1、地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
2、凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
3、根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
4、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。
5、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。
6、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
7、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
8、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选取一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
9、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
10、因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则按照旷工处理。
11、工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
12、冰箱每日一小清，每周一大清，存放食品时要加保鲜膜，生熟分开。
13、每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。
14、进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。
15、严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。
16、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
17、打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
18、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。
19、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
20、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
21、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
22、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
23、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
24、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
25、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。
26、其它相关制度与厨房相同。
27、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。
28、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
29、考核方法分笔试及现场操作技巧。
30、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
31、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
32、厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。
33、负责对厨政管理制度执行状况进行监督和纠正。
34、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
35、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
36、验包装上内容是否与检验报告内容相符;
37、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
38、闻：是否有异味;
39、对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。
40、严格执行*卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。
41、潲水桶*时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。
42、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。
43、工作服应经常换洗 ，被污物污染后立即更换。(工作服实行公管、公换、公洗)以保证工作服的整齐卫生。
44、畜肉类要经*门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。
45、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。
46、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
47、严禁员工在工作时抽烟
48、物品超过25公斤，需2人以上搬运。
49、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
50、冰柜温度开关禁止随意调动。
——奶茶店员工管理制度 100句菁华
1、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
2、上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。
3、凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
4、未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
5、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。
6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
9、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
11、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
12、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
13、验收人员务必心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
14、验收人员务必了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
15、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
16、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的职责;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。
17、接班人员务必提前抵达工作岗位，保证准点接班。
18、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
19、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
20、易燃物贮藏应远离热源。
21、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
22、不服从分配，影响厨房生产者。
23、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公*性和客观性。
24、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
25、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
26、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
27、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
28、迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理
