1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。
2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的'审定工作。
3.参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。
4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。
5.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉
9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。
10.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。
11.根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的.考勤考核工作。
12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。
13.完成上级布置的其它各项工作。
1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；
2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；
3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；
3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的.有效性，鼓励所有员工发挥积极性；
4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。
1.负责按照公司经营发展目标，完成员工餐厅经营计划；
2.负责员工餐厅全面管理工作，建立健全管理制度、服务质量标准和工作流程，保证餐厅工作正常高效运转；
3.负责制定并组织实施工作计划，把控餐厅运营、合理控制各项成本；
4.负责餐厅日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；
5.组织实施员工培训，提高员工服务技能和服务品质。
1、健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的`质量
2、督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。
3、检查所收货物的品质。
4、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5、负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。
6、了解宾客需求，与餐饮部负责人一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
●了解掌握各岗人员技术水*和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的.采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水*、烹调方法。
●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水*。
●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
——行政总厨岗位职责 40句菁华
1、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。
2、计划各餐厅的工作及菜单推展。
3、确保酒店内食品卫生标准。
4、参加每星期餐饮经理工作会议。
5、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。
6、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。
7、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。
8、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
9、全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。
10、根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
11、完成上级布置的其它各项工作。
12、具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。
13、协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。
14、指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。
15、参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。
16、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；
17、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。
18、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
19、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
20、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
21、保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;
22、做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;
23、完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。
24、具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;
25、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。
26、基本素质：有强烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。
27、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
28、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
29、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
30、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
31、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
32、其他社区全科连锁诊所业务的相关工作。
33、制定各分店菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
34、亲自收集客人对食品质量的意见，了解各分店对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
35、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
36、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
