必须设置禁止烟火的牌板。
9、主要通风机房操作人员要规范操作，按时检测、记录参数和运行状况，合理调整运行状态。
10、严禁随意停开主通风机，必须保证设备正常运转，如紧急情况需停机时必须汇报调度室。
11、经常检查主通风机上的安全装置、测量装置、电动蝶阀等，并保证其灵活可靠，保持机房内卫生整洁。
12、严格执行登记制度，非机房管理人员进入必须进行登记。
13、空调机房，严格执行现场交接班制度，并履行签字手续。
14、配电值班室、必须配备足够的灭火器材，不得存放与工作无关的设备和材料。
1、操作人员必须按操作规程操作,要熟知各种安全操作事项,以避免误操作引起对设备、机房及人身安全的危害。发生重大事故或可疑情况应迅速处理上报,并负责保护好现场。
2、上岗提前15分钟,作好交接班工作,并检查主机房设备。
3、上岗操作,保持高度的`工作责任性,不允许有丝毫的麻痹大意,对违反工作制度,造成责任事故者,按有关规定处理。
4、认真检查制冷机组的运转情况和运行参数是否正常,发现异常,应立即处理。
5、认真检查,及时记录各运行参数,每2小时抄表一次,每半小时巡查设备一次。
6、检查冷却塔工作状况,正确掌握风机开停和相关的进出水温度。
7、在对机组进行维修时,应切断电源,锁上电源开关并挂上“正在维修”的告示标牌,以免发生电气伤人事故。
8、设备在运行中如发现制冷量不足,应查明原因,如确系制冷剂缺少,应找出泄漏处。
9、充、排制冷剂时,工作场所必须有良好的通风,制冷剂与明火接触后会形成有毒气体,危害人体。
10、非专业维修人员不得随意打开微处理机控制箱,切勿盲目调节控制系统开关,以免造**为故障。当故障发生后,在不明其因的情况下,切勿开机。
11、每年至少仔细检查所有安全阀,安全爆破板以及其他安全装置一次,清洗一次冷却器和蒸发器,保证机组安全运行。
12、机房内不得乱堆杂务和易燃品,应保持清洁。
13、不得随意挪动消防设施,应掌握灭火器材的使用常识。发现火警应采取相应措施,及时报告,尽力和消防人员协同扑灭火灾。
14、机房内严禁吸烟和使用明火,值班人员不得擅离职守,不得让无关人员进入机房,更不准在机房内会客。
15、值班人员在岗期间应做到五勤:巡、看、听、闻、摸,要认真监视电流电压,随时检查油位情况,做好运行记录,并定期检查机器设备,使之始终保持良好运转状态。
16、停电检修机器设备时,严禁使用汽油清洗擦拭,不得违章作业。
17、严格执行交接班制度,机器发生故障要及时排除,如发生火灾事故,值班员要及时报有关部门并组织力量进行扑救,事后要配合保安人员保护好现场。
(1)空调机房*时应上锁,钥匙由空调工保管,未经许可,禁止非工作人员入内。
(2)保持机房内良好的通风和照明。
(3)空调机运行时,值班人员应按时巡查,检查各项运行参数、状态是否正常,如有异常,应及时掉正处理,并作好记录。
(4)定期清洗系统的过滤网和过滤器,保证送风管道和水管道的通畅。
(5)每周对主、副机进行一次全面检查保养,确保机组的'良好运行。
——机房管理制度6篇
一、目的
为贯侧“以保养修”的设施设备运行管理宗旨和落实“零锈蚀、零故障、零报修”的设施设备运行管理目标，保证电梯机房设施设备良好运行，控制电梯机房环境温度，正常、合理使用、保养电梯机房空调。
二、适用范围
各管理处电梯机房空调的保养、使用。
三、内容
1、为杜绝电梯运行过程中，因环境温度过高而出现电梯控制柜或其它部件热保护造成电梯死梯、及损坏零配件。根据电梯运行对机房环境温度以及各管理处结合自身特殊要求，电梯机房在环境温度30―35℃时开启空调，进行制冷降温保证电梯正常运行；电梯机房在环境温度30℃时关闭制冷空调，采用自然降温或其它方式降温保证电梯正常运行。
2、为了合理使用，尽量延长空调的使用寿命，在电梯机房空调运行季节应加强电梯机房的巡视，及合理制定巡视次数、巡视时间，及时结合自己的条件启停空调，保障电梯正常运行。
3、电梯机房空调在进入使用季节前应进行使用前的保养，检修空调室内外机、管线、控制线路、风扇、清洗过滤网等，对有问题的部件进行及时更换。
4、在运行季节，每周进行一次清洁保养，每月进行一次全面检查，发现有问题的部件、及故障隐患及时处理，保证随时投入运行。
5、在运行期过后应进行一次停用保养，检修空调室内外机、管线、控制线路、风扇、清洗过滤网等，对有问题的部件进行及时更换，并作好停机保管防护措施。
6、公司鼓励采用其它方式对电梯机房进行温度控制，保证电梯机房设备的安全运行，减少电梯机房空调的使用，降低能量消耗。
7、电梯机房空调启停时间应进行真实的记录和完善，作为制定空调保养方案的依据，以利于查证。
1.0目的
规定空调机房的安全管理、使用,保障安全生产。
2.0适用范围
本制度适用于公司内所有空调机房的安全管理。
3.0内容
3.1各空调机房由使用部门指定专人负责操作和日常管理。
3.2未经许可无关人员不得进入空调机房。
3.3机房内禁止存放在杂物。
3.4管理人员应经常检查空调机运行状况和各防护装置的状况,发现异常情况应立即停机,并马上报安全科进行处理。
3.5管理员应经常检查室内所有阀门和仪表是否正常。
3.6空调系统所用仪表、阀门和安全装置必须定期校验和保养,确保处于灵敏、准确状态。
3.7紧急泄氨阀应处于良好常开状态,机房内或附*产生严重失火时,要立即打开室外冷却水和紧急泄氨阀。
3.8冬季,设备停止运转时,应将全部冷却水放掉。
3.9管理人员应做好清洁卫生,保证空调机房内整洁。
1）机房内的设备、设施应符合相关专业维护规程要求，室内照明应能满足设备的维护检修要求。
2）机房内实行封闭式管理，严格防尘、防静电措施，进入机房人员必须做到进出换鞋、更换工作服。
3）定期清洁环境卫生、保持设备及设施清洁，保证机房的温度、湿度、空气洁净度等环境条件良好，以保证设备的正常运行。
4）机房内禁止存放无关物品，仪表、资料、备件等应放置有序，物品放置及作业应遵守《消防安全管理制度》。
5）严禁在机房内吸烟、饮食、嬉戏、睡觉、做与工作无关的事情。
6）严禁在维护终端、生产用计算机上安装游戏或与工作无关的软件，严格控制将用于通信生产的计算机接入INTEL网以及其它外部网络。禁止将机房测试、维护电话串接或挪做它用。
7）外来人员应遵守《机房安全保密制度》。施工部门进入电信机房作业时应严格履行登记制度，并保持施工现场整洁。
8）各种灭火器材应定位放置，随时保持有效，人人要会使用。
9）机房应有防鼠措施，发现鼠情，及时灭鼠。
为贯彻安全第一的方针，确保酒店电梯安全正常运行及服务质量，特制定电梯机房管理制度。
1、 电梯机房门上有相应的设备房标识，并有“机房重地，闲人免进”字样。
2、 机房内所有标识安装位置适当、醒目，清晰、完整。
3、 机房内的开关、单体设备等要有明显的状态标志。
4、 机房门口安装有从地面算起不低于50CM，且易跨过的金属制防鼠板。
5、 电梯机房内任何设备非维修保养工，电梯值班工或电梯公司专业人员禁止操作。
6、 非工作人员进入电梯机房须经工程部经理批后，由维修保养工陪同，方可进入。
7、 保持良好照明及通风，常备手电管及应急照明设施，门窗开启灵活无破损。
8、 保持机房干净整洁，不准堆放杂物。
9、 消防器材齐备良好，机房内严禁吸烟。
10、 电梯机房因维修保养等原因造成停梯，应在首层挂告示牌。
电梯操作规程
1、 电梯维修人员必须经过国家相关部门的专业培训并取得上岗证后方可上岗工作；
2、 电梯维修人员应按照《电梯维修保养计划表》定期对电梯进行检查；
3、 开启厅门进入轿厢之前，需注意轿厢是否停在该层；
4、 严禁在电梯运行中开启厅门；
5、 每日按照要求对电梯进行巡视检查，发现问题立即处理；
6、 电梯因故停用时，必须将轿内照明、风扇开关断开，必要时关断电梯主电源；
7、 严禁在正常情况下用检修档来替代正常运行；
8、 手动盘车，必须先将电梯总电源断开，同时注意轿厢位置，以免电梯冲顶或蹲底，盘车完毕将专用工具放回原处；
9、 维修时，如机房无人必须锁上机房门；
10、检修或进入轿顶、底坑作业时，必须整机停用，并有两人以上，同时穿戴好防护用品，协调配合、相互提醒确保安全，同时务必保障各层层门厅门关闭；
11、检修时的短接跨线，完工后必须拆除；
12、更换保险管（丝）必须与原规格相同，严禁用铜丝替代保险管（丝）；
13、电梯机械钥匙、操作面板钥匙必须由维修人员保管和使用。
电梯应急预案
（一）当电梯发生故障，由服务总台首先通知工程部负责人及维修人员，工程部维修人员或救援人员可根据不同情况，设法先行释放被困乘客。
（二）电梯困人的救援程序：
1、 救援人员可通过对讲机，或手机喊话与被困乘客取得联系，务必请乘客保持镇静，耐心等待救援，被困乘客不可将身体任何部位伸出轿厢外。如果轿厢门处在半开闭状态，救援人员应设法将轿厢门完全关闭，以防不测。
2、 准确判断轿厢位置，做好援救准备。
应根据楼层指示灯、PC显示、选层器横杆或打开门判断轿厢所在位置，然后设法援救乘客。
（三）救援步骤：
1、 轿厢停于接*电梯口的位置时的援救步骤：
① 关闭机房电源开关；
② 用专门锁匙开启外门；
③ 在轿厢顶用人力慢慢开启轿门；
④ 协助乘客离开轿厢；
⑤ 重新关好厢门。
2、轿厢远离电梯口时的援救步骤：
①进入机房，关闭该故障位置的电源开关；
②拆除电机尾轴端盖，按上旋柄座及旋柄；
③救援人员用力把住旋柄，另一救援人员手持制动释放杆，轻轻撬开制动，注意观察*面标志，使轿厢逐步移动最接*厢门（0.5M）为止；
④当确认刹车制动无误时，放开盘车手轮，然后按三、1中所列方法救援。
3、遇到其它复杂情况时，应请电梯公司帮助救援。
4、援救结束时，电梯管理人员须填写援救记录并存档，以积累救援经验。
（四）异常情况的应急处置：
电梯发生异常情况，乘客须冷静，保持清醒头脑，以便寻求较为安全的解决方案。
1、 发生火灾时的处置办法：
①当楼层发生火灾时，相关人员应立即设法按动“消防开关”，使电梯进入消防运行状态；电梯运行到基站后，疏导乘客迅速离开轿厢，并用电话通知工程部，同时拨打电话119、中控室。
②井道或轿厢内灭火时，应立即停梯并疏导乘客离开，切断电源后用干粉灭火器或1211灭火器灭火；并用电话通知工程部；同时拨打119电话报警，以便保证人员及财产安全。
2、 电梯遭到水浸时的处置办法：