29、因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则按照旷工处理。
30、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准，以保持食品卫生的安全性。
31、闭餐后各部门的所有料缸加盖盖好，所有该入冰箱的原材料及时入冰箱。
32、冰箱每日一小清，每周一大清，存放食品时要加保鲜膜，生熟分开。
33、每餐完毕各部门及时清理垃圾，所有垃圾桶保持内外清洁。
34、严禁在工作中接待私人来访客。
35、严禁带领外来者参观厨房。
36、无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。
37、严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。
38、工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。
39、严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。
40、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
41、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
42、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
43、就餐时间规定
44、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
45、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
46、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
47、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
48、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
49、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。
50、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
51、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
52、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学*、晋升的依据。
53、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
54、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
55、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
56、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。
57、消防器材要在固定位置存放。
58、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
59、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
60、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
61、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
62、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
63、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
64、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
65、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。
66、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
67、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
68、熟练地烹制厨房带给的各类菜肴。
69、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。
70、手感，是否有异样
71、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
72、食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。
73、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
74、厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。
75、粗加工间
76、在厨房生产中要避免以下不良行为：
77、采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。
78、建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。
79、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
80、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。
81、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。
82、实行各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。
83、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。
84、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。
85、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
86、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
87、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
88、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
89、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
90、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
91、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。
92、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
93、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
94、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。
95、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。
96、做好每日的货架清理与随手清洁工作，保证货架的干净。
97、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透明胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、*口各一个）。
98、装盘的菜品，店辉必须统一朝向外面。
99、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。
100、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。
——奶茶店员工管理制度 40句菁华
1、上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
2、高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。
4、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
5、验收人员务必了解如何处理验收下来的物品，并且明白在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要职责。
6、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