37、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
38、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。
39、负责处理厨房的运作及行政事务;
40、具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;
——行政总厨岗位职责 40句菁华
1、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。
2、计划各餐厅的工作及菜单推展。
3、确保酒店内食品卫生标准。
4、参加每星期餐饮经理工作会议。
5、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。
6、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。
7、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。
8、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
9、全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。
10、根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
11、完成上级布置的其它各项工作。
12、具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。
13、协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。
14、指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。
15、参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。
16、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；
17、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。
18、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
19、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
20、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
21、保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;
22、做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;
23、完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。
24、具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;
25、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。
26、基本素质：有强烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。
27、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
28、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
29、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
30、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
31、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
32、其他社区全科连锁诊所业务的相关工作。
33、制定各分店菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
34、亲自收集客人对食品质量的意见，了解各分店对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
35、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
36、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
37、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
38、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。
39、负责处理厨房的运作及行政事务;
40、具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;
——行政总厨的岗位职责 40句菁华
1、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。
2、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表
3、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。
4、搞好技术培训，提高员工的技术水*；
5、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
6、、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
7、服从安排，按需要履行其他职责。
8、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
9、身体健康，精力充沛。
10、负责员工餐厅全面管理工作，建立健全管理制度、服务质量标准和工作流程，保证餐厅工作正常高效运转；
11、负责餐厅日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；
12、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；
13、具有养老院、星级酒店从业经验优先。
14、出品控制：负责菜品出品质量检查和技术指导，对重要接待活动，组织后厨中坚力量，烹制高规格菜肴。确保顾客满意度。
15、擅长核算成本及利润控制，并有大型自助餐活动策划组织经历；
16、有不少于10年的团餐管理经验并独立承办大型接待餐经历了解；
17、有菜品研发能力，熟悉团餐及厨房的相关制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2个菜系，能够根据市场需求开发新品，并制定标准，并有成功经验；
18、有良好团队意识、操作*惯和职业品德，有较强的团队精神和沟通组织协调能力
19、亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。
20、完成上级布置的其它各项工作。
21、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HA*，可单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
22、具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。
23、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水*进行考核、评估。
24、监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;