①坑道遭水浸时，应将电梯停于二层以上；
②楼层发生水淹时，应将电梯停于水淹的上一层，然后断开电源总开关并立即组织人员堵水源，水源堵住后进行除湿处理，如热风吹干等。
③最后，用摇表测试绝缘电阻，当达到标准后，即可试梯。试梯正常后，方可投入正常使用。
机房由公司后勤部负责管理。为保证机房内的所有设备包括主机服务器、存储、网络设备等）的正常运转，规范机房管理，特制定本制度，请遵照执行。
一、机房出入管理规定
1.严禁非机房工作人员进入机房，特殊情况须经机房负责人批准，并填写《机房出入登记表》，登记随身携带物品，经机房管理人员认真检查核对后，陪同其进入机房相应区域工作。
2.进入机房人员不得携带任何易燃、易爆、腐蚀性、强电磁、辐射性、流体物质等对设备正常运行构成威胁的物品。
3.机房常用钥匙由后勤部设备管理员保存，其余备用钥匙交公司后勤部统一保管，如遇特殊情况需使用时，须严格登记。
4.未经主管领导批准，禁止任何人私配机房钥匙或将钥匙外借其他人员。对于遗失钥匙的情况要及时上报，并积极主动采取措施保证机房安全。
5.进入机房人员应自觉遵守机房内各项管理规定，服从机房管理员的管理，出入应保持机房内安静、整洁。工作完毕后应及时离开。
6.所有人员离开机房时应主动接受管理人员的检查，并做好登记工作。
7.为了保证机房的正常工作秩序和安全，未经领导同意任何人不得引领无关人员参观机房。
二、机房卫生规定
1、必须注意环境卫生。禁止在机房内吃食物、抽烟、随地吐痰；对于意外或工作过程中弄污机房地板和其它物品的，必须及时采取措施清理干净，保持机房无尘洁净环境。
2、必须注意个人卫生。工作人员仪表、穿着要整齐需穿戴鞋套。
3、机房用品要各归其位，不能随意乱放。
4、机房应安排人员值日，负责机房的日常整理和行为督导。
6、注意检查机房的防晒、防水、防潮，维持机房环境通爽，注意天气对机房的影响，下雨天时应及时主动检查和关闭窗户、检查去水通风等设施。
三、机房设备管理规定
1.机房内的设备，测试机，服务器，网络机柜，电话网络机柜，是网络的关键设备，非本部门人员，不得进行操作或更换，更不能挪作它用。
2.机房内的供电系统、消防系统、机房监控系统、空调系统等设备应制定相关的维护保养计划，机房管理人员须按计划进行检查和维护。
3.机房内相关设备的维修，须做好故障维修登记。
4.机房内相关设备的报废需经过管理部门或专职人员鉴定，确认不符合使用要求后方可申请报废。
5.计算机及网络设备的搬运必须通过机房管理员和部门负责人审批并持有正式的审批文件方可进入或搬离计算机机房。
6.按时填写机房设备管理日志。
四、机房消防、安全管理规定
1.机房应保持计算机设备正常运行所必须的温度、湿度等环境要求，安装温湿度报警设施，对运行环境可能出现的不利因素进行监测并预警。这些要求包括但不局限于如下内容：
① 安装24小时不间断空调系统，是机房内保持一定的温度和相对湿度；
② 安装湿度和温度显示装置；
③ 安装烟雾感应探测器和温度感应探测器；
④ 安装火灾报警和自动灭火系统；
⑤ 配备手动灭火器；
⑥ 严禁在防火通道内堆放杂物，确保设备及工作人员的安全。
2.严禁携带易燃X爆品进入机房，因工作需要使用易燃物品时，必须向运行管理单位负责人申请并做详细登记，严格执行操作规程，用后必须置于安全状态，妥善保管。
3.机房应配备适当的不间断的电力供应UPS），确保有足够的后备电力支持正常的系统应急操作；每半年对现有的不间断的电力供应设备进行检查与维护，确保设备的正常运作；根据机房设备的变更情况，更新不间断的电力供应设备以确保对新运行环境的保护。
4.机房管理人员要熟悉设备电源和照明用电以及其他电气设备总开关位置，掌握切断电源的方法与步骤，发现火情及时报告，采取有效措施及时灭火。
5.每半年对机房供电线路及照明器具进行检查，防止因线路老化短路造成火灾。
（1）机房由专人负责管理，外来人员未经许可不得进入。
（2）爱护机房设备，遵守操作规程，保持整洁有序，不得在机房内从事与监测工作无关的事项。
（3）机房内严禁吸烟、饮食，严禁携带易燃、易爆和腐蚀性物品。
（4）每周对仪器、仪表设备进行维护，保证其经常处于良好的工作状态。
（5）严守机密，未经批准不得将工作记录或其它保密资料带出机房。
（6）每日检查机房的温度、湿度及电压值，使之符合设备正常运行要求。
（7）每月对监测系统软、硬件及相关计算机网络进行维护，不得擅自安装外来软件，更改机房线路。
（8）值班人员按要求认真填写值班记录。
（9）仪器设备未经领导许可，不得随意外借。
（10）无人值班期间，应切断电源，关好门窗，防止设备受损、被盗。
——空调机房管理规制度 (菁华3篇)
一、非值班人员不准进入中央空调机房，若需要进入，须经过值班人员的同意，并在值班人员的陪同下方可进入中央空调机房。
二、中央空调机房为了防止出现异常事故，严禁存放易燃、易爆危险品。
三、中央空调机房内应在方便显眼处备齐消防器材。
四、禁止在机房内吸烟。
五、每班值班员打扫一次中央空调机房的卫生，每周机房运行组人员清洁一次中央空调机房内的设备设施，按照要求，应做到地面、天花板、门窗、墙壁、设备设施表面无积尘、无油渍、无锈蚀、无污物，表面油漆完好、整洁光亮，并且门窗开启灵活，通风良好、光线充足。
六、为了保证不出意外事故，机房应随时上锁，钥匙由当值管理员保管，管理员不得私自配钥匙。
七、严格交接班制度，接班人员应准时到岗，并应认真听取交班人员交代，并查看《中央空调运行日记 》，清点工具、物品是否齐全，确定无误后，在《中央空调运行日记》表上签名。
1.0目的'
规定空调机房的安全管理、使用，保障安全生产。
2.0适用范围
本制度适用于公司内所有空调机房的安全管理。
3.0内容
3.1各空调机房由使用部门指定专人负责操作和日常管理。
3.2未经许可无关人员不得进入空调机房。
3.3机房内禁止存放在杂物。
3.4管理人员应经常检查空调机运行状况和各防护装置的状况，发现异常情况应立即停机，并马上报安全科进行处理。
3.5管理员应经常检查室内所有阀门和仪表是否正常。
3.6空调系统所用仪表、阀门和安全装置必须定期校验和保养，确保处于灵敏、准确状态。
3.7紧急泄氨阀应处于良好常开状态，机房内或附*产生严重失火时，要立即打开室外冷却水和紧急泄氨阀。
3.8冬季，设备停止运转时，应将全部冷却水放掉。
3.9管理人员应做好清洁卫生，保证空调机房内整洁。
1.0、大厦供冷及末端设备维修人员必须持证上岗，空调机房内的值班人员必须熟悉主机及水泵系统情况、熟悉相关规程规定。
2.0、空调机房建立24小时运行值班制度及门禁制度，当班人员按规定对机房内设备进行巡检，按照《空调机组作业指导书》的规定做好记录，发现问题及时上报值班工程师/领班。
3.0、严格遵守《空调机组操作规程》中的所有条款操作机组。
4.0、空调机房内设备由专人值守、管理，主机的投送及水温设定由值班工程师/领班安排空调工操作执行，值班人员必须做好值班记录，认真执行工程部《交接班制度》。
5.0、值班人员在机组运行过程中发现主机及水泵出现情况时，首先要查明原因，如无法查明故障原因，可停止使用故障机组，改用备用设备，以确保大厦空调及生活热水的正常供应，并及时向领导汇报。
6.0、空调机房内严禁吸烟，严格执行《工程部安全防火管理规定》。
7.0、加强设备的日常维护、保养，保证空调系统设备的完好。
8.0、当值人员须保持空调机房内清洁卫生，在每班交接班时应做好机房清理工作。
——学校机房管理制度实用五份
信息技术中心机房存放有学校重要的计算机信息网络设备、各类应用系统及信息资源，并为校属各单位提供教育、科研应用服务器托管服务。为安全有效管理机房，保障学校的信息网络系统安全运行，特制定本制度。
一、机房管理人员日常行为准则及保安制度
1、机房管理实行安全岗位责任制，中心主任为安全第一责任人，技术科科长具体负责机房工作。
2、除机房管理人员外，其它任何人未经许可严禁进入机房，外来人员必须按要求提供有效证件并进行登记后方可进入机房开展工作。机房管理人员指：持有机房门禁卡或钥匙并赋予相应管理权限的人员。外来人员主要指：校属各单位托管服务器系统管理员；各软硬件厂商、集成商相关技术人员；机房施工人员；外来参观人员等。
3、出入机房注意锁门，应主动拒绝陌生人进出机房。最后离开机房或最后下班的管理人员必须仔细检查和关闭所有机房门窗、锁定防盗装置。
4、未经中心领导批准，禁止将机房相关的门禁卡、钥匙、保安密码等物品和信息外接或透露给其他人员，同时有责任对保安信息保密。对于遗失钥匙、泄露保安信息的情况要即时上报，并积极主动采取措施保证机房安全。
5、外来人员进入机房开展工作期间，机房管理人员应按照各自的分工密切跟随，从旁协助，相互配合完成工作，并全面负责其行为安全。因故无法在现场随工的，机房负责人应安排其他管理人员代替随工。
6、任何机房管理人员都有义务保持机房环境整洁，严禁在机房范围内吸烟、饮食、随地吐痰等，对于意外或工作过程中弄污地板和其他物品的，必须及时采取措施清理干净，工作过程中留下的工作垃圾必须及时清理。
7、机房管理人员离开工作区域前，应保证工作区域内保存的重要文件、资料、设备、数据处于安全保护状态，如检查并锁定工作电脑、将桌面重要资料和数据妥善保存等等。
8、接到机房管理系统报警后，机房负责人以及管理人员须立即查实报警原因，如果不能远程处理的，应尽快到现场处理。
9、因违反制度或工作不负责造成相应事故的，按中心有关规定处理。
二、机房外来人员行为准则
1、外来人员在机房操作期间，要服从机房管理人员的安排，如果发现电源、网线等故障，应及时通知管理人员，不得自行处理，否则发生事故应承担相应责任。
2、外来人员应遵守机房规章制度，严禁挪用他人设备，不得随意开启其他机柜门与触摸他人主机线缆等，不得损坏机房内的物件，否则后果自负。
3、外来人员向信息技术中心借用的工具、仪器等应按时归还，如有损坏，照价赔偿。
4、外来人员在机房操作过程中应注意人身安全，如需高空作业必须使用梯子等工具，严禁攀爬机架，且不得碰撞机房设备和各种线缆，否则后果自负。
5、外来人员在机房中请自行保管好随身携带的财物，任何个人财物的损失，信息技术中心概不负责。
6、外来人员在机房操作期间，不得随意允许不相干或不认识的人进入机房，否则发生安全事故应承担相应责任。