7、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
8、不服从分配，影响厨房生产者。
9、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
10、不按时清理原料，造成变质变味者。
11、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公*性和客观性。
12、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服，以便准时到达工作岗位。
13、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
14、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新鲜、不合格的货物不接收，勉强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚200元。
15、各部门的员工当班期间不得私自串岗。
16、各部门在每日工作中要做到地上无垃圾，保持地面洁净、无积水、无油垢。
17、严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。
18、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
19、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
20、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
21、自觉养成卫生*惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
22、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。
23、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。
24、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
25、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。
26、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。
27、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
28、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。
29、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
30、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
31、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
32、闻：是否有异味;
33、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。
34、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。
35、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。
36、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
37、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。
38、坚决清理掉不属于本区域的物品。
39、货架标签与划线如有脱落，应立即贴上或者更换新的标签与划线。
40、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。
——酒店员工管理制度9篇
第一章 总则
一、为提高员工综合素质，规范酒店员工培训工作，特制定本制度。
二、培训工作遵照实用、实效，理论与实践相结合，按需施教、学以致用的原则。人力资源部根据酒店发展目标和经营管理要求，结合员工实际需要组织开展各类培训。
三、本制度所指的部门'系指酒店组织架构中人力资源部之外的其它部门。
四、人力资源部为酒店培训工作的主要责任部门。
五、本制度适用于在编受薪员工。
第二章 培训分类
酒店培训分为入职培训和在职培训两大类。
一、入职培训
1、酒店所有新入职员工均须参加人力资源部组织的入职培训，入职培训时间统一为3天，培训内容以总经理批准的入职培训教材为准。
2、新入职员工参加入职培训后均须参加考试，考试成绩当场公布，60分为合格，考试不合格者取消录用资格。
二、在职培训
1、以老带新培训：新员工到岗后，部门负责人或部门负责人事培训的管理人员（或出品部负责人）必须指派资深员工对其进行为期一个月的一对一'指导培训，培训内容应包括业务知识和技能、操作流程等，培训结束后由培训人填写《新员工培训记录表》（见附件一）并交部门负责人事培训的管理人员存档。
2、在岗培训：各部门每月至少应组织本部门全体员工开展一次专题培训，以提高员工岗位技能和服务意识。营业部门每月至少安排一次“礼仪礼貌、主动服务”等相关知识的培训，培训对象、人数、时间、地点、培训方式由部门自行决定。部门负责人每半年至少须组织实施一次部门员工的专题培训。每次培训结束后，由培训老师填写《员工培训报告表》（见附件二），报人力资源部备案。
3、c i知识培训：ci知识培训统一于每月25、26日进行， 参训对象为上月新入职的员工。员工参加c i知识培训视为正常出勤，所在部门应提前做好工作安排。
4、脱产培训：脱产培训由酒店统一安排，全体员工均需参与。酒店员工每年脱产培训时间为：主管或主任级以下员工不少于2天，主管或主任级员工不少于3天，经理级及以上员工不少于5天。
5、交叉培训：交叉培训是指员工到其他部门或岗位的工作现场所开展的学*或接受的培训。交叉培训可分为不同部门之间的交叉培训及部门内部不同业务之间的交叉培训。
1）不同部门之间的交叉培训可由总经室安排，亦可由员工提出书面申请，经部门负责人签字同意，人力资源部审定后（主管（任）级及以上员工的个人申请还需总经室签字同意），由人力资源部统一协调安排，各部门须予以配合。培训实施部门须在交叉培训实施前制订培训计划，经部门培训员签字同意后，于培训实施3个工作日前报人力资源部备案。培训结束后，需组织相关培训考核，并将考核结果于考核结束后5个工作日内报人力资源部备案。
2）部门内部不同业务的交叉培训可由部门根据业务需要进行安排，也可由员工提出书面申请，经部门负责人签字同意后，由部门培训员统一安排。交叉培训实施前，培训人员需制订培训计划，并于培训实施3个工作日前报部门培训员备案。培训结束后，需组织有关考核，并将考核结果于考核结束后5个工作日内报部门培训员备案。
分八个方面讲：
一、 什么是道德？
二、 什么是社会公德？社会公德与职业道德的关系。
三、 什么是职业道德？
四、 什么是饭店的职业道德？
五、 饭店职业道德的作用？
六、 饭店职业道德的原则？
七、 饭店职业道德的要求？
八、 饭店职业道德的规范？
问题：（一）社会公德包括哪些内容？
（二）酒店的职业道德有哪些基本要求和规范？
酒店员工的职业道德
一、道德：
就是指人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗地说，就是做人的道理和规矩。它的准确涵义包括三层意思：一是规定人们应该做什么，不应该做什么的标准，用以调整人们生活行为的规范；二是通过社会舆论，传统*惯和个人内心信念来调节人们之间的关系，它包括义务、良心、荣誉、节操、幸福等内容；三是以善和恶，好与坏，正义与非正义等来确定人们行为的标准。善的、好的、正义的是道德的，恶的、坏的、非正义的是不道德的。道德，因其不带有强制性，而与法律不同，通常道德所允许的，法律一般不禁止；而法律所禁止的，一定为道德所不容。
二、社会公德：
人是生活在社会上的，无论你承不承认，只要在社会中生活，只要与人打交道，都离不开社会道德的约束，所做的任何一件事都不会超出社会公德的范畴，所谓社会公德，简单地说就是社会的公共道德是指人们为了维护公共生活秩序、调节人们之间的关系而形成的公共生活准则和行为准则。社会公德主要包括尊老爱幼、助人为乐、遵守秩序、爱护公物、行为文明、待人礼貌、信守诺言、彼此谦让、互相尊重等等。作为社会中的一员，应该自觉地遵守社会公德，树立社会信誉和个人信誉，树立遵守社会公德光荣，破坏社会公告可耻的'道德观念。
酒店是社会中的一个单位，是社会文明的窗口，对酒店员工的基本要求就是要遵守社会公德，不遵守社会公德是不可能遵守职业道德的，因为酒店的形象是由社会来确认的。酒店形象的形成是靠全体员工的辛勤劳动，热情服务并由这种服务造成的社会效益逐渐在人们心中树立起来的。因此，没有社会公德，就谈不上职业道德；没有职业道德，怎么能做好酒店的服务工作呢？
三、职业道德：
职业道德，是从属于社会道德总范畴的，是社会道德的一个领域。职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵守的行为规范和行为准则，也就是社会道德在职业生活中的具体体现。职业道德从道义上要求人们以一定的思想、态度、作风和行为进行待人接物，处事处世，以及完