25、保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;
26、管理经验丰富,专业技能良好;
27、对食材产品开放,种类有一定的见解。
28、参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。
29、与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。
30、负责出品品质管理,严格把控出品品质。
31、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。
32、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
33、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
34、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
35、完成上级下达的各项工作任务。
36、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
37、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；
38、组织实施员工培训，提高员工出品技能。
39、中专及以上学历，有日料研*经验优先；
40、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；
——酒店行政经理岗位职责
酒店行政经理岗位职责
在我们*凡的日常里，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编为大家收集的酒店行政经理岗位职责，希望能够帮助到大家。
1、在营运总监的直接领导下，全面负责部门的管理工作，掌握业务范围，拟定工作计划，负责执行或督导管理。
2、负责行政文秘工作，建立文件使用管理办法，负责草拟、审查和修改公司重要文件，对文件中设计的重要事项进行跟踪检查和督导，发现问题及时解决和汇报。
3、负责公司规章制度建立工作。负责组织有关部门和人员进行公司管理策划，及时制定完成有关管理制度和方案，推进公司的管理。
4、负责行政档案和人事档案的管理工作，使之更好地为行政人事工作发挥作用。
5、按时参加公司组织的会议，重大事项及时向营运总监汇报。
6、负责人力资源的招聘、使用、管理、开发和人力成本的控制，确保各部门精简、高效、正常动作，在保证合理编制的.前提下，控制工资总额。
7、了解社会劳动人力资源，与各职业介绍单位建立业务关系根据俱乐部运作需要，及时按用工标准准备数量，为各部门招聘合适人员，推荐给需求部门。
8、制定员工薪资、劳动保护和福利保险管理制度并监督执行，负责工资、劳保福利、加班费等审核和报批工作，审核或批准各类休假。
9、负责人员的培训、考核、奖惩工作，协助有关任免和调配工作。
10、认真审核报批高职、定级、升职、加薪、奖励及纪律处分等手续，并负责员工调入、调出、辞职、辞退以及内部调配等审核报批工作。
11、负责企业文化策划和组织实施工作。
12、定期主持召开本部门工作例会，布置、检查、总结工作，并组织本部门员工的业务学*，提高行政人事管理水*和业务技能，保证各项工作任务能及时完成。
13、公司领导指派的其他工作。
1、负责主持本部的全面工作组织并督促部门人员全面完成本部职责范围内的各项工作任务；
2、贯彻落实本部岗位责任制和工作标准，加强与有关部门协作配合；
3、负责组织行政后勤、保卫工作管理制度的拟订、检查、监督和执行；
4、负责组织行政年、季、月度行政后勤、保卫工作计划。本着合理节约的原则，编制后勤用款计划，搞好行政后勤预算工作；
5、做好公司生活用房及财产管理工作。建立生活用房屋固定资产帐册、员工宿舍等用于行政后勤生活服务的财产帐册；
6、负责公司内部治安管理工作。维护内部治安秩序，搞好治安综合治理，预防犯罪和治安灾害事故的发生；
7、负责做好公司用水、电的管理工作。认真抓好水、电的计量基础管理工作，定期检查和维修计量器具，搞好电器设备和线路的保养维修工作；
8、负责组织部门人员的培训教育工作。协同人事部做好各项工作，定期开展岗位优质服务和业务竞赛评比活动；
9、有权向主管领导提议下属人选，并对其工作考核评价；
10、按时完成公司领导交办其他工作任务。
1、制定行政管理制度与工作计划
（1）组织制定酒店行政管理的各项规章制度，并监督执行
（2）组织制定行政部门工作计划，并组织实施
（3）参与制定行政经费预算，严格控制酒店各项行政经费的支出，监督办公用品、办公设备的购买、使用和维护
2、行政事务管理
（1）根据酒店相关规定，合理组织、安排行政会议、办公文书处理各项行政事务
（2）组织做好办公车辆的合理调度及车辆的日常维护、保养及驾驶员的日常管理工作
（3）统筹酒店内刊的编辑与发行
（4）接待并配合**相关部门的检查工作，代表酒店参加**相关部门召开的会议，并向上级汇报会议内容
（5）组织策划、筹备、举办各种类型的员工活动，提高员工的积极性
（6）完成上级交办的其他工作
3、后勤管理
（1）根据工作计划，自主、协调和安排员工宿舍、员工食堂等后勤工作，确保酒店整体工作正常有序地进行
（2）负责对员工宿舍、食堂等日常工作的监督、检查工作
（3）制定卫生管理制度及奖罚条例，组织落实酒店卫生工作的监督、检查、整改
4、人员管理
（1）传达酒店的方针政策，下达上级的命令
（2）指导、监督和考核行政所属人员的工作
（3）发觉培养有发展潜力的下属人员
（4）完成领导交办的其他工作
——总厨岗位职责（精选十篇）
主要职责：
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。
10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。
15、完成上级下达的各项工作任务。
16、有对食品原料的监控和处理权。
17、有组织指挥安排厨房生产的权力。
18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:
1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,
实现规范化、程序化、标准化。
2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,
加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。
4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。
5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防
安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,
消除各种隐患,确保部门安全生产。
6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,
处理顾客对菜肴质量的投诉。
7、领导交办的其他事项的办理。
任职要求:
1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。
2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。
3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、
规格、质量一般进货价等。
4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。
研发经理(总料理长/总厨)年龄43岁以下,高中以上学历
5年以上料理长以上的职位
有跟日本师傅系统学*日料研发
年龄43岁以下,高中以上学历
5年以上料理长以上的职位
有跟日本师傅系统学*日料研发
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
——行政总厨工作总结(精选五篇)