7、外来人员有义务保持机房环境整洁，严禁在机房范围内吸烟、饮食、随地吐痰等，对于意外或工作过程中弄污地板和其他物品的，必须及时采取措施清理干净，工作过程中留下的工作垃圾必须及时清理。
三、机房用电安全制度
1、机房管理人员应学*常规的用电安全操作和知识，了解机房内部的供电、用电设施的操作规程。
2、机房管理人员应掌握机房用电应急处理步骤、措施和要领。
3、机房应有专业人员定期检查供电、用电设施设备。
4、不得在机房乱拉乱接电线，应选用安全、有保证的供电用电器材。
5、在真正接通设备电源之前必须先检查线路、接头是否安全连接，设备是否已经就绪，人员是否已经具备安全保护。
6、严禁随意对设备断电、更改设备供电线路，严禁随意串接、并接、搭接各种供电线路。
7、如发现用电安全隐患，应即时采取措施解决，不能解决的必须及时向中心领导汇报。
8、机房管理人员对个人用电安全负责，外来人员需要用电的，必须得到机房管理人员允许，并使用安全和对机房设备影响最少的供电方式。
9、机房工作人员需要离开当前用电工作环境，应检查并保证工作环境的用电安全。
10、最后离开机房或最后下班的管理人员，应检查所有用电设备，关闭照明用电，关闭长时间带电运作可能会产生严重后果的用电设备。
11、禁止在无人看管下在机房中使用高温、炙热、产生火花的用电设备。
12、在使用功率超过特定瓦数的用电设备前，必须得到中心领导批准，并在保证线路保险的基础上使用。
13、在外部供电系统停电时，机房管理人员应全力配合完成停电应急工作。
四、机房消防安全制度
1、机房管理人员应熟悉机房内部消防安全操作和规程，了解消防设备操作原理、掌握消防应急处理步骤、措施和要领。
2、任何人都有义务保护消防设备不被破坏，不得随意更改消防系统工作状态、设备位置。需要变更消防系统工作状态和设备位置的，必须取得中心领导批准。
3、如发现消防安全隐患，应即时采取措施解决，不能解决的应及时向中心领导汇报。
4、最后离开机房或最后下班的管理人员，应检查消防设备的工作状态，关闭将会带来消防隐患的设备，采取措施保证无人状态下的消防安全。
五、机房硬件设备安全使用制度
1、未经允许禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件或随意更改设备连线，禁止随意进行硬件复位。
2、禁止在服务器上进行试验性质的配置操作，需要对服务器进行配置的，必须在其他可进行试验的机器上调试通过并确认可行后，才能对服务器进行准确的配置。
3、对会影响到全局的硬件设备的更改、调试等操作应预先发布通知，并且应有充分的时间、方案、人员准备，才能进行硬件设备的更改。
4、对重大设备配置的更改，必须首先形成方案文件，经过讨论确认可行后，方可进行更改和调整，并应做好详细的更改和操作记录。对设备的更改、升级、配置等操作之前，应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备，必要时需要先准备后备配件和应急措施。
5、不允许任何人在机房设备上进行与工作范围无关的任何操作。未经中心领导允许，也不允许带领、指示外来人员操作机房内部的设备。
6、机房内的任何设施设备在质保期内出现故障的，机房管理人员不得私自维修，须联系设备生产商。不属于信息技术中心所有的设施设备，机房管理人员不得参与维修工作，必要时可提供维修意见。
六、软件安全使用制度
1、禁止在服务器上进行试验性质的软件调试，禁止在服务器上随意安装软件，需要对服务器上进行软件调试的，必须在其他可进行试验的.机器上调试通过并确认可行后，才能对该软件进行准确的配置。
2、对会影响到全局的软件更改、调试等操作应预先发布通知，并且应有充分的时间、方案、人员准备，才能进行软件配置的更改。
3、对重大软件配置的更改，必须首先形成方案文件，经过讨论确认可行后，方可进行更改，并应做好详细的更改和操作记录。对软件的更改、升级、配置等操作之前，应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备，必要时需要先备份原有软件系统和落实好应急措施。
4、不允许任何人在机房设备上进行与工作范围无关的软件调试和操作。未经中心领导允许，也不允许带领、指示外来人员进入机房对网络及软件环境进行更改和操作。
七、机房资料、文档和数据安全制度
1、资料、文档、数据等必须有效组织、整理和归档备案。
2、禁止任何人员将机房内的资料、文档、数据、配置参数等信息擅自以任何形式提供给其他无关人员或向外随意传播。
3、对于牵涉到网络安全、数据安全的重要信息、密码、资料、文档等必须妥善存放。外来人员的确需要翻阅文档、资料或者查询相关数据的，应由机房管理人员代为查阅，并只能提供与其当前工作内容相关的数据或资料。
机房管理制度
一、教师组织学生有秩序地进入机房,进入机房前要换上机房专用鞋套(或拖鞋)。上机人员必须服从机房管理人员和教师的指导管理，上机人员进入电脑室要轻声慢步，按编位就座，不得任意变换指定的座位，严禁喧哗、打闹，保持室内安静。
上机人员必须配合机房的卫生保洁工作，不得随地吐痰，不得乱写乱画，不得乱扔纸屑果皮等杂物，严禁携带书包、零食、饮料等入内，严禁吸烟，。
二、进入机房不得携带与上机无关的物品，一经发现含游戏、电影等与学*无关内容的磁盘、光盘、U盘、Mp3、Mp4、耳麦等设备,立即没收。
三、爱护室内设备，上机要严格遵守操作规程，不允许随意改变设备配置，轻敲键盘，微机配件要轻拿轻放，操作应服从指导，应注意操作的安全性。不得在桌椅上乱刻乱画，不得擅自更改设置和私设密码，开机、关机及其它操作都必须严格遵守操作规程。
四、上机人员上网时必须遵守相关的法律法规，浏览内容必须健康有益，不进非法网站，严禁一切人员玩游戏、上网聊天、登录不健康网站。
五、上机期间发现任何异常现象，如机器故障、网络故障、病毒现象等有义务和责任向老师或机房管理人员报告，不得自行排除，以便及时处理。注意设备的运作情况，如有故障，应立即停止使用并报负责人，以采取相应的处理措施。
六、上机人员用机完毕后，应按规程关机，整理桌面，填写使用登记表，经教师检查允许后方可有秩序离开，上课教师一经发现有违反机房管理条例的学生，必须将相关记录送德育处处理。
七、严格执行机房记录制度。教师上课前必须检查机房的设备和卫生，如有异常立即记录，如果不记录或记录不详细而出现相关问题，由本节课上课老师负责，机房管理实行谁上课谁负责。
八、使用结束时，任课教师要在学生离开前及时检查设备的运行情况，若发现问题，及时跟踪处理;同时应整理好所有设备，关闭电源、整理桌登、锁好门窗，任课教师必须认真、如实、详细填写《机房日志》等各种登记簿，以备后查，作好相关的使用登记方可离开
一、严格遵守《中华人民共和国计算机信息网络国际联网管理暂行规定》和《互联网信息服务管理办法》，并在学校网络中心机房管理制度中明确指定网络中心安全管理负责人。
二、网络中心机房是校园网的网络中枢，也是校园网的管理中心，为确保校园网的正常运转，切实为学校教育教学服务，必须有专人负责，严格管理网络机房钥匙，未经允许，非网络管理人员不得私自进入网络中心机房。
三、网络中心机房内设备、设施均为共有财产，应建立完善的机房硬件和软件的清单档案;设备的使用及设置和软件的安装应由网络管理人员负责，并建立有关文字档案资料。
四、网络中心服务器应配置不间断电源(UPS)，以确保服务器安全运行，网络管理人员应定时做好中心服务器的上机日志和存档工作，任何人不得删除运行记录的文档，否则追究责任。
五、注意病毒防护，严禁在网络机房内玩计算机游戏、下载与工作无关的文档或资料，严禁在服务器上安装与工作无关的软件，确保网络中心服务器的正常运作。
六、做好信息数据的安全保密工作，一旦发现中心服务器有被侵入及恶意攻击的记录，应及时采取措施遏止并向主管领导报告;若发现网上有**及政治敏感内容，及时报告有关部门处理。
七、严禁非网络管理人员私带软盘、光盘进入网络中心机房，如需复制有关文档或资料应向网络中心主管领导申请并经网络管理人员同意后方可进行。
八、机房重地，严禁携带易燃、易爆、易腐蚀、强磁物品及与工作无关物品进入网络中心机房，建立中心机房值班制度，注意保持中心机房的环境卫生。
九、做好网络中心机房防火、防霉、防潮、防雷击的安全保卫工作，中心机房内温度要保持在25℃左右，并定期做好安全检查，排除隐患，避免发生事故。
十、网络中心机房内工作人员应严格遵守操作规程，对各类设备、设施实行规范操作，并做好日常维护和保养。
为确保学校计算机房的安全和正常教学秩序，保障计算机教学的顺利进行，特制定以下管理制度：
一、常规管理
1.计算机房专人负责管理，教师除正常教学外不得随意使用机房设备，如遇特殊情况，须经学校领导批准指派，或管理人员陪同下，方可使用机房相关设备。
2.根据教学进度及班级课程做好上机计划，合理安排时间，提高计算机房的作用效率，每次上机都要有记录。
3.要做好学生上机准备工作，指导学生正确使用设备，检查学生作业情况，督促学生及时作好上机记录。
4.做好学生上机指导与管理工作，对学生进行安全操作教育，引导学生正确使用设备，完成教学任务。
5.专管人员根据学校课程安排，提前10分钟进入机房做好学生上机前的准备工作。在学生实操过程中，协助科任教师维护好课室纪律和辅导学生实操训练。
6.管理员在每次上课后检查设备状况，发现问题及时修理，保证教学顺利进行；每个月进行一次常规检查，每学期进行一次大检查，发现问题及时修理，设备的完好率。
7.专管人员要经常注意计算机及其它电器设备的动作情况，发现问题及时报告科室负责人或有关领导，且及时排除故障，使计算机和其它电器设备正常运作。
8.用机完毕，应按规程关闭机器，整理检查室内设备的位置、关好门窗，如失职造成事故或财产损失，将视情况追究事故责任。
9.保持室内整齐清洁，每次课后清洁一次，每月大扫除（吸尘）一次，保证计算机及相关设备正常使用。做好机房防火、防潮、防尘、防热、防磁、防盗等工作，确保学校财产不受损失。
10.管理人员要做好新仪器、设备的验收、登记及入帐和旧仪器、设备的报损；仔细记录开机时数和学生上机人次，统计设备利用率，每学期最后一周内把原始记录和报表资料报送教务处。