成本
职工作。
四、饭店的职业道德：
饭店职业道德是指饭店从业人员，在其职业活动的整个过程中，必须遵循的行为规范和行为准则。良好的饭店职业道德的培养需要在不断提高职业认识的基础上，逐步加深职业感情，磨练职业意志，进而坚定信念，养成良好的职业行为和*惯，最终达到具有高尚职业道德的行为要求。
（一）职业认识。不断认识和理解饭店行业的特殊性和重要性，明确饭店服务的对象、目标，以及自己在饭店工作中应该承担的责任和义务，以提高自己热爱本职工作的自觉性。
（二）职业感情。是在对职业有所认识的基础上，有意识地从点点滴滴的工作中寻找乐趣，培养自己对饭店职业的感情，并以此职业为自豪。
（三）职业意志。即要求从业人员在工作中能够妥善解决和克服所遇到的矛盾和困难，处理好上下、内外的人际关系，坚持为客人提供令其满意的优质服务，这需要员工具有坚强的意志。
（四）职业信念。要求从业人员乐于从事此项工作，并以之为自豪，把它当作自己一生事业去努力做好。
（五）行为*惯。饭店从业人员还应有意地通过反复实践，使自己养成良好的职业行为*惯。良好行为*惯的养成通常意味着一位真正合格的饭店从业人员的诞生。
上述五个方面是培养良好职业道德的基本因素，各因素之间相互关联，相互促进，饭店从业人员应努力从各方面提高自己的道德休养，以使自己成为一名具有高尚职业道德的从业人员。
五、饭店职业道德的作用：
饭店从业人员良好的职业道德的培养，对饭店甚至整个行业都有着积极的作用。
（一）可以提高饭店从业人员的素质。行业的竞争，从根本上说，就是人才的竞争，饭店的发展同样需要一支有良好素质的专业化员工队伍，而员工素质的提高很大程度取决于饭店职业道德的教育、品质的培养。
（二）可以提高饭店的经济效益和社会效益。饭店是个整体，各岗位工作既相互联系又相互影响，每一位员工工作的好坏都将影响客人对饭店的评价，最终影响饭店的经济效益和社会效益。
（三）有利于推动良好社会风气的形成。饭店业通常是一个国家，一个城市的缩影，从中可以看到社会风气的状况，反过来它又影响着社会风气。
六、饭店职业道德的原则：
饭店职业道德的基本原则是饭店从业人员在进行各项职业活动时应遵守的最基本的行为规范和准则，是进行职业活动的总的指导思想。具体包括以下几个方面：
（一）组织纪律观念
严格的组织纪律观念是饭店正常运转的基础，也是饭店职业道德的原则之一。
1、饭店业是旅游业的一个重要组成部分，每日接待着形形色色的客人，而客人构成的多样性和复杂性，使得饭店管理部门在实施服务过程中，必须通过严格的组织纪律来约束员工的言行，使之符合饭店的规范和国家的利益。
2、饭店是一个由各个岗位的员工组成的整体，一方面，其通常进行细致的专业化分工，而且不同岗位各司其职，由于岗位、部门的不同，其工作内容、规范要求自然也各不相同；另一方面，它又是一个整体，任何一位员工的工作失误，都会影响客人对饭店服务整体的评价，因而饭店业中有“100-1<0”的说法。因此，严格的组织纪律观念是做好饭店服务工作的保证。它可以约束每一个饭店从业人员，使其行动与整体的活动相互统一和协调，以发挥饭店整体的力量。
3、饭店业属于劳动密集型行业，人员众多，层次不一，为使众多的具有不同素质的员工按规范要求进行工作，必须要有严格的组织纪律来进行约束和作为保证。
因此，饭店从业人员应具有严格的组织纪律观念，自觉遵守饭店的各项规章制度和员工守则，培养自己严于职守的工作作风和自觉的服从意识。
严于职守主要是要求员工认真遵守饭店的工作纪律和管理条例，一丝不苟，认真严谨地按所从事的岗位的规范要求履行各项职责，提高工作质量，维护客人的人身、财产安全。饭店工作质量通常包括有形的产品和无形的服务两个方面。有形的产品主要包括整洁美观的环境设施、布局合理的
餐饮
设施、安宁舒适的客房设施等可见的有形产品；而无形的服务主要指员工对待客人的态度，虽然是无形的、看不见的，但客人能够感受到，并为此付费。饭店从业人员通过操作技能和
服务意识
的培养，为客人提供令其满意的饭店产品。
服从意识也是饭店要求员工具备的基本品质之一，常和服务意识并提，被称为员工的两个基本思想意识。饭店管理通常都很强调标准化的经营方式和行为准则，强调行动一致、下级服从上级，实行由上而下的垂直式管理。因此，从服从组织原则和整体工作安排的角度出发，员工即使对某些工作或问题有意见或看法，但只要不违反法律和伦理道德，员工必须先从全局出发，服从上级安排，认真履行职责，以保证工作的顺利进行，之后，讲清理由，请示上级调整，不能我行我素，不服从上级安排。因此，服从意识实质上是指员工一进入工作环境，便能自然地产生一种自觉遵守组织原则和自觉接受任务安排的意识，并能产生积极的行为，是组织纪律在员工头脑中的反应。
（二）团结协作精神：
——奶茶店员工管理制度 100句菁华
1、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
2、上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。
3、凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
4、未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
5、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。
6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
9、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
11、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
12、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
13、验收人员务必心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
14、验收人员务必了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
15、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
16、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的职责;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。
17、接班人员务必提前抵达工作岗位，保证准点接班。
18、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
19、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
20、易燃物贮藏应远离热源。
21、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
22、不服从分配，影响厨房生产者。
23、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公*性和客观性。
24、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
25、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
26、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
27、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
28、迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理
29、因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则按照旷工处理。
30、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准，以保持食品卫生的安全性。
31、闭餐后各部门的所有料缸加盖盖好，所有该入冰箱的原材料及时入冰箱。
32、冰箱每日一小清，每周一大清，存放食品时要加保鲜膜，生熟分开。
33、每餐完毕各部门及时清理垃圾，所有垃圾桶保持内外清洁。
34、严禁在工作中接待私人来访客。
35、严禁带领外来者参观厨房。
36、无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。
37、严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。
38、工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。
39、严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。
40、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
