1、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
2、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开饭前彻底检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修。
3、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
4、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
5、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
6、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
8、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
9、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
10、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。
11、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。
12、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
13、4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
14、3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
15、1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
16、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
17、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
18、食堂周围 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
19、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
20、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
21、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
22、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
23、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生*惯。
24、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
25、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；
26、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
27、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
28、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
29、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
30、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
31、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)；
32、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；
33、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
34、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。
35、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。
36、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。
37、禁止在电源附*堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
38、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
39、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附*，防止误用、误饮;
40、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;
41、非食堂工作人员不准进入食堂。
42、学校食堂应每天进行晨检工作，详细填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
43、建立学校食堂从业人员健康管理档案。
44、食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定，确定无传染病，并取得“健康证”后，方可上岗工作；
45、食堂内所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理和更换；
46、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的'食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
47、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。
48、食堂下班后关闭所有电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。
49、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。
50、食堂采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。
——食堂安全管理制度 40句菁华
1、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
4、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
5、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
6、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
9、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
10、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。
11、8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
12、9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
13、1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
14、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
15、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
16、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
17、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
18、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
19、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
20、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
21、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
22、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
23、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；
24、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
25、食品加工前应检查是否有感官异常；
26、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
27、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
28、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
29、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。
30、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。
31、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;
32、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。 食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门。
33、食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味；
34、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀；
35、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
36、食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施,操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;
37、采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防雨、防晒;不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品;
38、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。
39、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
40、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
——最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华
1、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
2、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
3、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
4、工作中严格按伙食标准精打细算。
5、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
6、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。
7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
8、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
9、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。
10、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）学生，每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。
11、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。
12、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还。丢失、损坏的，照价赔偿。
13、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
14、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。
15、食堂需大量进货必须得到经理批准。
16、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
17、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
18、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。
19、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。
20、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
21、1食堂管理员工作职责
22、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;
23、1.4依照就餐人数计划开支，节约用量，减少浪费;
24、1.9完成上级临时交付的工作。
25、1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
26、1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。
27、2.1为减少浪费，公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐，人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡，无订餐员工不得在食堂就餐。
28、2.3进入餐厅就餐者，应佩戴工作证，无证者食堂有权拒绝就餐。
29、3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。
30、4食堂仓库管理
31、4.1食堂采购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，计划使用。
32、4.2按照当天菜谱和定量标准，从仓库领用并签名。
33、4.5进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。
34、4.8严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。
35、5餐费与伙食补贴标准
36、5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。
37、用具浸泡水中煮沸5分钟；
38、流动蒸气持续10分钟；
39、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
40、7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
41、8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
42、1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
43、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
44、5 使用明火时，人员不得离开岗位。
45、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
46、4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。
47、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。
48、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的整洁、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。
49、饭票由负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》（样式附后）上登记。
50、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题，每次处罚50元。
——最新食堂管理制度 50句菁华
1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
4、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。
5、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。
7、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。
8、蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；
9、煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)；
10、使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。
11、工作人员必须持《健康证》上岗。
12、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
13、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
14、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
15、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
16、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
17、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动*分给其他多做事的人。
18、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。
19、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
20、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
21、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
22、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
23、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
24、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
25、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。
26、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。
27、品种质量要求色纯正,形状大小均匀,分量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。
28、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。
29、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
30、工作守时，有时间观念；
31、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。
32、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员。
33、仪表整洁,注意个人卫生。
34、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。
35、定期对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。
36、定期对资金的使用情况、资金流向、阶段收支情况向主管领导进行汇报。
37、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。
38、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
39、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。
40、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。
41、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。
42、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；
43、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品；
44、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
45、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源*的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；
46、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；
47、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。
48、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
49、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
50、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
——食堂卫生安全管理制度 40句菁华
1、施工用有毒物质必须设专库存放，专人管理;食品仓库有隔墙、离地、通风、防潮、防虫、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分开存放;
2、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
3、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源;保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上，防止蔬菜上的残留农药中毒。
5、学校出租小卖部，必须与承租人签订租赁合同，明确规定禁止出售的食品，承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清，无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多，不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力，被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。
9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
10、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
11、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。
12、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。
13、所有食品均实行24小时留样；
14、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。
15、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。
16、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
17、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
18、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
19、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
20、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
21、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
22、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
23、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
24、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
25、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
26、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
27、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
28、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附*抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
29、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
30、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
31、食堂从业人员应有良好的个人卫生*惯。必须做到：
32、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。
33、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生*惯。
34、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。
35、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
36、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
37、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
38、餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。
39、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。
40、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水 直接灭火。