时光飞逝，转眼11月份已经过去，12月份的工作我们正在紧锣密鼓的进行中，下面由我代表出品部对11月份的工作及12月份的计划做个简要的汇报。
11月份厨房重点实行目标管理方案，取得了良好的效果，加强的厨房团队的凝聚力和战斗力，尤其在组与组之间形成了良性竞争，谁都不甘落后的工作氛围。11月份我们出品部最大的地方就是我们的'卫生，比以前大有进步，随时坚持“执行了”一分钟的清理方法的工作标准。现各档口的冰箱卫生、岗位卫生都有全免的提升，这是大家共同努力的成果。兄弟们你们辛苦了！
一、11月份出品部具体工作完成如下：
出品部根据季节变化，对冬季菜品进行了全面的更新，从大菜谱到小菜牌，包括：火锅、吊锅、简易菜单现已推出，而且反应效果不错。
年夜饭菜单，我们通过市场调查、内部讨论最终定稿，现在正在广告公司制作，择日即可使用。
明档升华改革，引进了东北面点产品，增加了明档的亮点，弥补了明档人气少、产品单一的缺点。
为提升用餐氛围，出品部推出了“五谷杂粮”健康美食大派送系列产品，反应非常好。
11月份出品部重点落实目标考核制，各档口针对毛利、卫生、出品质量、上菜速度作为主要考核内容，目标与工资绩效挂钩。实行这一举措，主要是培养厨房队伍的工作主观能动性，加强后备技术人才的培养。
十二月份的工作开展如下：
十二月份正处于餐饮旺季，我们集中优势资源，计划推出“浓浓大院情、美味糍粑节”小活动，现场打糍粑，让客人参与互动，增加过年的氛围，大厅还会增加两个大砂罐在大厅现场煨制菜品，可以现做现点，用来吸引新顾客，留住老顾客。
按公司经营方针：12月初八（元月8号）与开福寺联合推出“腊八节”免费送腊八粥活动，出品部做好一切产品的制作工作，确保活动顺利推行，我们送腊八粥是做公益活动，献爱心，给企业树立良好的品牌形象。
做好年夜饭的前期备货及接待工作。
加强内部的职业道德和职业素养的培训，安排好年底和春节期间的排版和排休。
现在我们是羽翼丰满以待发。分店明年5月份即将开业，到时，我们出品部就是从内部提升一批优秀的师傅主管、副厨师长等人才。现在正处于发展的大好时机，我们公司为我们提供了良好的*台，知名了前进的方向，兄弟们只要大家不断的修炼好我们的内功、不断的加强学*提升，就一定能够抓住机遇、实现自己的理想、梦想。兄弟们你们准备好了没有？
xxxx年的日历即将翻过，现在马上迎来崭新的xxxx年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门>培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、*间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水*，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学*和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程
中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的*台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水*的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的`目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水*
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实*生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实*生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、xxxx年工作打算
xxxx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对xxxx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通*台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通*台，相互学*，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
xxxx年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为*台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，xxxx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学*型团队
xxxx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学*相关信息，引导员工学*专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学*，在餐饮部掀起学*专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学*型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水*
xxxx年的部门培训主要课程设置构想是：把xxxx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬>企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。xxxx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水*，为打造一支学*型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
伴随着公司 周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
11年已*尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、 全年厨房营业数据情况说明
在11年前 个月中 店厨房营业额达 元，同比10年增加 元，增幅%。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、 我们所做的努力
科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。依然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香**、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高。
对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视， 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加
篇二：行政总厨年终工作总结
20xx年的日历即将翻过，现在马上迎来崭新的20xx年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门>培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、*间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水*，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学*和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的*台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
——行政总厨岗位的职责合集5篇
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、制定vip零点等宴会菜单。
3、成本控制节点的.落实。