41、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
42、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
43、就餐时间规定
44、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
45、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
46、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
47、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
48、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
49、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。
50、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
51、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
52、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学*、晋升的依据。
53、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
54、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
55、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
56、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。
57、消防器材要在固定位置存放。
58、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
59、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
60、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
61、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
62、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
63、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
64、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
65、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。
66、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
67、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
68、熟练地烹制厨房带给的各类菜肴。
69、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。
70、手感，是否有异样
71、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
72、食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。
73、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
74、厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。
75、粗加工间
76、在厨房生产中要避免以下不良行为：
77、采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。
78、建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。
79、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
80、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。
81、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。
82、实行各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。
——火锅店员工规章管理制度 50句菁华
1、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。
2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。
3、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经人事经理同意后方可休假；因突发病不能请假的，应及时转告人事经理。事后出具医院开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应当填写请假条。
4、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
5、对厨房生产和火锅店管理提出合理化建议；被采纳后产生较大效益者。
6、节约用料综合利用成绩突出者。
7、火锅店员工上下班必须打卡或签到、签退；并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位。
8、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。
9、工作时间应佩戴工号牌；并按指定位置佩戴。
10、服从经理领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。
11、火锅店员工不得接受供货商的馈赠。
12、清理有电源设备时，必保证电源已经断开。
13、员工辞职必须提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。
14、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200-500元，并包赔直接损失。
15、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50-100元次。20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。
16、员工借公共财物，用完及时归还，如有丢失按原价赔偿。
17、员工在客人就餐完后，必须下楼送客人。
18、员工在下雨天必须积极主动到楼下迎送客人。
19、前厅部员工的素质培养
20、工作时擅离职守，脱岗，离岗超过15分钟者扣30分。
21、迟到或早退5分钟以内（含5分钟）一次扣5元。
22、因工作失误，导致宾客严重投诉一次扣20分。
23、仪容仪表不整.站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。
24、因点错菜肴造成退菜扣菜肴金额60%。
25、点菜时因宾客有特别要求而未注明在点菜单上一次扣5分。
26、卫生区域一处不干净扣5分。
27、拾金不昧一次奖励10分。
28、在开源节流.节约水电及回收低值易物品有贡献者奖励20分。
29、当月被评为优秀服务员者奖励200分。
30、新聘员工入职学*期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
31、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实*培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
32、有下列情形者不得录用。
33、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
34、迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
35、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。
36、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
37、按订餐标准适当收取订金，开收据，(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费;
38、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
39、电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?
