1、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。
2、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
3、工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。
4、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
5、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
6、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
7、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。
9、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。
10、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。
11、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。
12、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。
13、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。
14、辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。
15、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
16、用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
17、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。
18、2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
19、6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到
20、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。
21、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
22、1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。
23、1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
24、2.员工食堂安全卫生要求
25、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
26、2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
27、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。
28、2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
29、2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。
30、2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。
31、3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项
32、3.2.3食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的，连带进行处罚。
33、3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送*机关处理。
34、3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他*底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。
35、3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。
36、3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，公司给予200元奖金。
37、3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，给予200元奖金。
38、4.其它
39、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
40、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
41、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
42、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；
43、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；
44、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；
45、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；
46、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；
47、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
48、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。
49、热爱本职工作，认真、积极完成任务;
50、拾金不昧，保持高尚情操;
——医院员工食堂管理制度 50句
1、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉在规定区域内排队，不许插队，不许替他人打饭，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，以免影响正常的就餐秩序。
2、用餐结束后，应将残羹倒入指定器皿内，同时将餐具放到指定位置。
3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
4、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。
5、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。
6、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处;
7、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。
8、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。
9、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。
10、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
11、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
12、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
13、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
14、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
15、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
16、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩， 上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
17、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
18、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
19、除了*门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
20、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
21、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
22、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
23、无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;
24、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。
25、刮去残渣;
26、泡入碱水或洗洁精水内;
27、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌;
28、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。
29、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员;
30、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：
31、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用;
32、丰富经营品种，提高饭菜质量
33、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求
34、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;
35、按规定留样，冷藏48小时
36、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出;
37、每天定时紫外线灯消毒40分钟;
38、上岗前必须严格洗手;
39、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘;
40、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显;
41、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。
42、闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。
43、加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。
44、食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。
45、冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
46、使用煤气之前要做好食物准备工作。
47、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。
48、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
49、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
50、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。
——厂里员工食堂管理制度 50句
1、2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
2、3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
3、3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，
4、2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
5、6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。
6、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
7、严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：
8、食堂内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。
9、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。
10、每个季度做一次食堂满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20xx元/次。
11、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
12、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
13、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
14、1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。
15、1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。
16、2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
17、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。
18、2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。
19、2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。
20、3.2.4服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排或带头闹事者给予处罚，严重者予以辞退。
21、3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送*机关处理。
22、3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。
23、3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。
24、3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。
25、3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，公司给予200元奖金。
26、爱护食堂的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出食堂，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
27、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生。
28、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；
29、每日下班前必须关闭食堂所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。
30、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。
31、员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。
32、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。
33、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
34、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
35、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
36、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
37、就餐时必须佩戴工号牌
38、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。
39、1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；
40、2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；
41、5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
42、5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
43、6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
44、9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
45、6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
46、1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
47、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
48、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。
49、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。
50、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。
——中学食堂管理制度 50句
1、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。
2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采用招标形式（招标期限根据情况定），考虑到我校离萧山商业城较*的实际情况，对大米可以随吃随买。
3、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）
4、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。
5、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。
6、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
7、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
8、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
9、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
10、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
11、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
12、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
13、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
14、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
15、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
16、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
17、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
18、不得向师生出售剩饭菜。
19、不得向师生出售冷菜饭。
20、每年必须进行健康检查，持证上岗。
21、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
22、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。
23、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
24、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
25、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。
26、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
27、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。
28、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
29、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。
30、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
31、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
32、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
33、成品与半成品隔离；
34、食品与天然冰隔离。
35、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。
36、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
37、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
38、妥善贮存熟食品：食品贮存在60°C以上或10°C以下的条件下。
39、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。
40、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。
41、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。
42、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。
43、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
44、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
45、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
46、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
47、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。
48、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
49、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
50、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
——企业食堂的管理制度 50句
1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
3、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
5、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
6、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
7、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
8、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
9、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
10、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
11、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
12、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
13、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。
14、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
15、食品与天然水隔离。
16、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
17、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
18、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
19、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
20、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
21、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
22、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
23、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
24、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
25、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
26、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。
27、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
28、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。
29、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。
30、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
31、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
32、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
33、烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
34、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
35、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
36、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
37、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
38、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
39、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
40、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
41、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。
42、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
43、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
44、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
45、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
46、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
47、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