二、计算机使用与安全操作
11.要遵守教学秩序，服从教师和机房管理人员的管理，学生上课要排队进入机房按编号就座，机房内禁止喧哗、随意走动打闹。
12.要爱护机房仪器设备，不准随便改变设备的位置；违反操作规程，人为损坏软硬件设施，须酌情赔偿由此造成的经济损失。
13.不准将食物、雨伞等带入机房；不准乱丢纸屑、杂物，不准在桌椅、墙壁乱刻乱画；
14.按要求进行计算机操作，讨论问题要小声，操作过程中，出现死机或其它故障，应及时报告教师处理，不可随意关闭电源。
15.要注意眼睛与显示屏幕保持合适距离，要防止视觉疲劳，不可长时间使用电脑。
16.计算机属于用电设备，要注意用电安全，不可随意拉扯电源线、网线，严禁**电源插头。
17.开机前先接通电源开关，然后分别开启主机电源开关和显示器电源开关；作业完毕后按正常程序关闭计算机，然后断开主机和显示器的电源开关。
18.不得随意更改删除计算机系统文件，保证计算机的安全运转。
19.严禁使用来历不明的优盘或光盘，防止计算机病毒感染。
20.不得随意下载游戏或不明软件到本地硬盘，不能浏览不健康网站，一经发现，严肃处理。
信息技术中心机房存放有学校重要的计算机信息网络设备、各类应用系统及信息资源，并为校属各单位提供教育、科研应用服务器托管服务。为安全有效管理机房，保障学校的信息网络系统安全运行，特制定本制度。
一、机房管理人员日常行为准则及保安制度
1、机房管理实行安全岗位责任制，中心主任为安全第一责任人，技术科科长具体负责机房工作。
2、除机房管理人员外，其它任何人未经许可严禁进入机房，外来人员必须按要求提供有效证件并进行登记后方可进入机房开展工作。机房管理人员指：持有机房门禁卡或钥匙并赋予相应管理权限的人员。外来人员主要指：校属各单位托管服务器系统管理员；各软硬件厂商、集成商相关技术人员；机房施工人员；外来参观人员等。
3、出入机房注意锁门，应主动拒绝陌生人进出机房。最后离开机房或最后下班的管理人员必须仔细检查和关闭所有机房门窗、锁定防盗装置。
4、未经中心领导批准，禁止将机房相关的门禁卡、钥匙、保安密码等物品和信息外接或透露给其他人员，同时有责任对保安信息保密。对于遗失钥匙、泄露保安信息的情况要即时上报，并积极主动采取措施保证机房安全。
5、外来人员进入机房开展工作期间，机房管理人员应按照各自的分工密切跟随，从旁协助，相互配合完成工作，并全面负责其行为安全。因故无法在现场随工的，机房负责人应安排其他管理人员代替随工。
6、任何机房管理人员都有义务保持机房环境整洁，严禁在机房范围内吸烟、饮食、随地吐痰等，对于意外或工作过程中弄污地板和其他物品的，必须及时采取措施清理干净，工作过程中留下的工作垃圾必须及时清理。
7、机房管理人员离开工作区域前，应保证工作区域内保存的重要文件、资料、设备、数据处于安全保护状态，如检查并锁定工作电脑、将桌面重要资料和数据妥善保存等等。
8、接到机房管理系统报警后，机房负责人以及管理人员须立即查实报警原因，如果不能远程处理的，应尽快到现场处理。
9、因违反制度或工作不负责造成相应事故的，按中心有关规定处理。
二、机房外来人员行为准则
1、外来人员在机房操作期间，要服从机房管理人员的安排，如果发现电源、网线等故障，应及时通知管理人员，不得自行处理，否则发生事故应承担相应责任。
2、外来人员应遵守机房规章制度，严禁挪用他人设备，不得随意开启其他机柜门与触摸他人主机线缆等，不得损坏机房内的物件，否则后果自负。
3、外来人员向信息技术中心借用的工具、仪器等应按时归还，如有损坏，照价赔偿。
4、外来人员在机房操作过程中应注意人身安全，如需高空作业必须使用梯子等工具，严禁攀爬机架，且不得碰撞机房设备和各种线缆，否则后果自负。
5、外来人员在机房中请自行保管好随身携带的财物，任何个人财物的'损失，信息技术中心概不负责。
6、外来人员在机房操作期间，不得随意允许不相干或不认识的人进入机房，否则发生安全事故应承担相应责任。
7、外来人员有义务保持机房环境整洁，严禁在机房范围内吸烟、饮食、随地吐痰等，对于意外或工作过程中弄污地板和其他物品的，必须及时采取措施清理干净，工作过程中留下的工作垃圾必须及时清理。
三、机房用电安全制度
1、机房管理人员应学*常规的用电安全操作和知识，了解机房内部的供电、用电设施的操作规程。
2、机房管理人员应掌握机房用电应急处理步骤、措施和要领。
3、机房应有专业人员定期检查供电、用电设施设备。
4、不得在机房乱拉乱接电线，应选用安全、有保证的供电用电器材。
5、在真正接通设备电源之前必须先检查线路、接头是否安全连接，设备是否已经就绪，人员是否已经具备安全保护。
6、严禁随意对设备断电、更改设备供电线路，严禁随意串接、并接、搭接各种供电线路。
7、如发现用电安全隐患，应即时采取措施解决，不能解决的必须及时向中心领导汇报。
8、机房管理人员对个人用电安全负责，外来人员需要用电的，必须得到机房管理人员允许，并使用安全和对机房设备影响最少的供电方式。
9、机房工作人员需要离开当前用电工作环境，应检查并保证工作环境的用电安全。
10、最后离开机房或最后下班的管理人员，应检查所有用电设备，关闭照明用电，关闭长时间带电运作可能会产生严重后果的用电设备。
11、禁止在无人看管下在机房中使用高温、炙热、产生火花的用电设备。
12、在使用功率超过特定瓦数的用电设备前，必须得到中心领导批准，并在保证线路保险的基础上使用。
13、在外部供电系统停电时，机房管理人员应全力配合完成停电应急工作。
四、机房消防安全制度
1、机房管理人员应熟悉机房内部消防安全操作和规程，了解消防设备操作原理、掌握消防应急处理步骤、措施和要领。
2、任何人都有义务保护消防设备不被破坏，不得随意更改消防系统工作状态、设备位置。需要变更消防系统工作状态和设备位置的，必须取得中心领导批准。
3、如发现消防安全隐患，应即时采取措施解决，不能解决的应及时向中心领导汇报。
4、最后离开机房或最后下班的管理人员，应检查消防设备的工作状态，关闭将会带来消防隐患的设备，采取措施保证无人状态下的消防安全。
五、机房硬件设备安全使用制度
1、未经允许禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件或随意更改设备连线，禁止随意进行硬件复位。
2、禁止在服务器上进行试验性质的配置操作，需要对服务器进行配置的，必须在其他可进行试验的机器上调试通过并确认可行后，才能对服务器进行准确的配置。
3、对会影响到全局的硬件设备的更改、调试等操作应预先发布通知，并且应有充分的时间、方案、人员准备，才能进行硬件设备的更改。
4、对重大设备配置的更改，必须首先形成方案文件，经过讨论确认可行后，方可进行更改和调整，并应做好详细的更改和操作记录。对设备的更改、升级、配置等操作之前，应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备，必要时需要先准备后备配件和应急措施。
5、不允许任何人在机房设备上进行与工作范围无关的任何操作。未经中心领导允许，也不允许带领、指示外来人员操作机房内部的设备。
6、机房内的任何设施设备在质保期内出现故障的，机房管理人员不得私自维修，须联系设备生产商。不属于信息技术中心所有的设施设备，机房管理人员不得参与维修工作，必要时可提供维修意见。
六、软件安全使用制度
1、禁止在服务器上进行试验性质的软件调试，禁止在服务器上随意安装软件，需要对服务器上进行软件调试的，必须在其他可进行试验的机器上调试通过并确认可行后，才能对该软件进行准确的配置。
2、对会影响到全局的软件更改、调试等操作应预先发布通知，并且应有充分的时间、方案、人员准备，才能进行软件配置的更改。
3、对重大软件配置的更改，必须首先形成方案文件，经过讨论确认可行后，方可进行更改，并应做好详细的更改和操作记录。对软件的更改、升级、配置等操作之前，应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备，必要时需要先备份原有软件系统和落实好应急措施。
4、不允许任何人在机房设备上进行与工作范围无关的软件调试和操作。未经中心领导允许，也不允许带领、指示外来人员进入机房对网络及软件环境进行更改和操作。
七、机房资料、文档和数据安全制度
1、资料、文档、数据等必须有效组织、整理和归档备案。
2、禁止任何人员将机房内的资料、文档、数据、配置参数等信息擅自以任何形式提供给其他无关人员或向外随意传播。
3、对于牵涉到网络安全、数据安全的重要信息、密码、资料、文档等必须妥善存放。外来人员的确需要翻阅文档、资料或者查询相关数据的，应由机房管理人员代为查阅，并只能提供与其当前工作内容相关的数据或资料。
——库房管理制度9篇
一、产品的入库与验收
1、产品入库。外购产品到货后，库房管理员应按供应人员填写的《采购入库清单》仔细核对产品的数量、规格、型号，核对无误**库，经品质部验收合格并填写《检验移交单》**库。
2、对需要质量验收的产品，入库时先标识待验品，按规定及时通知品质部进行验收，经认定合格的产品放入指定合格品区域。
3、判定不合格则需隔离堆放，并标识“不合格品”标识。
4、在验收过程中发现数量、规格型号、颜色、质量及单据等不符合时，应立即向有关部门反映，以便及时查清、解决问题，必要时通告对方。
5、对临时寄存在库房的货品，必要时划出区域，隔离存放，做好“待处理品”标识。
6、对退货产品的处理应按《退货清单》进行清点和出入帐，并查明退货原因。对退货属返修产品，需报生产部与供应部，由生产开具《返修产品领料单》进行返修;对退货属报废产品由品质部验收签字**废品库，并报总经理批准后进行报耗。
7、对于不合格品、生产过程中合理消耗产生的`废品需入废品库，经品质部和相关责任人签字后方可入库。废品库需明确划分。
8、入库物资的堆放必须符合先进先出的原则。
9、入库物资应及时入库。
二、产品的出库与发放
1、凡属产品配套设备，由生产部出具生产通知单和生产领料清单。由仓库保管员进行分解消化，专人来领取配套设备，严格按《领料清单》的规格、型号、数量等发放。
2、单位所用的物资发放，需严格审批手续、必要时需务副总经理批准，凭《产品领料单》发放。