40、工作时间不允许打电话，吃东西。
41、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
42、餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
43、玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
44、地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
45、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
46、受客人表扬，服务态度好。（加1分）
47、能承受重大委屈。得2分
48、不服从安排，消极怠工。扣1分
49、服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分
50、站台不规范，吹牛聊天，扣1分
——服装店员工管理制度 40句菁华
1、服装店执仓制度
2、工作时间保持愉快精神，和气待人。
3、保持店面整洁，天天打扫卫生，整理货品。每日需拖地，每周一进行店内玻璃的清洗。
4、注意辨认假币，如收取假币将在月结工资中扣除同等数额的货币。
5、按时上班，吃饭时间不超过1小时。当月累计迟到3次以上，每次扣一天基本工资。
6、店内有客人及生意时尽量不要接听私人电话，影响销售。
7、上班时间尽量不要异性朋友探访，特别是不要逗留在店铺内，影响销售。
8、薪酬结构为基本工资+每月提成+浮动补贴+指标分红
9、浮动补贴包括电话补贴，医疗补贴，生日补贴，过节补贴等。其中过了试用期可获得100元的电话补贴，而医疗补贴，生日补贴，过节补贴等则由店主灵活发放。
10、当月假期休完后若还请2天及以上的事假，将扣除下个月的全部假期以及事假日的销售提成。所请事假超过5天，将扣除当月提成。
11、顾客进门必须使用欢迎用语打招呼。
12、上班期间手机统一保管，方可销售。
13、员工无论上、下班都严禁在专柜卖场区域内抽烟、打牌、下棋、赌博等情况。
14、员工在上班时间内不准吃零食，不准看报纸、杂志、写信或打盹等。
15、员工在休息时间内饮食、喝水、补妆等需避开顾客。
16、工作时间不能擅自离岗或随便窜岗。
17、穿着已购买的店铺服饰回店铺须向主管或店长登记款号。
18、工作时间不准代他人存放物品，如遇到顾客购买的商品需暂存时，需做好登记。
19、员工应具有强烈的服务意识与服务观念，具备高尚的职业道德，以自身的良好表现共同塑造良好的品牌形象。
20、员工应遵守国家法律法规，遵守店铺管理制度。
21、员工对待工作与顾客应谦恭诚恳，满腔热情。遇事不可推诿，不可意气用事，更不可故意刁难顾客。
22、员工有义务完善各项工作及服务品质，提高工作绩效。
23、员工应恪尽职守，非经核准不得阅览不属于本职范围内的数据或传播不确消息。
24、当班期间不得离岗3次以上，每次不能超过15分钟。
25、员工要主动及时处理顾客售后投诉。
26、员工在会议及培训期间一律实行签到制度，一律不允私下低声交谈（自由讨论除外），不允许看报纸、杂志，不允许翻看手机、接打电话、私下离场等其它与会议内容无关的，不允许扰乱会议秩序。
27、员工聘用时提供或填写虚假资料、证明及证书是虚假的，可直接给予辞退处理。
28、本制度自颁发之日起执行。请假制度（暂行）一、目的`为了完善考勤制度，维持正常的工作秩序，打造一支有组织有纪律的一流商业团队，特制定本制度。
29、批假权限采用层级制，即按职务高低进行审批，店长审批权限为一天以上三天（含三天）以下；
30、员工及领班*时请假（除婚假、丧假、生育假外）无论节假日（周六、日、法定日）、事假按照：扣当天底薪150%、病假按照：扣当天底薪、旷工按照：扣当天底薪工资200%；店长以上扣缴：当天底薪（病假除外）。
31、员工加班值班制度。什么情况下加班、加班的报酬规定、值班的安排等等。
32、工作时需严格遵守店铺仪容仪表着穿规定，提供优良的服务，以客为先。
33、工作时，要保持口腔卫生，不准喝酒和吃有异味的食物，营业中不准吸烟、吃零食。
34、不准以任何理由拒绝上司合理的工作安排，必须尊重上司。
35、工作时间严禁利用公司电话做私人用途，不得将店铺电话随便告诉无关之人。
36、本制度自颁发之日起执行。请假制度（暂行）一、目的为了完善考勤制度，维持正常的工作秩序，打造一支有组织有纪律的一流商业团队，特制定本制度。
37、上班时统一佩戴工作牌（要求上交相片，立刻制作），穿店内样衣营业。