4、沟通楼面所有工作事项。
5、培养、培训厨房员工队伍建设。
6、制定并落实厨房各项规章制度。
7、制定并落实厨房工作流程，管理厨房正常运作。
8、定期推出新宴会单。
9、制定绩效考核管理规章。
10、强调保养职责，督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序，维持一个安全可靠的工作环境。
11、制定厨房员工工作指南手册。
1．协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。
2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。
3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。
4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。
5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。
6．运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。
7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。
8．参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的`管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
9．适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。
10．根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。
11．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。
12．通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
13．掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学*等活动。
14．有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。
15．对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。
16．带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
17．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。
18．做好政治思想工作，关心员工生活。
19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。
20．直接负责新员工的培训计划。
根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
确保合理使用原材料，控制菜的.式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
定期实施厨师技术培训。组织厨师学*新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
1、核查每日厨房各项工作，掌握原材料库存信息。
2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。
3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。
4、协调厨房各部门工作衔接。
5、出*并参加酒店中层领导会议。
6、制定培训日程、培训课程。
7、严格落实厨房规章制度的`实施。
8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。
9、有任何困难、顾客意见或其他信息，及时向中层、高层领导汇报，与其协调。
10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作，增加其技术含量，提高其整体水*。
1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。
2.有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。
3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。
4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。
5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现
——店总岗位职责(五)份
岗位职责：
1)全面负责酒店的经营管理;
2)建立、健全酒店的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化;
3)负责实现酒店的营业收入指标和利润指标;
4)负责制定酒店的经营预算和决算，提出更新改造和投资计划;
5)落实酒店年度财务预算，向各部门下达年度工作指标;
6)督促酒店维修保养工作和酒店安全管理工作;
7)负责做好酒店与各界人士的公共关系，树立酒店良好形象;
8)做好酒店机构设置、员工编制及重要人事变更;
9)指导培训工作，培养人才，提高整个酒店的服务质量和员工素质。
岗位要求：
1)中大型连锁酒店集团工作经验或中大型度假休闲旅游酒店同岗位筹备经验或具备五星级酒店筹备经历;
2)本科以上学历，相关管理专业，具有10年以上相关高层管理工作经验;
3)熟悉酒店各个部门服务及管理流程;
4)善于管理和经营团队，事业心强;
5)有较强的沟通、计划、决策和综合判断能力。岗位职责：
1)全面负责酒店的经营管理;
2)建立、健全酒店的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化;
3)负责实现酒店的.营业收入指标和利润指标;
4)负责制定酒店的经营预算和决算，提出更新改造和投资计划;
5)落实酒店年度财务预算，向各部门下达年度工作指标;
6)督促酒店维修保养工作和酒店安全管理工作;
7)负责做好酒店与各界人士的公共关系，树立酒店良好形象;
8)做好酒店机构设置、员工编制及重要人事变更;
9)指导培训工作，培养人才，提高整个酒店的服务质量和员工素质。
岗位职责：
1、制定集团零售业务年度工作计划及发展策略，并指导实施，以达成集团下达的年度工作目标;
2、负责组织监督零售业务门店实施药品管理的法律法规和行政规章，合规经营;
3、根据集团要求，参与制订零售业务经营方针、目标、规划，对各门店经营负领导责任;
4、制定零售业务绩效管理方案及奖惩措施;
5、参与和负责零售业务财务预算、决算和利润分配，弥补亏损方案;
6、配合集团零售战略，实施和完成全国的发展布局;
7、完成上级领导临时交办的各项任务。
任职资格：
1、大学本科及以上学历，医药、市场营销等相关专业，掌握药学、营销学等相关专业知识;
2、具备先进的管理理念，熟悉现代企业管理制度和管理模式;
3、熟悉国家药品相关法律法规，具备重点项目的运作管理经验，具备良好的团队管理能力、组织能力与沟通协调能力，具备良好的统筹规划能力;
4、具有药店管理领域8年及以上工作经验，条件优秀者可适当放宽至6-7年;
5、具有5年及以上团队管理经验，具有优秀的.产品引进能力。岗位职责：
1、制定集团零售业务年度工作计划及发展策略，并指导实施，以达成集团下达的年度工作目标;
2、负责组织监督零售业务门店实施药品管理的法律法规和行政规章，合规经营;
3、根据集团要求，参与制订零售业务经营方针、目标、规划，对各门店经营负领导责任;
4、制定零售业务绩效管理方案及奖惩措施;
5、参与和负责零售业务财务预算、决算和利润分配，弥补亏损方案;
6、配合集团零售战略，实施和完成全国的发展布局;
7、完成上级领导临时交办的各项任务。