48、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
49、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
50、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
——医院员工食堂管理制度 50句
1、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉在规定区域内排队，不许插队，不许替他人打饭，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，以免影响正常的就餐秩序。
2、用餐结束后，应将残羹倒入指定器皿内，同时将餐具放到指定位置。
3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
4、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。
5、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。
6、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处;
7、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。
8、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。
9、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。
10、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
11、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
12、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
13、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
14、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
15、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
16、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩， 上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
17、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
18、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
19、除了*门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
20、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
21、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
22、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
23、无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;
24、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。
25、刮去残渣;
26、泡入碱水或洗洁精水内;
27、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌;
28、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。
29、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员;
30、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：
31、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用;
32、丰富经营品种，提高饭菜质量
33、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求
34、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;
35、按规定留样，冷藏48小时
36、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出;
37、每天定时紫外线灯消毒40分钟;
38、上岗前必须严格洗手;
39、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘;
40、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显;
41、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。
42、闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。
43、加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。
44、食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。
45、冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
46、使用煤气之前要做好食物准备工作。
47、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。
48、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
49、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
50、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。
——厂里员工食堂管理制度 60句菁华
1、4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2、3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
3、3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。
4、就餐一律在食堂进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
5、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点，分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。
7、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。
8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。
9、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
10、职工应依次排队打饭。
11、2.7.4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
12、2.8.6保持员工食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
13、2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
14、2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。
15、2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。
16、3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。
17、3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不及时。
18、食堂开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
19、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。
20、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
21、做好食堂内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁；
22、公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。
23、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
24、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置；
25、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。
26、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。
27、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
28、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
29、以学生营养改善计划为名违规收费的。
30、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00
31、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。
32、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
33、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
34、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
35、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
36、检查内容：
37、食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
38、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
39、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。
40、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。
41、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。
42、2.2就餐时间：
43、2.4其它部门人员凭饭票用餐；
44、3就餐管理：
45、3.2对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；
46、3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
47、3.9食堂专人打饭，相互监督。
48、5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
49、6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
50、*厨房及就餐区严禁吸烟；
51、7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
52、9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
53、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
54、5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
55、6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
56、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
——员工食堂管理制度 60句菁华
1、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
2、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。
3、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
4、餐厅座上，一律不站人。
5、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。
6、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。
7、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。
8、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。
9、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。
10、用餐人员要养成勤俭的*惯，不得浪费食品。
11、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。
12、4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。
13、5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。
14、5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。
15、1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。
16、2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。
17、5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。
18、1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
19、食品卫生
20、4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。
21、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。
22、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20xx元/次。
23、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
24、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
25、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
26、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
27、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
28、节约用水，做到人走即断水。
29、1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。
30、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
31、2.7.6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；
32、2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。
33、2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。
34、2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。
35、2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。
36、2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。
37、2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。
38、2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距；
39、3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假
40、3.3有下列情形的记入一般不符合项，并给予30元-100元经济处罚。
41、3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。
42、3.4.3仓库物资未分类放置，物品未按照先进先出的原则。
43、3.7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象给予10元-200元惩罚。
44、3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。
45、4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。
46、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
47、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
48、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
49、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
50、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；
51、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置；
52、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。
53、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
54、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。
55、按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。
56、持证上岗，规范操作。
57、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生*惯;
58、勤洗衣服，保持卫生整洁。
59、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
——食堂后勤管理制度 50句菁华
1、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
2、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
4、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
5、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
6、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
7、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
8、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
9、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
10、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
11、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
12、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
13、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
14、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
15、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
16、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
17、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
18、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
19、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
20、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。
21、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。
22、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
23、服从食堂管理员领导，认真做好安排的其他工作。
24、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。
25、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
26、讲究卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
27、按实际营业需要做好餐前准备工作，摆好台面其他用具.
28、对餐厅食物及饮品应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针计划，按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.
29、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
30、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。
31、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日采购的疏菜等物品及时配合保管员进行验收。
32、完成领导交办的其他工作任务。
33、对入库的产品整齐、有序、分类放臵，放臵物品挂食品标牌，并注明相应项目。
34、要妥善保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。
35、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟熟透。
36、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
37、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
38、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
39、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
40、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
41、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；办公室负责核实每日采购物品的数量、质量。
42、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。
43、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。
44、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。
45、食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。
46、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。
47、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。
48、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。
49、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
50、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
——食堂员工管理制度(10)份
一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水*和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。
七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。
八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。
十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的炊事员要认真学*《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、炊事员要加强业务学*，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生*惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减炊事员。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
为了建立高素质，高水*的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。
一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。
四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的.，追究有关人员的法律责任。
1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
4.以学生营养改善计划为名违规收费的。
5.学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。
6.学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。
为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度：
一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离校须请假。
二、凡学校要求教职工参加的会议、**和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺*的'，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。
三、因公、因事、因病不能到校上班的均应请假。批条的权限如下：半天以内向食堂副主任请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向校长请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按矿工处理。
四、考勤结果处理：
1、每月迟到、早退、中途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，时间正在一小时以外、三小时以内作请假一天论处。
2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有关文件精神办理。
3、国家规定的婚假一般7天，丧事1—3天（含直系亲属），不影响工资和奖金，若经批准同意延长的假期作事假处理。4、凡矿工的，一天者扣100元；二天者，扣发当月奖金；三天者，予以解聘。
一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。
五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。
一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户，并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
1、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情景有表格记录）
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。