38、顾客进入商店，营业员务必主动招呼客人。顾客离开时，说声“慢走”或“有空再来”等告别语。
39、注意辩认假币，如收取假币将自行承担。
40、收银差错时，应及时改正，并说明原因，无理由差错（数额多与少同等计赔）。
——浴足店员工管理制度 40句菁华
1、服从上级指挥，如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。
2、全体员工按照本店编排表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续，上班时间衣冠整齐干净，工作服要整洁，工作证佩戴在左上胸，女士化妆，刘海儿不宜超过眉毛，鞋跟不宜太高。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
3、热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。
4、热爱本店，宣传本店，自觉维护本店信誉。
5、工作时间不打私人电话，不长时间会客，上班时间一律不准接电话，紧急的私人电话则由同事接听转告。
6、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。
7、不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
8、员工必须准时参加班前例会，违者扣5分;
9、迟到、早退、旷工按照人事考勤总纲执行;(依照总纲执行)
10、无故脱岗、串岗、以及在公司逗留者扣5分;
11、因个人过失导致工作错误，没损失情节轻微者扣5分;
12、不按规定姿势站岗，不使用适当礼貌用语迎接宾客者扣5分;
13、不能适时完成上级交办任务且拿不出正当的理由者扣5分;
14、开错单、买错单或损坏顾客物品由当事人承担责任另扣5分;
15、不准逗顾客小孩，但可以照顾，违者扣5分;
16、未按要求存放保护保养工具、设备、设施者扣5分;
17、工作区内躺卧、看电视、看报刊杂志、吃东西、吸烟，或扎堆聊天者扣5分;
18、上下班不走员工通道，不配合保安检查者扣5分;
19、服务不周到引起顾客不满投诉者扣10-50分;
20、违反成本控制、节约工作不到位，水、电、粮和其他物品浪费者扣10-50分;
21、不按规定使用员工专用设施、私自使用客用设施者扣10-50分;
22、捡到顾客的物品不及时归还给客人或上报这扣10-50分;
23、带情绪上岗，对客淡漠，服务不周，不关心客人者扣10-50分;
24、对别人的违纪行为不能正确监督，知情不报或袒护者扣10-50分;
25、班前不准备、班中不督导、班后不检评、轻视工作者扣10-50分;
26、不注重部门间配合及协作，有小集体作风影响团结者扣10-50分;
27、怠慢工作或擅自变更工作方法和调换岗位，致影响服务者扣50-100分;
28、月内旷工达3日者、迟到3次、早退3次或脱岗3次者扣50-100分;
29、对工作推委，拖拉、扯皮，做事不认真、不讲究效率者扣50-100分;
30、对于采购订购的物品不及时申报者，扣10分;
31、对本职工作不负责并与有关部门没协调好扣10分;
32、对固定资产流失，低值消耗品不合理使用者扣10分;
33、没按时参加管理人员周例会或迟到者扣10-50分;
34、对公司的贵重物品及设备因保存不善，而损坏者扣10-50分;
35、不讲职业道德，随意在客人或员工面前讲他/她人坏话者扣10-50分;
36、主任或领班在熟客面前就座，按公司制度超30分钟者扣10-50分;
37、无故全月累计旷工达3日或全年累计旷工达9日者予以开除不结算工资;
38、制造、散播、传播谣言，损害集体内部感情关系者予以开除不结算工资;
39、玩忽职守，致生变故，致使集体和客人蒙受损失者予以开除不结算工资;
40、不服从上级工作指示和调配，当众争执，或不礼貌者扣10-50分，严重者作解雇处理;
——酒店员工宿舍管理制度 40句菁华
1、员工住宿按规定标准领取清洗干净的床上用品，不得代领和超标准多领，管理人员要规定严格把关登记。
2、由宿舍长编排本单元轮值表并张贴在浴室门上面。
3、禁止在宿舍区喂养宠物及家禽、家畜。
4、宿舍内不得抽烟，不得随便乱拉、乱接电线，插座或烧电炉并用烟火烧煮东西，人离熄灯，切断电源，发现火灾隐患及时报告管理处。
5、住宿员工不得随意翻弄和挪用别人的物品，要注意妥善保管好自己的`贵重物品，如发现自已的钱、物在宿舍丢失要及时报告管理员便于保卫人员追查，对那些有偷盗行为的人员，一经发现送执法部门进行处理。