工作职责：
1.全面负责中心门店经营与管理，负责预算的制定和关键业绩指标的达成;
2.确保中心门店各项业务操作、形象、服务、商品、资金、资产、安全等符合公司标准;
3.负责中心门店人员管理和发展、团队建设等各项指标的达成，确保人事政策的贯彻实施和工作环境符合公司标准;
4.负责社区、**关系的.建立与维护。
任职要求：
1.大专以上学历，5年以上知名零售企业管理经验，1年以上卖场或精品超市店总管理经验，生鲜行业经验优先考虑;
2.了解零售业发展趋势，具有关于零售业经营及管理技术的知识，具有关于零售业的法律知识;
3.具有良好的沟通技巧，组织能力，准确的判断能力，具有领导、统御及人事管理能力，能独立处理分店日常事务。
职务名称：店总
直属上司：公司营运部
督导下级：前厅经理、厨师长
工作范围：
(一)人事管理
1.店务工作站和厨务工作站的点名例会，了解出勤情况。
2.不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度，监督检查员工的执行情况。
3.负责属下员工的考核、培训、奖惩，合理安排人力资源，不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性，提高工作效率，对成绩突出或严重违犯纪律的人员，做到奖惩分明。
(二)服务品质控制
1.检查员工的'精神面貌、仪容、仪表。
2.负责收集顾客的就餐意见及建议，妥善处理客人投诉，及时反馈信息，以利于服务、出品的改进及更新。
(三)出品品质控制
1.以桌为单位，以出品质量、服务、出品卫生、投量、时间、速度为中心，发挥主动式的工作方法，提高工作效率。
2.督促厨务经理检查菜品品质。
(四)成本控制
1.检查剩余食品的保管工作。
2.检查备品、厨务工作站的出品准备情况。
(五)费用控制
1.负责店内的财产管理，制定预算，控制费用开支及成本消耗，定期统计、掌握物品报批、领用、保管、维修等环节，杜绝浪费。
2.对本部门的费用负责。
(六)物品管理
负责店内物品的进出管理，定期盘点。
(七)营业管理
1.对公司总经理负责，全面主持分店的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。
2.根据公司长远发展规划，制订店的经营计划、管理目标，并定期提交工作计划及述职报告。
3.了解当日客流量、台数、人均消费、打折、销售额等经营情况。
4.协调好店务工作站和厨务工作站之间的工作配合，使实际工作有条不紊。
(八)设备使用及保养
1.经常检查店内设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的安全和防火工作。
2.对店内设备的完好负责。
(九)每日清洁与定期清洁
检查员工打扫卫生的工作情况，检查环境卫生，有问题及时纠正。
(十)促销
1.在公司总经理指导下，开展市场调研和公关、广告、宣传，在竞争中开拓市场。
2.根据市场需求及市场竞争态势，分析经营状况及存在问题，并及时汇报。
(十一)督导及执行公司的规章制度
严守公司的商业机密，严于律己，工作踏实，严格执行各项规章制度，事事起好的表率作用，带头完成各项工作任务。
(十二)处理各种突发性事件
工作责任：
1.协助总经理完成上级制定的营业额指标;
2.制定高效定量的日常工作计划;
3.完善岗位说明书、日常工作计划;
4.评定下属员工的表现，提出奖惩意见;
5.控制及补充所负责部门的人员;
6.严格控制各项费用。
权力范围：
——酒店清洁岗位职责范本五份
1.严格遵守公司和部门的各项规章制度。
2.在主管的领导下,带领属下员工完成各项工作。
3.督促、检查各岗位的工作完成情况,并记录汇报。
4.合理安排各岗位的工作,做到有计划、有重点。
5.负责检查各岗位上岗前的准备工作及员工的仪表、仪容。
6.协调本组员工之间的工作关系。
7.熟悉各岗位工作性质及标准,发现问题及时解决,并向主管汇报。
8.了解下属员工的.思想动态,做好他们的思想工作,调动员工的积极性。
9.安排好节假日值班和加班人员。
10.每月如实向主管汇报下属员工的工作表现。
(1)在客房部经理的领导下,负责酒店公共场所的卫生清洁工作。
(2)制定工作计划和部署每周部门工作,合理安排人力、物力,确保计划顺利实施。
(3)领导员工进行重点部位的'清洁卫生工作和日常工作。
(4)制定卫生工作计划,并组织实施,确保卫生清洁工作高标准、经常化。
(5)合理安排卫生清洁班次及时间,公共区域的卫生清洁工作要避开营业高峰期,并回避客人。
(6)督促检查各班的清洁卫生工作,掌握工作进程,检查工作质量,提出改进意见。
(7)负责申领和控制清洁用品和用具,减少费用开支。
(8)月底前作好本部清洁消耗费用结算,报客房部经理和财务部。
(9)负责下属员工的教育培训及每月考勤、考核和效益工资的发放。
1、每日清扫公共场所两次以上，做到门窗、楼梯扶手无灰尘，天花、墙角无蜘蛛网，地面无垃圾、痰迹，瓷砖上无污垢，墙面无球印、鞋印及其他印迹。
2、每日清扫、冲洗公厕四次以上，保证墙面、墙角、天花无灰尘、蜘蛛网，蹲坑无积物，便池无污垢，洗手盆台面无污渍，镜面无痕迹，地面清洁，厕所无异味。
3、每日及时清走垃圾筒内的垃圾，更换垃圾袋。及时擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周围无垃圾。
4、每日清理明沟内的垃圾、泥沙。定期清理沙井、雨水槽内的杂物，保证排水畅通。
5、垃圾车每次装运垃圾后，及时用水将垃圾桶冲洗干净，打扫垃圾桶周围的垃圾，保持垃圾筒周围清洁。
6、爱护清洁工具，每次使用后放置在指定地点。
7、打扫卫生时节约用水，发现未关好的水龙头、照明灯，及时关好。下班前检查并关好责任区内的水、电开关，保证不出现长流水、长明灯现象。
8、对违反酒店卫生管理规定的.行为，大胆批评、制止。对不服从管理、教育的，及时向酒店经理。
9、不在上班时间吸烟、串岗、聊天、睡觉，不做其他与工作无关的事情。
10、完成分配的其他工作。
1、文明服务、礼貌待人，讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。
3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。
4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。
5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。
6、餐具严格按照：“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，防止餐具污染。
7、严格遵守餐厅各项规章制度。
8、严格执行岗位制度。熟悉本岗位的工作任务与要求，端正劳动态度，讲究工作效率。
9、维护餐厅的'利益、爱护餐厅的公共财物。
10、踏实能干，不怕脏、不怕累。
一、服从领导,听从指挥,认真工作。严守劳动纪律,执行酒店的规章制度。
二、上班时按规定着装,保持衣冠整洁。文明服务,自觉养成良好的文明卫生*惯。
三、按下列要求做好责任区的清洁卫生工作:
1.每日清扫公共场所两次以上,做到门窗、楼梯扶手无灰尘,天花、墙角无蜘蛛网,地面无垃圾、痰迹,瓷砖上无污垢,墙面无球印、鞋印及其他印迹。
2.每日清扫、冲洗公厕四次以上,保证墙面、墙角、天花无灰尘、蜘蛛网,蹲坑无积物,便池无污垢,洗手盆台面无污渍,镜面无痕迹,地面清洁,厕所无异味。
3.每日及时清走垃圾筒内的垃圾,更换垃圾袋。及时擦洗垃圾筒表面,保持垃圾筒周围无垃圾。
4.每日及时清走垃圾筒内的垃圾,更换垃圾袋。及时擦洗垃圾筒表面,保持垃圾筒周围无垃圾。
5.每日清理明沟内的垃圾、泥沙。定期清理沙井、雨水槽内的杂物,保证排水畅通。
6.垃圾车每次装运垃圾后,及时用水将垃圾桶冲洗干净,打扫垃圾桶周围的垃圾,保持垃圾筒周围清洁。
四、爱护清洁工具,每次使用后放置在指定地点。
五、打扫卫生时节约用水,发现未关好的水龙头、照明灯,及时关好。下班前检查并关好责任区内的水、电开关,保证不出现长流水、长明灯现象。
六、对违反酒店卫生管理规定的行为,大胆批评、制止。对不服从管理、教育的.,及时向酒店经理(制度职责大全经理)映。
七、不在上班时间吸烟、串岗、聊天、睡觉,不做其他与工作无关的事情。