4、物资(包括成品)的发放力求先进先出，具体按仓库产品先进先出执行规范进行操作。当面点清数量，核对规格名称，并及时登记处入帐(手工及电脑帐)，做到帐、物相一致，帐、帐相符。
5、废品库内物资的处理，要有相关领导的签字,并保留处理清单。并负责组织出库，仓库人员严格清点数量，出库时开具产品出库单，并及时登记入帐。
三、物资贮存与防护
1、产品定期盘点数量，确认库存的余缺情况，上报相关部门，并有财务部进行抽查。
2、仓库应编制*面定置图，将产品合理布局，合理存放，禁止混放、倒塌和包装破损，妥善保管，杜绝积压，反对浪费，及时提供相关信息。
3、仓库做到通风、干燥、清洁、安全，防尘和避光防止产品损坏变质。储存易燃物品的库房还应做到密封、并远离火源、热源。
4、有色金属上货架，保持通风，非金属及电器材料，应分品种、规格、型号存放，摆设合理，立卡设数，对设备工量具等勤清点检查，以防生锈，发放问题及时处理。
5、做好产品的标识管理，包括产品标识及监视和测量状态标识，严防误用。
6、对有贮存期限要求的产品，按时检查库存情况，以便及时发现变质苗头。对超期物资标志待处理标识及时开具送验单交品质部重新验证，验证符合要求的标志合格品可继续使用，不符合要求的标志“不合格品”识移交废品库。并作好记录。
7、对于长期库存(既超过保质期限经品质部合格的库存产品)在电脑帐及手工帐中做好标并及时及通知财务部。
四、应急情况处理
1、 遇到紧急情况如失火及突发性天灾时应及时联络应急领导小组，及时采取相应的措施。
2、 灭火使用泡沫及干粉灭火器(易燃物品需使用泡沫灭火器)。
为了加强仓库防火安全管理，确保学校不受损失，特制定本规定。
一、仓库管理人员必须认真贯彻“预防为主、防消结合”的方针，树立“安全第一”的思想。
二、仓库区域应按消防技术规范要求设置醒目防火示意标志，严禁明火，并切实加强监督检查。
三、严格执行《学校公用物品管理规定》，履行仓管员职责，做好物资防潮、防腐、防火、防暴、防鼠、防盗等安全工作。
四、仓库物资的存放应做到按类别整齐、规则，坚决执行“六不准”：
⒈不准在仓库内吸烟和使用明火；
⒉不准随意进行动火作业；
⒊不准使用不合格的电器设备；
⒋不准在库内住宿和让无关人员进入；
⒌不准将性质相抵触，灭火方法不同的.物品混存在一起；
⒍不准堵塞库内的消防通道。
五、仓库内禁用碘钨灯，日光灯等电器设备和用可燃材料做灯罩，不得使用60瓦以上灯泡。
六、下班时，仓管员必须检查货物，关好门窗，切断电源。
七、放置消防器材的地方，严禁堆放其它物品，并指定专人管理，定期检查维护，保持完整好用。
八、禁止在库内进行焊接切割作业，特需时，应先取得安全部门批准，并落实防范措施方可进行。
九、发现隐患，及时采取防范措施，发生火灾时，立即扑救，并及时报告。
1、目的
使化验室的化学药品质量处于受控状态,满足检测工作的需要。
2、适用范围
本制度适用于化验室对化学药品各环节的质量控制和管理。
3、职责
3.1化验室班长负责对化学药品和库房安全进行管理。
3.2按照相关采购制度负责对药品的采购和验收。
3.3药品管理人员按要求对化学药品进行管理。
4、工作程序
4.1化验库房严禁烟火,严禁无关人员进入;药品必须按规定放置。药品标签清楚牢固。
4.2实验室使用的化学试剂应由专人负责保管,严格分类安全存放,定期检查使用和保管情况。
4.3剧毒、致癌药品应由两人、专柜、双锁并建立专帐保管。领用时应有班长批准,填写剧毒物品领用单,与负责保管人员共同到库房按需用量称取,登记领用日期并签字,该试剂配制时应有两人在场,所配溶液由领用人加锁存放。
4.4易燃、易爆等物品存储库房需具备通风、防爆、防火、恒压等安全措施并保持整洁。严格执行危险物品的操作制度,严防撞击、翻滚、磨擦,做到轻装轻放。
4.5库房应配备专用消防器材及灭火水拴。设置的消防器材应经常检查,保证完好,并不得随便借作它用。
4.6发生火警时,及时向*消防部门报告,并迅速采取灭火措施。
5、相关文件
6、相关记录
为加强公司产品食品卫生安全和仓库安全，为提高仓库的基础管理工作，为加快货物的进出库效率，进一步规范产品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，特制定本制度：
一、仓库基本管理：
1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。
2、定期检查商品保质期，及时反馈业务部，便于与厂家进行调换。
3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。
6、仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。
7、仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演*，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。
8、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
二、入库管理：
1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的产品不准入库。
2、检查入库商品生产日期，保质期，临期商品禁止入库。
3、对采购的产品认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，将卫生检疫资料、海关资料收集并分类存档，登记台帐。
4、产品入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短期内通知经办人员负责处理。
5、入库的产品要做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须每月一次对库存产品进行盘点，并做到账、物一致。如库存产品有变动应及时向仓库管理部和财务部用时反映，以便及时调查原因调整库存数据。
三、出库管理
1、所有产品出库时必须按照先进先出的原则执行。
2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错发现象。
3、商品出库必须检查生产日期和保质期，临期商品不得出库。
4、产品出库时必须做到按单出货，出货人员应根据业务室开出的批发销货单核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可出库发货。
5、任何人员不得在仓库随意拿取样品。业务人员需要样品时，仓管人员应根据业务人员填写的《样品需求单》，给予发放，并登记入帐。
四、退货管理：
1、退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品放置在退货待处理区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混放，不得随意不分区域放置。
2、区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能够在市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售的产品要通过特殊渠道销售，或做促销活动时采用。
3、对确认报废的不良产品由仓管人员填写《报废处理单》交于仓库经理确认，并经财务人员审核后，仓管人员根据《报废处理单》将报废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处理。
4、报废产品不得随意倾倒处置，要将报废产品统一倒倾之当地相关部门指定的垃圾处理区域。
五、监督管理：
1、产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权拒绝入库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓库管理人员处罚50元/次，出现损失的追究相关管理人员责任。
2、临期商品入库的对仓库管理相关人处以100-500元罚款。
——厨房管理制度6篇
一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
一)岗位职称：行政总厨
报告上级：总经理或副总经理
督导下级：厨房全体员工
同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部
素质要求：
(1)文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。
(2)专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
(3)任职经验：有5----XX年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责：
(1) 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
(2) 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
(3) 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
(4) 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
(5) 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
(6) 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。
(2)抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水*，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
评估标准：
(1)各项规章制度与内部管理完善。
(2)年度与月度工作计划切实可行。