6、如发现使用禁止使用之电器，则处以50元/次的罚款。
7、床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整齐，统一放置于靠窗户的方向，枕头置于床的另一头，床单*整，其它床上用品摆放有序。
8、被套、床单须经常清洗，保证干净无异味。
9、值班人员不定期检查寝室的卫生状况及各项制度的执行情况。如果不按以上制度执行者按贰拾至壹佰元处罚;
10、员工申请入住宿舍审批手续：
11、不得在宿舍内赌博、吵架、打架斗殴。
12、节约用水、电，不得浪费，离开时注意检查水龙头、电器、电灯等是否已经关闭。
13、凡宿舍内部设备或物品，一经公司总部分配后，均不得擅自调换、移动或侵占归己。
14、各自保管好自己的财物，如在宿舍内发生失窃，一切责任自负。
15、室内不得使用或存放危险及违禁物品，以防安全事故。
16、员工晚上外出必须在24：00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报宿舍管理员请假，每月每人不能超过3次。如超过3次，宿舍管理员有权对违纪者处以50元/次的扣款。如因工作原因不能按时归宿的，须由部门最高主管签属的证明。如没有按时归宿，且无夜归证明单或未向宿舍管理员以书面形式请假的，也将予以50元/次的罚款。
17、22：00以后禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，连续三次则取消住宿资格。如寝室长未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。如外来人员留宿期间发现公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。
18、垃圾置于桶（袋）内，并由当值人员每天处理一次。
19、在宿舍内禁止打架斗殴，因打架斗殴造成公物损坏者，除照价赔偿外，视情况给予当事人警告、罚款、取消住宿资格直至辞退处分。
20、住宿员工使用宿舍内的酒店财物，须罗列清单，经员工个人与行政人事部清点确认后签字。入住人员只限员工及其亲属(具体细则参考《员工借宿管理办法))。
21、宿舍所耗费的水、电费用，超出酒店配额由员工承担。水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
22、酒店领导或行政人事部如在合适时间检查宿舍，员工不得拒绝，并听从相关整改建议。
23、电视、音响的使用，声音不得过大，以不妨碍他人安宁为原则。
24、住宿员工不得于宿舍区室外或室内墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。
25、住宿员工个人床上用品起床后须摆放整齐，其它私人物品、衣物须摆放整齐或收入箱柜。
26、外人探访时应在保安室登记探访人姓名、与被探访人关系及进出时间。
27、探访人须遵守酒店所有相关规定，如有违纪行为由被探访人承担相应责任。
28、室内禁止私自接配电线及装接电器，注意用电安全。
29、个人棉被、垫被起床后须叠齐。
30、洗晒衣物需按指定位置晾晒。
31、4 不得于墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉物品。
32、宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报;
33、未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。 9. 不得随意损坏宿舍内的物品，违者按价赔偿。
34、宿舍人员必须在晚上24：00时之前返回酒店宿舍，超过24:00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作原因除外。晚上24:00时，所有宿舍必须关灯休息，若有违反者，给予20元罚款;因工作需要开灯时，离开后一定要将灯关掉，以免打扰他人休息。
35、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。
36、蓄意破坏公用物品或设施等。
37、违反宿舍安全规定者。
38、发现留宿人员和离职人员留宿的情况，及时上报人力资源部
39、定期组织宿舍员进行卫生大扫除，负责提醒各部员工按要求整理个人床铺、物品，力求达到整齐划一。
40、来访人员