(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。
(4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
(5)确保食品卫生和安全生产。
(6)员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。
(7) 年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
(二)岗位职称：楼面总厨
报告上级：行政总厨
督导下级：各岗位主管
同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部
素质要求：
(1) 文化程度：高等院校烹调专业毕业。
(2) 专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;
(3) 任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。
(4) 其它要求：
a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感;
b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责：
(1)负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态;
(2)做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生;
(3)负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率;
(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案;
(5) 健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
(6) 每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
(7) 加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作;
(8) 配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。
(2)对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准：
(1) 能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。
(2) 严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。
(3) 合理控制原料成本。
(4) 不断开发新菜点。
(5) 内部管理完善。
(6) 设备保养得当，能够保证安全生产。
(三)岗位职称：主管
报告上级：楼面总厨
督导下级：厨师及厨工
同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部
素质要求：
(1) 文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
(2) 专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
(3) 任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
(4) 其它要求：
a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度;
b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系;
c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责：
(1)听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作;
(2)负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导;
(3)做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转;
(4)与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量;
(5) 做好下属见*生的岗位业务技术培训，学*的组织工作，定期进行岗位考核;
(6) 配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况;
(7) 做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作;
(8) 掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
(1)能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
(2)严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
评估标准：
(1) 岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。
(2) 见*生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。
(3) 能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。
(4) 每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。
(5) 对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。
(四)岗位职称：后锅
报告上级：主管
督导下级： 打荷、砧板厨师
同相关部门联系：餐厅部、采购部
素质要求：
(1) 文化程度：中专或高中以上学历。
(2) 专业知识：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
(3) 任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。
(4) 其它要求：
a熟知餐饮业卫生法规。
b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和*共处，具有较强的敬业精神。
主要职责：
(1) 在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
(2) 掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
(3) 熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
(4) 做好开发性原料的组织计划;保证所需用具的洁净与使用功能;保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
(5) 做到帮上教下、以身作则，带好助理见*生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
(6) 严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
(1)熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。
(2)熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。
评估标准：
(1) 所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。
(2) 能够控制菜品成本。
(3) 热心传帮带工作。
(五)岗位职称：打荷
直接上级：主管
同相关部门联系：传菜组、洗碗间
素质要求：
(1) 文化程度：中专以上文化程度。
(2) 专业知识：接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉;对调味品的名称、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
(3) 任职经验：具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
(4) 其它要求：
a熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。
b热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
主要职责：
(1) 在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
(2) 负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
(3) 与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
(1)与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。
(2)热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。
评估标准：
(1) 餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。
(2) 各菜式配备合理无差错。
(3) 成品菜肴的.外形、卫生、装饰美观诱人。
(4) 对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满
一、卫生管理制度
1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。
(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
(4)对食品卫生检验工作进行管理。
(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
二、从业人员健康检查制度
1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
三、从业人员卫生知识培训制度
1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学*，经考核合格后方可上岗。
2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
3.应定期组织从业人员学*食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学*要有学*记录。
4.应建立从业人员学*培训、考核档案。
5.对不参加培训学*或考核不合格者要从严考核直至辞退。
四、卫生检查制度
1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。
2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。
5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。
6.应建立卫生管理档案备查。
五、个人卫生制度
1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
2.不得用手直接抓取各类熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的`场所。
4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
5.非工作人员不得随意进出食品处理区。
6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；
(1)开始工作前或上厕所后；
(2)处理食物前或处理生食物后；
(3)处理用过的设备或食用具后；
(4)处理动物或废物后；
(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；
(7)从事任何可能会污染双手活动后。
7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
六、原料采购索证制度：
l.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。
2.采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。
七、库房管理制度
1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。
2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
.食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。
4.库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。
6.设置退货位，对拟退食品应及时处理。
7.要保持库房卫生良好，内外整洁。
八、粗加工管理制度
l.粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。
2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。
4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5.切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
7.加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。
8.要保持加工场所卫生整洁。
九、烹调加工管理制度
1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。
5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。
6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。
8.烹调过程中应保持操作台面清洁。
9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。
十、面食制作管理制度
l.加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。
5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。
7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。
8.应保持操作间卫生清洁。
十一、凉莱制作管理制度
1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
6.凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。
7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
十二、餐饮具清洗消毒制度
l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。
2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出*，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
一、 行政总厨
直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门
工作职权：
1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
二、 厨师长
直接领导：总厨（无总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门
工作职权：
1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：
——电梯机房管理制度汇总5篇
（1）严格遵守门禁制度，张贴“闲人免进”标志，控制无关人员进入。如工作需要，应进行登记后方可进入。
（2）电梯机房和值班室内禁止吸烟及明火作业，如因维修需要动用明火时，应先采取严格的安全措施，按有关规定执行。
（3）按照国家技术监督部门的相关规定，对电梯设备定期检查，发现问题立即处理，杜绝各种安全隐患。每年按时向有关部门申报年检。
（4）在进行维修、保养作业时，应停机作业；用易燃液体清洗电梯零部件时，要采取有效的安全措施，使用后的油抹布等，不得与其它物品混放。
（5）机房维修间内严禁存放易燃易爆物品，所需备件要在货架上摆放整齐，且远离照明灯和电源。
（6）电梯机房、轿箱顶部、电梯井要定期清扫，及时清理各种可燃物。
（7）电梯值班人员应熟知单位报警程序及机房消防器材的存放位置和使用方法，严禁将消防器材挪作他用。
（8）应急照明装置保证正常运行。
一、目的
为贯侧“以保养修”的设施设备运行管理宗旨和落实“零锈蚀、零故障、零报修”的设施设备运行管理目标，保证电梯机房设施设备良好运行，控制电梯机房环境温度，正常、合理使用、保养电梯机房空调。
二、适用范围
各管理处电梯机房空调的保养、使用。
三、内容
1、为杜绝电梯运行过程中，因环境温度过高而出现电梯控制柜或其它部件热保护造成电梯死梯、及损坏零配件。根据电梯运行对机房环境温度以及各管理处结合自身特殊要求，电梯机房在环境温度30―35℃时开启空调，进行制冷降温保证电梯正常运行；电梯机房在环境温度30℃时关闭制冷空调，采用自然降温或其它方式降温保证电梯正常运行。
2、为了合理使用，尽量延长空调的使用寿命，在电梯机房空调运行季节应加强电梯机房的巡视，及合理制定巡视次数、巡视时间，及时结合自己的条件启停空调，保障电梯正常运行。
3、电梯机房空调在进入使用季节前应进行使用前的保养，检修空调室内外机、管线、控制线路、风扇、清洗过滤网等，对有问题的.部件进行及时更换。
4、在运行季节，每周进行一次清洁保养，每月进行一次全面检查，发现有问题的部件、及故障隐患及时处理，保证随时投入运行。
5、在运行期过后应进行一次停用保养，检修空调室内外机、管线、控制线路、风扇、清洗过滤网等，对有问题的部件进行及时更换，并作好停机保管防护措施。
6、公司鼓励采用其它方式对电梯机房进行温度控制，保证电梯机房设备的安全运行，减少电梯机房空调的使用，降低能量消耗。
7、电梯机房空调启停时间应进行真实的记录和完善，作为制定空调保养方案的依据，以利于查证。
作业人员具有良好的素质是保证电梯安全使用的前提，《条例》规定特种设备作业人员应经技术监督部门考核合格，持证上岗。
一、严禁无证人员上岗操作；
二、从事电梯操作和管理人员应具备以下基本条件：
（一）具有初中以上的文化程度，并且具备一定的机电基础知识；
（二）身体健康，视力、听力良好，无高血压、心脏病、精神病等疾病；
（三）具有高度的工作责任心和良好的职业道德，工作踏实；
（四）具有良好的安全意识。
三、培训的方式包括内部的岗位培训、电梯制造单位的使用和管理培训，以及特种设备安全监督管理部门举办的特种设备作业人员上岗资格培训；
四、安全管理人员应定期对作业人员开展内部培训，培训内容一般应包括：
（一）安全生产和特种设备管理方面的现行法律法规；
（二）电梯相关的技术标准和检验要求；
（三）电梯的基本结构、工作原理、性能特点；
（四）电梯安全保护装置的各类和作用；
（五）电梯的安全操作、应急救援和日常管理；
（六）电梯的事故及防范；
（七）日常的安全教育等。
五、各种形式的培训考核均予以记录，各种资格证书原件（或复印件）由使用单位统一保管，以方便管理和查阅；
六、作业人员应不断学*新的相关知识，以适应法律法规的变化和技术的发展；
七、使用单位应及时安排电梯作业人员的换证考核工作，一般应提前二个月向考核机构报名；对于资格证书过期或复审不合格的不得再安排相应的岗位；
八、使用单位应制定对作业人员的培训考核计划应予以实施。
一、电梯岗位职责
(一)单位主管设备安全负责人职责
1、组织贯彻执行国家、省、市、区有关部门关于电梯管理方面的法律法规和电梯操作规程;
2、全面负责本单位电梯使用管理工作;
3、组织建立适合本单位特点的电梯管理体系;
4、组织制定并审批本单位电梯使用管理方面的规章制度及有关规定，并经常督促检查其执行情况;
5、审批本单位电梯选购及定期检验计划和修理改造方案，并督促检查其执行情况;
6、经常深入使用现场，查看电梯使用状况;
7、组织电梯事故调查分析，找出原因，制定防范措施。
(二)管理部门负责人职责
1、在单位主管设备负责人的领导下，具体组织贯彻执行上级有关电梯使用管理方面的规定;
2、负责本单位电梯使用管理工作，组织或会同有关部门编制本单位电梯使用管理规章制度;
3、审核本单位有关电梯的统计报表;
4、组织做好电梯使用管理基础工作，检查电梯档案资料的收集、整理和归档工作情况;
5、做好电梯能效测试报告、能耗状况、节能改造技术资料的保存;
6、抓好操作人员的安全教育、节能培训和考核工作，不断提高操作人员技术素质;
7、根据本单位电梯使用状况，审定所编制的电梯定期检验和维护保养计划，并负责组织实施;
8、定期或不定期组织检查本单位电梯使用管理情况;
9、参加电梯事故调查与分析，提出处理意见和措施。
(三)电梯操作人员职责
1、坚守岗位，不得擅自离岗、脱岗，不做与岗位无关的其他事情;
2、认真执行电梯操作规程;
3、精心操作，防止超载运行;
4、时刻注意安全生产，经常检查安全附件的灵敏性和可靠性;
5、按时定点、定线巡回检查;
6、认真监视仪器仪表，如实填写运行记录;
7、认真做好所操作电梯的维护保养工作;
——餐厅厨房管理制度汇总五篇
1.认真执行消防安全法规,保障厨房所在岗位消防符合规定,做好日常的消防安全工作。
2.遵守操作规程,在操作电气设备时,须按有关的规定进行,绞肉时,不能用手按食物在机器里,电气设备须地线。
3.谨慎接触设备,湿手或在湿地上,切勿接触金属插座和电气设备,在清洁中,切勿用水龙头冲洗墙面,以防触电,设备清洗时,应先拔掉电源。
4.提炼新油、酥黄豆时,油不能加满,煮佛会举溢出,引起失火,操作时勿离人,防止油升高自燃。
5.厨房煤气罐应离火源三米远处,通气软管3个月换一次。
6.厨房地面应保持清洁,干燥,炉灶前加地垫,以免摔到。
7.禁止用刀胡闹,厨房员工不能用刀具进行打闹,使用刀具操作时,应高度集中,不与别人聊天,一旦刀具从高处掉下时,不要用手去接。
8.通道里不能存放饮具,避免繁忙拥挤时摔伤脚,容器装汤适量;水壶不能太满,高温设备,高汤处应贴标语,提醒员工注意安全。
9.员工必须了解消防知识,熟记报警电话,熟悉掌握消防器材的使用方法。
10.保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务,如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。
11.消防设备、设备易燃,易爆设施,设备实行专人负责制定期进行消防安全检查,消除安全隐患。
12.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训,竟考核操作合格后放可上岗。
13.各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业,操作人不准随意离开现场,对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况,发现意外应及时停止作业,及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备,应及时报修,由工程部专业人员进行维修。
14.厨师使用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求使用和放置刀具,不用应将刀具放在固定的位置,不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。
15.个人的专用刀具应标有记号,不用时应放置固定位置,不准随意借给他人使用,严格随处乱放,否则由此造成的`不良后果由刀具持有人负责。
16.各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。
17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严格私自进行处理。
18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,不准带故障使用设备,班后做好电源和门的检查工作。
19.厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。
20.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置,以及其他使用方式。
21.对线路每天要进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化要及时报修,并向上级汇报。
22.一旦发生火灾,应迅速通知总机和消防中心,报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火,并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。
23.以上规定严格执行,如有违犯参照相关制度进行处理。
1、厨房工人要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想,团结一致,立足于本职工作,扎扎实实、勤勤恳恳,接待热情,服务周到。
2、重视环境卫生和饭食卫生,严格执行***门规定的卫生制度,加强食物管理,作好防毒、反腐工作,确保顾客身体健康。
3、厨房工人要虚心听取善意的批评和合理的建议,积极想办法不断改进和提高烹调技术,讲究营养学。饭香菜美,以良好的思想,务实的作用,精湛的厨艺赢得顾客的`好评。
4、购买食物要保质保量,价钱公*合理,本着精打细算,既少花钱又使顾客吃得好,食物回厨及进出要核秤、验票,伙食账目日清月结,定期核算公布。食物(米、油、菜、配料)每月盘点一次。
5、实行食物采购,食物保管,票证结算三分开。加强民主管理、杜绝贪污浪费现象。
6、正确处理吃饭人与做饭人的关系。厨房工作是一件繁杂的体力劳动,员工要体谅厨工的辛苦,互相理解,互敬互重,提倡精神文明,注意言行举止,不要为区区小事闹别扭,积极为办好饭堂出谋划策。
7、员工因急事临时外出要留好饭菜,对单身职工要多加照顾;有病时增设病号餐,端茶送水,增添集体温暖。
8、做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人员同意,公物(食具)不能拿出厨房大门。
9、厨房人员对室内财物、用电等安全负全部责任。
10、建立试吃制度,确保人员用食安全。
(1)安全第一,以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的`消防灭火器材,从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。
(2)厨房工作间间隙期间,应有专人值班。
(3)煤气灶点火时要火等气,下班时要关闭煤气阀,熄灭火种。
(4)开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得离开工作灶台,防止油锅着火,确保安全。
(5)厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品,液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精,应有专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。
(6)发现事故苗子或有异味、异声,必需立即查明原因,切实消除隐患,防患于未然。
(7)进行日常清洁时,严防将水喷洒到电源插座,电器开关处,以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。
(8)每日营业结束,要认真检查水、电、煤和蒸汽,关紧开关,关闭门窗。
(1)餐厅的桌位应保持适当的间距,对正在用餐的'客人,服务员要照看好客人携带的物品,并及时提醒客人保管好自己的物品,对挂在椅背上的衣物及时套上衣套,以防他人顺手牵羊,偷盗财务。
(2)认真维护餐厅内治安秩序的人和事,应及时报告并妥善处理。
(3)客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭,不能将火种卷入布件中。
(4)就餐客人离*后,服务员应及时检查餐桌周围,发现客人遗留物品,应及时归还客人或上交。
(5)营业结束时,要认真进行安全检查,确保安全。
一：厨房的基本管理制度
1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
